---
slug: tarta-z-miesem
title: "Tarta z mięsem"
servings: 9
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta z mięsem

Tarta z mięsem to świetny sposób na wykorzystanie resztek pieczeni lub mięsa z rosołu. Kruche ciasto wypełnione aromatycznym farszem mięsnym z cebulą i czosnkiem, zalane śmietanowym sosem, tworzy sycące i smaczne danie obiadowe. Idealna na rodzinny obiad lub jako ciepła przekąska.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do kruchego ciasta; typ 450 lub 500)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta)
- 1 szt jajko (Duże jajko do ciasta kruchego)
- 0.5 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 350 g resztki pieczeni lub mięso z rosołu (Midpoint 300–400 g; można użyć wieprzowiny, wołowiny lub drobiu)
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 40 g masło (Do smażenia cebuli i czosnku)
- 3.5 łyżka gęsta śmietana (Midpoint 3–4 łyżki; do farszu)
- 2 łyżka posiekana zielenina (Natka pietruszki lub koperek, lub mieszanka obu)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka sól (Do farszu i sosu; do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do farszu i sosu; do smaku)
- 1 szt jajko (Do sosu śmietanowego)
- 4 łyżka śmietana 22% (Do sosu zalewającego tartę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne masło i rozetrzyj do postaci okruszków, następnie dodaj jajko i zagnieć kruche ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut.
4. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij na maśle na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
5. Mięso drobno posiekaj lub zmiel, dodaj do podsmażonej cebuli i wymieszaj.
6. Dodaj gęstą śmietanę, posiekaną zielenię i przyprawę uniwersalną do farszu, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
7. W miseczce roztrzep jajko ze śmietaną 22%, dopraw solą i pieprzem – to sos do zalewania tarty.
8. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, dociskając brzegi.
9. Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach, aby nie pęczniało podczas pieczenia.
10. Wyłóż farsz mięsny równomiernie na ciasto, a następnie zalej go sosem śmietanowym.
11. Piecz tartę w 180°C przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocisty i sos ścięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół. Daj mu około 10–15 minut na nagrzanie.
- *Dlaczego:* Równomiernie nagrzany piekarnik zapewnia, że tarta upiecze się jednocześnie od spodu i z wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź nim temperaturę – wbudowane termostaty bywają niedokładne.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 250 g mąki z 0,5 łyżeczki soli. Dodaj 90 g zimnego masła pokrojonego w kosteczki i rozcieraj palcami, aż masa przypomina mokry piasek. Wbij jajko i zagnieć ciasto – nie za długo, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie sprawiają, że ciasto jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Na patelni rozgrzej 40 g masła na średnim ogniu i smaż cebulę z czosnkiem, mieszając co jakiś czas, przez około 5 minut, aż staną się miękkie i lekko złote.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, która wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużego ognia – cebula powinna zeszklić się, a nie się przypalić.

**Krok 5.** Mięso (resztki pieczeni lub mięso z rosołu) drobno posiekaj nożem lub zmiel. Dodaj je do patelni z cebulą i dokładnie wymieszaj, podgrzewając przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa z podsmażoną cebulą i czosnkiem tworzy jednolity, aromatyczny farsz.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz mięso, tym łatwiej będzie je równomiernie rozłożyć na tarcie.

**Krok 6.** Dodaj do farszu 3,5 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżki posiekanej zieleniny (natka pietruszki lub koperek) i 1 łyżeczkę przyprawy uniwersalnej. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana związuje składniki farszu, a zielenina dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed dodaniem do tarty – lepiej doprawić go teraz niż po upieczeniu.

**Krok 7.** W małej miseczce wbij jajko, dodaj 4 łyżki śmietany 22%, szczyptę soli i pieprzu. Roztrzep widelcem lub rózgą do połączenia – to będzie sos zalewający tartę.
- *Dlaczego:* Jajko ze śmietaną po upieczeniu tworzy delikatną, kremową masę, która skleja farsz i nasyca tartę.
- *Pro tip:* Możesz dodać do sosu szczyptę gałki muszkatołowej dla głębszego smaku.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj je wałkiem do okrągłego placka nieco większego niż forma. Delikatnie przenieś ciasto na formę do tarty i dociśnij je do dna i boków, odcinając nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze dopasowane ciasto bez pęknięć zapobiegnie wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby przenieść ciasto bez rozerwania, zwiń je luźno na wałku i rozwiń nad formą.

**Krok 9.** Nakłuj spód ciasta widelcem w kilkunastu miejscach, robiąc równomierne dziurki.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze wodnej uciekać, dzięki czemu spód tarty nie unosi się i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć je suchą fasolą lub ryżem – tzw. blind baking – przez pierwsze 10 minut.

**Krok 10.** Wyłóż farsz mięsny równomiernie na spodzie ciasta, a następnie powoli wlej sos śmietanowy, dbając o to, żeby wypełnił przestrzenie między kawałkami mięsa.
- *Dlaczego:* Równomierny rozkład farszu i sosu gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po sam brzeg – sos trochę urośnie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez około 40 minut. Tarta jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty, a sos widocznie ścięty i lekko zarumieniony.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze sprawia, że ciasto jest kruche, a farsz dobrze się zetnie i nie będzie surowy.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je paskami folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż resztki pieczeni?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso z rosołu (kurczak, wołowina), a także mielone mięso podsmażone z cebulą. Ważne, żeby mięso było już ugotowane lub usmażone przed włożeniem do tarty.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Sos śmietanowy powinien być ścięty i lekko zarumieniony, a ciasto złociste i suche w dotyku. Możesz wbić wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, tarta jest gotowa.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać owinięte w folię w lodówce. Możesz je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas wałkowania?**

Ciasto kruche lubi chłód – jeśli jest za twarde, odczekaj chwilę w temperaturze pokojowej. Jeśli się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody. Pęknięcia możesz „sklejać" palcami."

**Jak przechowywać upieczoną tartę?**

Tartę z mięsem przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą lub w pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez około 10–15 minut.

**Czy można dodać warzywa do farszu?**

Oczywiście – świetnie pasują podsmażona papryka, groszek, pieczarki lub kukurydza. Warzywa warto podsmażyć razem z cebulą, aby odparować nadmiar wody.