---
slug: tarta-z-mascarpone-i-wisniami
title: "Tarta z mascarpone i wiśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z mascarpone i wiśniami

Tarta z mascarpone i wiśniami to elegancki deser z kruchym spodem, kremowym nadzieniem z mascarpone i jogurtu greckiego oraz galaretką wiśniową na wierzchu. Połączenie delikatnej słodyczy sera z kwaskowymi wiśniami sprawia, że jest idealna na każdą okazję. Wymaga kilku etapów, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (ok. 1 1/3 szklanki – do ciasta kruchego)
- 50 g cukier (ok. 1/4 szklanki – do ciasta kruchego)
- 85 g masło (6 łyżek, zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 szt żółtko
- 30 g cukier waniliowy (do nadzienia mascarpone)
- 250 g mascarpone
- 200 g jogurt grecki (ok. 1/2 kubka, pełnotłusty)
- 2 szt jajka
- 55 g cukier puder (ok. 1/3 szklanki – do nadzienia)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (można zastąpić proszkiem budyniowym)
- 2 łyżka żelatyna (do galaretki wiśniowej)
- 375 ml sok z wiśni (ok. 1 1/2 szklanki – do galaretki)
- 300 g wiśnie (wydrylowane, świeże lub z kompotu)
- 2 łyżka cukier (do galaretki – można dosłodzić do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę i cukier, dodaj masło i żółtko, zagnieć kruche ciasto.
2. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty 23 cm.
4. Wyrównaj brzegi, nakłuj spód widelcem, wyłóż papier do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub fasolą.
5. Piecz spód w 200°C przez 10 minut, następnie usuń papier i obciążenie.
6. Zmiksuj mascarpone, jogurt, jajka, cukier waniliowy, cukier puder i mąkę ziemniaczaną na gładką masę.
7. Wylej nadzienie na podpieczony spód i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
8. Piecz tartę z nadzieniem przez 40 minut, aż masa się zetnie.
9. Wyjmij tartę z piekarnika i wystudź na kratce do temperatury pokojowej.
10. Zagotuj 1/2 szklanki soku z wiśni z cukrem, zdejmij z ognia i rozpuść w nim żelatynę, ciągle mieszając.
11. Wlej mieszaninę z żelatyną do pozostałego soku, dodaj wydrylowane wiśnie i wymieszaj.
12. Wstaw sok z wiśniami do lodówki na 20 minut, aż zacznie tężeć.
13. Wylej tężejącą galaretkę z wiśniami na ostudzoną tartę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj pokrojone w kawałki zimne masło i żółtko. Ugniataj palcami lub mieszaj łyżką, aż powstanie jednolite, zbite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu będzie delikatne i sypkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta za długo – im szybciej połączysz składniki, tym kruchszy będzie spód.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć, co zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C (grzanie góra-dół). Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, podsyp stolnicę mąką i wałkuj od środka na zewnątrz do grubości ok. 3 mm, aż ciasto będzie nieco większe od formy.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj przez papier.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 23 cm, delikatnie je dociskając do brzegów i dna. Odetnij nadmiar ciasta. Całą powierzchnię nakłuj widelcem, wyłóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego kulki ceramiczne lub suchą fasolę.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kulek ceramicznych, użyj ryżu lub suchej ciecierzycy – działają tak samo.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij papier razem z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie (blind baking) sprawia, że spód nie będzie surowy pod wilgotnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Do miski włóż mascarpone, jogurt grecki, jajka, cukier waniliowy, cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana (lub budyń) wiąże nadzienie, dzięki czemu po upieczeniu ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo i na zbyt wysokich obrotach, żeby nie napowietrzać masy – unikniesz pęknięć podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wylej nadzienie z mascarpone na wstępnie podpieczony spód, wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia równomierne pieczenie i ładny przekrój tarty.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 5 mm wolnego miejsca przy brzegu – nadzienie lekko urośnie w piekarniku.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz tartę z nadzieniem przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura chroni delikatne nadzienie z sera przed przypaleniem i pęknięciem.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży – zastygnie całkowicie po ostudzeniu.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika i przełóż na kratkę kuchenną. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia – ok. 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Gorąca tarta jest zbyt miękka i może się rozpaść; musi ostygnąć przed nałożeniem galaretki.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj studzenia w lodówce, bo nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie nadzienia.

**Krok 10.** Do małego garnka wlej ok. 125 ml (1/2 szklanki) soku z wiśni, dodaj 2 łyżki cukru i zagotuj. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę i energicznie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatynę dodaje się do gorącego (nie wrzącego) płynu, bo zbyt wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli używasz żelatyny w listkach, najpierw namocz ją w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącego soku.

**Krok 11.** Wlej mieszaninę z żelatyną do pozostałego soku z wiśni (ok. 250 ml), dodaj wydrylowane wiśnie i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie gorącego żelatynowego soku chłodnym powoduje, że masa nie zastyga natychmiast i można ją równomiernie wylać.
- *Pro tip:* Wiśnie z kompotu odsącz, żeby nie rozcieńczać zbytnio galaretki.

**Krok 12.** Wstaw miskę z sokiem i wiśniami do lodówki na ok. 20 minut, co jakiś czas sprawdzając konsystencję – masa powinna być rzadka jak syrop, ale zaczynać tężeć.
- *Dlaczego:* Lekko stężona galaretka nie wsiąknie w nadzienie i równo rozłoży się po powierzchni tarty.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zastygła za bardzo, delikatnie podgrzej ją przez kilka sekund i odstaw ponownie.

**Krok 13.** Wylej tężejącą galaretkę z wiśniami na ostudzony wierzch tarty, równomiernie rozkładając wiśnie. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala galaretce ostatecznie zastygnąć i sprawia, że tarta dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Tartę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i odsącz nadmiar soku, żeby galaretka nie była zbyt rzadka.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Mascarpone możesz zastąpić twarogiem sernikowym (tłustym, trzykrotnie mielonym) wymieszanym z 2–3 łyżkami śmietany 36%. Smak będzie lekko inny, ale konsystencja podobna.

**Czy tarta może pęknąć podczas pieczenia i jak tego uniknąć?**

Pęknięcia zdarzają się, gdy masa jest za mocno napowietrzona lub temperatura pieczenia za wysoka. Miksuj składniki na niskich obrotach i nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na galaretkę i nadzienie z mascarpone.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – nadzienie i galaretka lepiej się zetną przez noc, a smaki się przegryzą. Wyciągnij tartę z lodówki 15 minut przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam soku z wiśni?**

Możesz użyć soku z czarnej porzeczki lub wiśniowego nektaru. Alternatywnie odcedź sok z wiśni z kompotu i dosłodź do smaku.