---
slug: tarta-z-mascarpone-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Tarta z mascarpone, rabarbarem i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z mascarpone, rabarbarem i truskawkami

Wiosenna tarta z chrupiącym kruchym spodem, lekkim kremem z mascarpone i pikantnie-słodkim rabarbarem pieczonym z truskawkami w sosie pomarańczowo-waniliowym. Połączenie smaków jest zarazem eleganckie i bardzo domowe – idealne na świąteczny stół lub niedzielne popołudnie. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zdecydowanie wart jest wysiłku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem; do podsypania formy użyć odrobiny dodatkowej mąki.)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić taką samą ilością zimnego masła.)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo – ilość zależy od wilgotności mąki.)
- 250 g rabarbar (Pocięty na kawałki 3–4 cm; nie obieramy ze skórki.)
- 150 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione.)
- 0.5 szt sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy.)
- 30 g cukier (Do pieczenia rabarbaru z truskawkami.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii (Do nadzienia owocowego; można użyć 8 g cukru wanilinowego.)
- 250 g mascarpone (Schłodzone przed ubiciem.)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona – ułatwia ubijanie.)
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu z mascarpone.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii (Do kremu mascarpone; można zastąpić 8 g cukru wanilinowego.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło i smalec, a następnie szybko posiekaj nożem lub rozdrobnij palcami, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, szczyptę soli i zimną wodę, po czym szybko zagnieć ciasto (lub zmiksuj w malakserze) do połączenia składników.
3. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
4. Posmaruj masłem i oprósz mąką formę do tarty o średnicy 24 cm, strzepując nadmiar mąki.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę, przycinając nadmiar.
6. Schłodź wyłożoną formę w lodówce przez kolejne 30 minut, a następnie wyłóż papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
7. Nagrzej piekarnik do 220°C, następnie obniż do 190°C, wstaw formę i piecz spód przez 15 minut (pieczenie na ślepo).
8. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj spód przez kolejne 10 minut, aż będzie złocisty i kruchy. Odstaw do wystudzenia.
9. Wymieszaj rabarbar, truskawki, cukier, sok z pomarańczy i wanilię, przełóż do żaroodpornego naczynia i piecz w 180°C przez ok. 15 minut, aż owoce lekko zmiękną, ale zachowają kształt.
10. Wyjmij upieczone owoce z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Umieść schłodzone mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier puder z wanilią w misie miksera i ubij do uzyskania puszystego, sztywnego kremu.
12. Wypełnij wystudzony spód tarty kremem z mascarpone, rozsmarowując go równomiernie.
13. Wyłóż na wierzch przestudzony rabarbar z truskawkami i polej całość pozostałym syropem z pieczenia.
14. Przechowuj tartę w lodówce; przed podaniem wyjmij ją co najmniej 30 minut wcześniej, by spód nie był zbyt twardy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – to napowietrza mąkę i ułatwia uzyskanie kruchego ciasta. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę oraz zimny smalec. Używając noża lub czubków palców, szybko rozdrobnij tłuszcze z mąką, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę bez widocznych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne tłuszcze rozdrobnione w mące tworzą drobne warstewki, które po upieczeniu nadają ciastu charakterystyczną kruchość i delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo ciepłe dłonie, pracuj jak najszybciej lub używaj malaksera – ciepło rozpuszcza tłuszcz i niszczy kruchość ciasta.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder i szczyptę soli, wymieszaj. Następnie dolej zimną wodę, zaczynając od 2 łyżek, i szybko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Ciasto nie powinno być lepkie; jeśli się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżki wody.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz wykonać ten etap w malakserze – kilka pulsów wystarczy, by składniki się połączyły bez przegrzania ciasta.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta płaski krążek (nie kulę – łatwiej się potem wałkuje), owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i twardnieje tłuszcz, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Weźmij formę do tarty o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem). Posmaruj jej dno i boki kawałkiem zimnego masła, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka równomiernie przykryje całą powierzchnię. Odwróć formę i strzep nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i mąki zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć spray'u do pieczenia – to jeszcze szybsza i równiejsza metoda.

**Krok 5.** Na lekko omączonym blacie lub między dwoma arkuszami folii spożywczej rozwałkuj schłodzone ciasto wałkiem na okrąg o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Delikatnie przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek. Dociśnij ciasto do dna i boków formy, usuwając pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się porwie, po prostu zlep pęknięcia palcami zwilżonymi zimną wodą – po upieczeniu nie będzie widać napraw.

