---
slug: tarta-z-mozarella
title: "Tarta z mozarella"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z mozarella

Tarta z mozzarellą to sycące danie główne na kruchym spodzie z pszennej mąki, wypełnione aksamitnym nadzieniem z jajek, jogurtu i śmietanki. Farsz z kurczaka, cukinii, czerwonej cebuli i papryki sprawia, że danie jest kolorowe i pożywne. Roztopiona mozzarella na wierzchu nadaje tarcie nieodparcie apetyczny wygląd.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 160 g masło schłodzone (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (Do masy jajeczno-śmietanowej.)
- 100 g jogurt naturalny
- 150 g śmietanka 30%
- 1 szczypta sól (Do masy jajecznej.)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Opcjonalnie – nadaje masie jajecznej delikatny aromat.) *(opcjonalnie)*
- 125 g mozzarella (Najlepiej kulka mozzarelli osączona z zalewy.)
- 250 g filet z kurczaka
- 1 szt cukinia
- 1 szt cebula czerwona
- 0.5 szt papryka czerwona
- 1 szczypta sól i pieprz do smaku (Do doprawienia farszu.)

## Przygotowanie

1. Wsyp do miski mąkę, dodaj sól, zimne masło pokrojone w kostkę i 1 jajko. Szybko zagnieć ciasto do uzyskania jednolitej kuli.
2. Wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 26 cm. Wyłóż dno ciastem, formując brzegi do wysokości ok. 3 cm.
3. Włóż formę z ciastem do lodówki na 20 minut, aby ciasto się schłodziło i nie kurczyło podczas pieczenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nakłuj spód ciasta widelcem i piecz ok. 15 minut, aż lekko się zarumieni.
5. Filet z kurczaka pokrój w kostkę. Cukinię, cebulę czerwoną i paprykę pokrój w drobną kostkę lub półplasterki.
6. Na rozgrzanej patelni podsmaż kurczaka ze szczyptą soli i pieprzu przez ok. 5 minut, aż będzie złocisty.
7. Dodaj cebulę, paprykę i cukinię do patelni. Smaż razem ok. 4–5 minut, aż warzywa zmiękną. Dopraw do smaku.
8. W misce roztrzep 4 jajka z jogurtem i śmietanką. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie gałką muszkatołową.
9. Wyłóż podsmażony farsz na podpieczony spód tarty, równomiernie go rozkładając.
10. Zalej farsz masą jajeczno-śmietanową. Na wierzchu ułóż plastry lub kawałki mozzarelli.
11. Piecz tartę w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż masa stężeje, a mozzarella się zarumieni.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 5 minut przed krojeniem i podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 300 g mąki do dużej miski, dodaj szczyptę soli, 160 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki oraz 1 jajko. Szybko ugniataj dłońmi, aż składniki połączą się w gładką kulę – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że masło nie zdąży się roztopić, a ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, schłódź je przez chwilę w lodówce lub dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 2.** Posmaruj wnętrze tortownicy 26 cm masłem. Następnie dłońmi lub wałkiem równomiernie rozłóż ciasto na dnie formy, a nadmiar uformuj w brzegi o wysokości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne dno i brzegi zapewniają stabilne „naczynie" dla farszu i masy jajecznej.
- *Pro tip:* Warto użyć szklanki lub kieliszka do wyrównywania dna – to szybsza metoda niż ugniatanie palcami.

**Krok 3.** Umieść formę z ciastem w lodówce na 20 minut. Nie pomijaj tego kroku – lodówka jest niezbędna przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło w cieście stwardnieje, dzięki czemu spód nie opada i nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – następnego dnia wystarczy je tylko podpiec.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wyjmij formę z lodówki, nakłuj spód widelcem w kilkudziesięciu miejscach i wstaw do piekarnika na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega „pęcznieniu" spodu – ciasto nie unosi się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wsypać fasolę lub groch, by obciążyć spód (ślepe pieczenie).

