---
slug: tarta-z-marakuj
title: "Tarta z marakują"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z marakują

Tarta z marakują to egzotyczna, orzeźwiająca alternatywa dla klasycznej tarty cytrynowej – żółta, wiosenna i pełna tropikalnego aromatu. Kruchy spód wypełniony kremowym nadzieniem z pulpy marakui i soku cytrynowego zachwyca intensywnym smakiem. Przygotowanie jest prostsze niż wygląda, a efekt robi ogromne wrażenie na gościach.

## Składniki

- 195 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550 – drobna, przesiana przed użyciem.)
- 115 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 2 łyżka cukier puder
- 1 łyżka zimna woda (Woda musi być bardzo zimna, by nie rozgrzać masła podczas wyrabiania.)
- 5 szt jajka duże (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z pozostałymi składnikami nadzienia.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 200 ml śmietanka kremówka 36%
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą – obie zagęszczają nadzienie.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używaj tylko żółtej warstwy – biała jest gorzka.)
- 100 ml pulpa z marakui z pestkami (Potrzebujesz ok. 3–4 średnich owoców marakui; możesz użyć gotowej pulpy z puszki.)
- 80 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty daje lepszy aromat niż sok butelkowany.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem (lub zmiksuj w malakserze), aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj żółtko, cukier puder i zimną wodę, a następnie szybko zagnieść ciasto w kulę.
3. Zawiń kulę w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 190°C. Formę do tarty (Ø 25 cm lub 20×26 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę, wyrównaj brzegi i ponakłuwaj widelcem.
6. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne lub fasolę (ślepe pieczenie), a następnie piecz 15 minut.
7. Usuń papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 5–10 minut, aż lekko się zbrązowi, następnie wyjmij z piekarnika.
8. Przygotuj nadzienie: w misce wymieszaj rózgą jajka, cukier, śmietankę, skrobię, skórkę cytrynową, pulpę z marakui i sok cytrynowy.
9. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C, wlej nadzienie na podpieczony spód i piecz około 25 minut.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ją ostudź, a następnie przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 195 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 115 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż mieszanina będzie przypominać mokrą kruszonkę bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiega jego rozgrzaniu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz rozcierać masło z mąką czubkami palców – rób to jak najszybciej, by dłonie nie rozgrzały tłuszczu.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru i 1 łyżkę bardzo zimnej wody, po czym szybko i zdecydowanie zagnieś całość, by składniki połączyły się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtko i woda wiążą ciasto, a cukier puder nadaje mu delikatną słodycz i kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody; jeśli jest zbyt lepkie – odrobinę mąki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta płaską kulę, szczelnie zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 30 minut (możesz też zostawić na noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszcz kulę przed zawinięciem – płaski krążek szybciej się schłodzi niż gruba kula.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem lub 200°C bez termoobiegu. Formę do tarty (Ø 25 cm lub prostokątną 20×26 cm) posmaruj miękkim masłem i oprósz cienką warstwą mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma zapewnia, że tarta łatwo wyjdzie po upieczeniu bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Forma z wyjmowanym dnem bardzo ułatwia wyjmowanie tarty – jeśli ją masz, koniecznie jej użyj.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie na krążek większy o ok. 5 cm od formy. Przenieś ciasto do formy nawijając je na wałek, a następnie ostrożnie rozwiń nad formą. Dociśnij ciasto do dna i boków, a nadmiar odetnij nożem. Ponakłuwaj spód widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, sklejaj pęknięcia palcami – po upieczeniu nie będą widoczne.

**Krok 6.** Wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia nieco większy niż forma, a następnie wsyp na niego kulki ceramiczne do pieczenia, suchą fasolę lub ryż, wypełniając dno równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega jego wyrastaniu i tworzeniu się bąbli, zachowując równy, płaski spód.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia powinien wystawać ponad brzegi formy – łatwiej go wyjąć razem z obciążeniem.

**Krok 7.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij papier z obciążeniem, trzymając za wystające brzegi papieru. Wróć formę do piekarnika na kolejne 5–10 minut, aż spód będzie złocistobrzązowy.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zarumienić i stać się chrupkim.
- *Pro tip:* Spód musi być dobrze wypieczony przed wlaniem płynnego nadzienia – niedopieczony rozmoknie.

**Krok 8.** W dużej misce połącz 5 jajek, 100 g cukru, 200 ml śmietanki, 2 łyżeczki skrobi, otartą skórkę z 1 cytryny, 100 ml pulpy z marakui i 80 ml soku cytrynowego. Wymieszaj rózgą kuchenną do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie i sprawia, że po upieczeniu ładnie tężeje zamiast pozostawać zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Możesz przepuścić nadzienie przez sitko, by usunąć pestki marakui, jeśli wolisz gładszą teksturę.

**Krok 9.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C. Ustaw formę ze spodem na wysuniętej szynie piekarnika, ostrożnie wlej nadzienie na ciepły spód, a następnie wsunij szynę do środka i piecz ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Nadzienie jest gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży jak galaretka – dościepnie się po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Wlewanie nadzienia bezpośrednio przy piekarniku minimalizuje ryzyko rozlania.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala nadzieniu stężeć i nadaje tarcie właściwą, kremową konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Wyjmij tartę z lodówki 15–20 minut przed podaniem, by kruche ciasto nie było twarde jak kamień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile owoców marakui potrzebuję, by uzyskać 100 ml pulpy?**

Jeden średni owoc marakui daje około 30 ml pulpy z pestkami, więc potrzebujesz ok. 3–4 owoców. Możesz też użyć gotowej pulpy z marakui w puszce lub ze słoika – sprawdź, czy nie zawiera dodanego cukru.

**Czy można pominąć pestki marakui w nadzieniu?**

Tak, wystarczy przelać pulpę przez drobne sitko i odcedzić pestki. Smak będzie identyczny, a konsystencja nadzienia gładka – to kwestia osobistych preferencji.

**Dlaczego spód muszę piec wstępnie bez nadzienia?**

Płynne nadzienie sprawia, że surowe ciasto nie zdąży się dopiec i pozostanie mokre i surowe w środku. Wstępne pieczenie (ang. blind baking) gwarantuje chrupiący, złocisty spód.

**Jak długo tarta z marakują nadaje się do spożycia?**

Przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy można zamrozić tartę z marakują?**

Niestety mrożenie nadzienia jajeczno-śmietankowego nie daje dobrych rezultatów – po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Lepiej zjeść tartę świeżą.

**Czym mogę zastąpić śmietankę kremówkę?**

Można użyć śmietanki 30%, choć nadzienie będzie nieco mniej bogate w smaku. Śmietanka roślinna może nie zagęścieć się tak dobrze – jeśli używasz zamiennika roślinnego, zwiększ ilość skrobi o 1 łyżeczkę.