**Krok 6.** Nadmiar ciasta odetnij wzdłuż krawędzi formy nożem lub toczkownicą. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach, a następnie schłodź wyłożoną formę w lodówce przez 30 minut. Po schłodzeniu wyłóż wnętrze tarty papierem do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne lub suszoną fasolę jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłucie i obciążenie ciasta podczas pierwszego etapu pieczenia zapobiega jego wybrzuszeniu i powstawaniu pęcherzy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz wcześniej zgnieść w kulkę, a potem wyprostować – będzie bardziej giętki i lepiej dopasuje się do formy.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 220°C (góra-dół, bez termoobiegu). Kiedy piekarnik osiągnie temperaturę, obniż ją do 190°C i wstaw formę z ciastem. Piecz przez 15 minut – to tzw. pieczenie na ślepo (blind baking).
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie pod obciążeniem ustawia strukturę ciasta, dzięki czemu po dodaniu wilgotnego nadzienia spód pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Ustaw timer – 15 minut mija szybko i nie chcesz przypalić spodu.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, trzymając ją ścierką (jest gorąca!). Ostrożnie usuń papier z obciążeniem. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C. Wstaw spód z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut, aż będzie złocisty i zupełnie suchy w dotyku. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Drugi etap pieczenia bez obciążenia doprowadza spód do pełnej gotowości i złocistego koloru.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt szybko rumienić, zabezpiecz je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** W misce wymieszaj pokrojony rabarbar, przepołowione truskawki, 30 g cukru, sok z połowy pomarańczy i łyżeczkę pasty waniliowej. Przełóż do żaroodpornego naczynia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie owoców koncentruje ich smak i tworzy aromatyczny sos, który poleje się na tartę.
- *Pro tip:* Sprawdzaj owoce po 12 minutach – rabarbar powinien dać się przebić widelcem, ale nie może się rozpadać.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z owocami z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Nie spiesz się – ciepłe owoce rozpuściłyby krem.
- *Dlaczego:* Gorące owoce na zimnym kremie z mascarpone sprawiłyby, że krem się rozwarstwiłby i spłynął.
- *Pro tip:* Owoce możesz upiec nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce do użycia.

**Krok 11.** Upewnij się, że mascarpone i śmietanka kremówka są dobrze schłodzone. Umieść je w misie miksera, dodaj 3 łyżki cukru pudru i łyżeczkę wanilii. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie puszysty i sztywny – powinien utrzymywać kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzone tłuszcze ubijają się efektywniej i tworzą stabilniejszy krem, który nie spłynie z tarty.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po osiągnięciu sztywności – krem z mascarpone może się szybko zwarzyć.

**Krok 12.** Przełóż krem z mascarpone do całkowicie wystudzonego spodu tarty i rozsmaruj go równomiernie szpatułką lub łyżką, dociskając do krawędzi.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu tworzy idealne podłoże dla owoców i zapewnia ładny przekrój przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw przy krawędzi wąski pasek bez kremu – owoce wycisnął nieco, a krem nie wyleje się przez brzeg.

**Krok 13.** Ułóż przestudzone kawałki rabarbaru i truskawek na kremie według własnego uznania. Całość polej sosem (syropem), który pozostał w naczyniu po pieczeniu owoców.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje tarcie połysk i wzmacnia smak owoców.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji ułóż rabarbar równolegle w rzędy, a truskawki rozłóż między kawałkami.

**Krok 14.** Gotową tartę przechowuj w lodówce. Na minimum 30 minut przed podaniem wyjmij ją, żeby spód zdążył nieco zmięknąć i nabrał kruchości.
- *Dlaczego:* Zimno z lodówki sprawia, że kruche ciasto twardnieje i jest trudniejsze do krojeania oraz mniej przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej podawać tego samego dnia lub następnego – po dwóch dniach spód traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec czymś innym?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale wersja z samym masłem również daje smaczny efekt.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie – w tym przepisie rabarbaru nie obieramy. Skórka zmięknie podczas pieczenia i nadaje niadzeniu intensywny różowy kolor.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę z kremem i owocami najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni od złożenia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem.

**Czy spód tarty można upiec wcześniej?**

Tak – upieczony i wystudzony spód można przechowywać szczelnie owinięty w folię w temperaturze pokojowej nawet 2 dni. Krem i owoce nakładaj tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek lub rabarbaru?**

Możesz użyć mrożonych owoców, ale przed pieczeniem koniecznie je rozmroź i odsącz z nadmiaru wody, inaczej nadzienie będzie zbyt płynne.

**Dlaczego krem z mascarpone się zważył?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie ubijanie lub niewystarczające schłodzenie składników. Mascarpone i śmietankę ubijaj tylko do momentu uzyskania sztywności i pracuj na schłodzonych produktach.