**Krok 5.** Pokrój 250 g filetu z kurczaka w kostkę ok. 2×2 cm. Cukinię pokrój w półplasterki, cebulę czerwoną w piórka, a połowę papryki czerwonej w cienkie paski lub kostkę.
- *Dlaczego:* Podobna wielkość kawałków gwarantuje równomierne smażenie i ładny wygląd farszu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem kurczaka upewnij się, że jest dobrze osuszony papierowym ręcznikiem – wtedy ładniej się rumieni.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju na średnim ogniu. Dodaj kurczaka, oprósz solą i pieprzem i smaż ok. 5 minut, mieszając, aż kawałki będą złociste ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie kurczaka zapobiega surowym kawałkom mięsa w gotowej tarcie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo mięsa na raz – przeciążona patelnia powoduje gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 7.** Do patelni z kurczakiem dodaj cebulę, paprykę i cukinię. Smaż razem na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając co jakiś czas. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie warzyw sprawia, że zmiękną, ale nie stracą koloru ani struktury.
- *Pro tip:* Cukinia puszcza dużo wody – jeśli widzisz dużo płynu, zwiększ ogień na chwilę, by odparował.

**Krok 8.** W misce roztrzep 4 jajka za pomocą widelca lub trzepaczki. Dodaj 100 g jogurtu naturalnego i 150 g śmietanki 30%, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Wymieszaj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek, jogurtu i śmietanki tworzy kremowe nadzienie, które zetnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być jednolita – warto mieszać przez ok. minutę, by nie było grudek z jogurtu.

**Krok 9.** Wyłóż podsmażony farsz (kurczak z warzywami) na podpieczony spód tarty. Rozkładaj równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu sprawia, że każdy kawałek tarty ma podobną ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Farsz nie powinien być zbyt gorący – odczekaj 2–3 minuty po smażeniu, zanim przełożysz go do tarty.

**Krok 10.** Ostrożnie wylej masę jajeczno-śmietanową na farsz. Na wierzchu ułóż plastry lub porwane kawałki mozzarelli, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna spaja farsz i tworzy aksamitne nadzienie, a mozzarella po upieczeniu tworzy złocistą, ciągnącą się skórkę.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po sam brzeg – zostaw ok. 5 mm luzu, bo masa lekko rośnie w piekarniku.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25–30 minut, aż masa jajeczna stężeje (nie drga po potrząśnięciu formą) i mozzarella się złoci.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że masa jajeczna jest w pełni ścięta i bezpieczna do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5 minut przed krojeniem. Krój ostrym nożem i podawaj na ciepło.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala nadzieniu lekko stężeć, dzięki czemu plastry ładnie się trzymają.
- *Pro tip:* Tarta smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej – idealna na piknik lub do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce nawet przez 2 dni. Przed wyłożeniem do formy wystarczy odczekać kilka minut, aż lekko zmięknie.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% lub nawet jogurtem greckim, choć masa będzie nieco mniej kremowa. Nie zaleca się używania mleka – masa może nie stężeć prawidłowo.

**Czy tartę można zamrozić?**

Tak, upieczona tarta po wystudzeniu dobrze znosi mrożenie przez ok. 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Jak sprawdzić, czy masa jajeczna jest gotowa?**

Delikatnie potrząśnij formą – jeśli środek tarty nie drga i jest sprężysty w dotyku, tarta jest gotowa. Masa nie powinna być płynna ani przezroczysta.

**Czy mogę dodać inne warzywa do farszu?**

Oczywiście – dobrze sprawdzą się szpinak, szparagi, pomidorki koktajlowe czy grillowana papryka. Pamiętaj, by wstępnie podsmażyć lub odparować warzywa z dużą zawartością wody.

**Czy mozzarella może być zastąpiona innym serem?**

Możesz użyć sera żółtego (np. gouda, cheddar) lub fety. Mozzarella daje efekt ciągnącego się, delikatnego wierzchu, podczas gdy żółty ser będzie bardziej wyrazisty w smaku.