---
slug: tarta-z-morelami-i-kruszonka
title: "Tarta z morelami i kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z morelami i kruszonką

Tarta z morelami i kruszonką to klasyczny letni wypiek z kruchym spodem, soczystymi owocami i chrupiącą posypką. Delikatna słodycz moreli świetnie kontrastuje z maślaną kruszonką. Idealnie smakuje na ciepło i na zimno.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (spód) (Do kruchego spodu tarty)
- 75 g masło (spód) (Schłodzone, pokrojone w kostkę)
- 75 g cukier (spód)
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól
- 800 g morele (Świeże, dojrzałe, umyte i pozbawione pestek)
- 250 g mąka pszenna (kruszonka) (Do przygotowania kruszonki)
- 125 g zimne masło (kruszonka) (Bardzo zimne, prosto z lodówki — klucz do dobrej kruszonki)
- 75 g cukier lub ksylitol (kruszonka) (Ksylitol sprawia, że kruszonka jest mniej słodka i bardziej chrupiąca)

## Przygotowanie

1. Połącz 125 g mąki, 75 g zimnego masła, 75 g cukru, jajko i szczyptę soli, wyrabiając kruche ciasto.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę do tarty (26 cm) posmaruj masłem i posyp mąką.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę, formując brzegi. Nakłuj spód widelcem.
5. Przykryj spód papierem do pieczenia, obciąż ziarnami fasoli lub ryżem i piecz 15 minut w 175°C.
6. Wymieszaj 250 g mąki, 125 g zimnego masła i 75 g cukru/ksylitolu, rozcierając palcami do uzyskania kruszonki.
7. Morele przekrój na połówki i usuń pestki.
8. Na podpieczonym spodzie ułóż morele przecięciem do dołu, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
9. Piecz tartę w 175°C przez 30 minut, aż kruszonka nabierze złotego, rumianego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 125 g mąki pszennej, 75 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 75 g cukru, 1 jajko i szczyptę soli. Szybko wyrabiaj rękami lub mieszaj mikserem, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je odrobiną mąki, ale nie przesadzaj — zbyt dużo mąki sprawi, że spód będzie twardy.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że masło twardnieje ponownie, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc — efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy 26 cm posmaruj kawałkiem masła, a następnie posyp łyżką mąki, potrząsając formą, żeby mąka równomiernie pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia — wyjmowanie tarty będzie wtedy jeszcze łatwiejsze.

**Krok 4.** Posyp blat mąką, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg nieco większy niż forma. Przełóż ciasto do formy, delikatnie dociskając do dna i boków, a nadmiar odetnij nożem lub obtocz wałkiem.
- *Dlaczego:* Dopasowanie ciasta bez rozciągania sprawia, że nie kurczy się ono przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, po prostu „załataj" je kawałkami — po upieczeniu nie będzie tego widać."

**Krok 5.** Nakłuj dno spodu widelcem w wielu miejscach. Połóż na nim arkusz papieru do pieczenia i wsyp suszone ziarna fasoli lub ryż, żeby obciążyć ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążanie zapobiega pęcznieniu i „bąblowaniu" spodu podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Fasola użyta jako obciążnik po ostygnięciu nadaje się ponownie do wielokrotnego użytku w tym samym celu — przechowaj ją w słoiczku.

**Krok 6.** Do miski wsyp 250 g mąki, 75 g cukru lub ksylitolu i dodaj 125 g bardzo zimnego masła pokrojonego w małe kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu, tylko otacza cząstki mąki, tworząc chrupiące grudki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, wstaw miskę z kruszonką na kilka minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 7.** Morele umyj, przekrój wzdłuż na połówki i usuń pestki.
- *Dlaczego:* Owoce przekrojone na połówki układają się płasko na spodzie i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Wybieraj morele dojrzałe, ale jeszcze twarde — zbyt miękkie puszczą za dużo soku i rozmoczą spód tarty.

**Krok 8.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, zdejmij papier z obciążnikiem. Ułóż morele na spodzie przecięciem do dołu w jednej warstwie. Posyp równomiernie całą kruszonką.
- *Dlaczego:* Morele ułożone przecięciem do dołu tracą mniej soku, więc spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć morele w koncentryczne kręgi — tarta będzie wtedy wyglądać efektowniej.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 30 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa. Wyjmij i ostudź na kratce przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu tarta dobrze się kroi i nie rozpada.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć moreli z puszki zamiast świeżych?**

Tak, ale odsącz je bardzo dokładnie z syropu i osusz papierowym ręcznikiem. Morele z puszki są bardziej wodniste, co może rozmię spód tarty.

**Czy ksylitol w kruszonkce daje inny efekt niż zwykły cukier?**

Ksylitol sprawia, że kruszonka jest nieco bardziej chrupiąca i mniej słodka. Jeśli wolisz klasyczny, bardziej złocisty i słodszy efekt, użyj zwykłego cukru.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Kruszonka powinna mieć intensywny złotobrązowy kolor, a brzegi spodu powinny być rumiane. Morele powinny być miękkie i lekko skarmelizowane.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Można ją przechowywać w lodówce do 2 dni — przed podaniem podgrzej ją chwilę w piekarniku, żeby kruszonka odzyskała chrupkość.

**Czy ciasto na spód można przygotować wcześniej?**

Tak, kruche ciasto można trzymać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed użyciem.

**Czym zastąpić morele, jeśli ich nie mam?**

Świetnie sprawdzą się brzoskwinie, nektarynki, śliwki lub wiśnie bez pestek. Każdy z tych owoców dobrze komponuje się z maślanym spodem i kruszonką.