---
slug: tarta-z-mascarpone
title: "Tarta z mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta z mascarpone

Klasyczna tarta na kruchym cieście z kremem z bitej śmietanki i sera mascarpone. Deser uzupełniony świeżymi owocami sezonowymi - malinami, borówkami lub jagodami. Idealne połączenie kruchej podstawy z delikatnym kremem i kwaskowatymi owocami. Doskonały deser na przyjęcia i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 1 szt żółtko
- 100 g masło
- 170 g mąka pszenna tortowa
- 30 g cukier puder (15g do ciasta + 15g do kremu)
- 200 ml śmietanka 30%
- 100 g ser mascarpone
- 300 g sezonowe owoce (maliny, borówki, jagody)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto łącząc mąkę, masło, żółtko i cukier puder. Wymieszaj składniki i wyrabiaj do otrzymania jednolitego ciasta.
2. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nagrzej piekarnik do 170°C i piecz spód tarty przez 35 minut do złocistego koloru.
3. Ostudź upieczoną tartę całkowicie. Przygotuj krem ubijając schłodzoną śmietankę 30% z cukrem pudrem na sztywno.
4. Delikatnie połącz ubitą śmietankę z serem mascarpone. Nałóż krem na ostudzoną tartę i udekoruj świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 170g mąki pszennej tortowej z 100g zimnego masła pokrojonego w kostki, 1 żółtkiem i 15g cukru pudru. Wyrabiaj rękami przez 3-4 minuty do otrzymania jednolitego, nielepkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchość ciasta, a wyrabianie łączy składniki bez rozwoju glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość 3-4mm. Wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24cm, dociskając dokładnie do boków. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia na sucho.
- *Pro tip:* Włóż ciasto do lodówki na 30 minut przed pieczeniem - będzie mniej się kurczyć.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 170°C. Piecz tartę przez 35 minut do złocistego koloru. Sprawdź czy brzegi są lekko zarumienione. Ostudź całkowicie, około 45 minut.
- *Dlaczego:* Całkowite ostygnięcie zapobiega rozpuszczeniu kremu przez ciepło.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostyganie stawiając tartę w chłodnym miejscu.

**Krok 4.** W schłodzonej misce ubij 200ml śmietanki 30% z 15g cukru pudru mikserem przez 2-3 minuty na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj z 100g sera mascarpone łyżką. Nałóż na tartę i udekoruj 300g świeżych owoców.
- *Dlaczego:* Schłodzone naczynia i śmietanka ubijają się lepiej, a delikatne mieszanie zachowuje puszysta strukturę kremu.
- *Pro tip:* Nie przebij śmietanki - przestanie się ubić na sztywno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka kremowego lub ricotty, ale smak będzie mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

W lodówce maksymalnie 2-3 dni, najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną podstawę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tej tarty?**

Idealne są maliny, borówki, jagody, truskawki - owoce o lekko kwaśnym smaku.

**Co robić gdy ciasto pęka podczas rozwałkowywania?**

Doklejaj kawałki zimną wodą i pozostaw ciasto w lodówce na 15 minut przed ponownym rozwałkowaniem.

**Czy można zamrozić gotową tartę?**

Nie zalecam - krem z mascarpone po rozmrożeniu traci konsystencję i może się rozdzielić.