---
slug: tarta-z-orzechami-pekan
title: "Tarta z orzechami pekan"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z orzechami pekan

Tarta z orzechami pekan to słodki, uzależniający wypiek inspirowany amerykańskim Świętem Dziękczynienia. Połączenie chrupiących orzechów pekan z golden syrupem i brązowym cukrem tworzy nadzienie o karmelowym, głębokim smaku. Kruchy spód i aromatyczne nadzienie sprawiają, że ta tarta znika ze stołu jako pierwsza.

## Składniki

- 185 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiać przed użyciem.)
- 125 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, musi być bardzo zimne – wyjąć z lodówki tuż przed użyciem.)
- 1 szt żółtko jajka (Z dużego jajka; do ciasta kruchego.)
- 50 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka zimna woda (Bardzo zimna, najlepiej lodowata.)
- 240 g orzechy pekan (Około 2 szklanek; podprażyć na suchej patelni przed dodaniem do nadzienia.)
- 6 szt żółtka jajek (Z dużych jajek; do nadzienia.)
- 175 g złocisty syrop (golden syrup) (Można użyć domowego golden syrupu lub kupnego; nadaje nadzieniu charakterystyczny karmelowy smak.)
- 100 g ciemny brązowy cukier (Ciemny brązowy cukier wzmacnia karmelowy aromat nadzienia.)
- 90 g masło (Do nadzienia; roztopić i przestudzić przed użyciem.)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Około 1/4 szklanki; do nadzienia.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło i posiekaj szybko nożem, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj żółtko, cukier puder, sól i zimną wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto lub zmiksuj w malakserze.
3. Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę do tarty (24 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je i wyłóż nim spód formy, wyrównaj brzegi i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
6. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne lub fasolę; piecz w 180°C przez 15 minut.
7. Usuń papier i obciążenie, piecz spód kolejne 5 minut, aż lekko się zarumieni; wyjmij i odstaw.
8. Na suchej patelni podprażaj orzechy pekan przez 2–3 minuty, mieszając, następnie zdejmij z ognia i odstaw.
9. Roztop 90 g masła i odstaw do przestudzenia.
10. W misce połącz żółtka, golden syrup, brązowy cukier, przestudzone masło i śmietankę; wymieszaj dokładnie rózgą.
11. Na podpieczony spód tarty wysyp podprażone orzechy pekan, następnie wylej na nie przygotowaną słodką mieszankę.
12. Piecz tartę w 180°C przez 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie wystudź przed podaniem; serwuj z bitą śmietaną lub syropem klonowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i posiekaj całość szybko ostrym nożem, aż mieszanina wygląda jak gruba kruszonka. Masło musi być zimne – ciepłe sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła z mąką tworzy kruchą strukturę ciasta, która po upieczeniu będzie delikatna i łamliwa.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, użyj go – kilka impulsów wystarczy, żeby uzyskać idealną kruszonkę bez ryzyka rozgrzania masła.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko jajka, cukier puder, szczyptę soli i łyżeczkę bardzo zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto palcami lub zmiksuj w malakserze – tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto kruche staje się twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się sklejać, dodaj kilka kropel zimnej wody, ale nie więcej niż jedną łyżeczkę.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, dłońmi lekko ją spłaszcz do kształtu dysku, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut (lub na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie poczeka w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Wnętrze formy do tarty o średnicy 24 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem (np. pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem), a następnie oprósz łyżką mąki pszennej i odwróć formę, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną, dzięki której tarta po upieczeniu łatwo odejdzie od formy.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – nada spodowi lekko chrupiącą strukturę od zewnątrz.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na lekko oprószonym mąką blacie i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrągły placek nieco większy niż forma (około 28–30 cm). Przenieś ciasto na formę i delikatnie wciśnij w brzegi.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz zapewnia równomierną grubość ciasta i minimalizuje ryzyko pęknięć.
- *Pro tip:* Aby łatwo przenieść ciasto do formy, zwiń je wokół wałka i rozwiń nad formą – technika niezawodna dla kruchych ciast.

**Krok 6.** Na wyrównane ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia (lekko go zmięty, żeby lepiej przylegał), a następnie wsyp na niego kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie na cieście zapobiega jego pęcznieniu i powstawaniu bąbli podczas pierwszego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Fasola czy ryż użyte do obciążenia nadają się wielokrotnie do tego celu – po ostudzeniu przechowaj je w słoiku.

**Krok 7.** Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie zdejmij papier wraz z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 5 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Drugi etap pieczenia bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zarumienić i wyschnąć, co zapobiega rozmoczeniu przez mokre nadzienie.
- *Pro tip:* Spód powinien wyglądać na lekko niedopieczony – resztę zrobi ciepło podczas pieczenia z nadzieniem.

**Krok 8.** Na suchej patelni rozłóż orzechy pekan i podprażaj je na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż poczujesz intensywny orzechowy aromat. Zdejmij z ognia i odstaw.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzechów naturalne olejki eteryczne i głębię smaku, które wzmacniają całe nadzienie tarty.
- *Pro tip:* Uważaj – orzechy prażą się szybko i mogą się przypalić; lepiej zdejmij je z ognia chwilę za wcześnie niż za późno.

**Krok 9.** W małym rondelku lub w naczyniu mikrofalowym roztop 90 g masła i odstaw na kilka minut do przestudzenia (nie może być gorące).
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do żółtek mogłoby je ściąć i zwarzyć nadzienie, dlatego musi być ciepłe, nie gorące.
- *Pro tip:* Masło jest wystarczająco przestudzone, gdy możesz dotknąć naczynia dłonią bez dyskomfortu.

**Krok 10.** W dużej misce połącz 6 żółtek, golden syrup, brązowy cukier, przestudzone masło i śmietankę kremówkę. Mieszaj rózgą kuchenną przez około minutę, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy – zależy nam na gładkim nadzieniu, a nie napowietrzonej pianie.

**Krok 11.** Na podpieczony i lekko przestudzony spód tarty równomiernie wysyp podprażone orzechy pekan, a następnie powoli wylej na nie słodką masę jajeczną, starając się pokryć wszystkie orzechy.
- *Dlaczego:* Wylewanie masy na orzechy (a nie mieszanie ich razem) pozwala orzechom równomiernie się rozłożyć i ładnie wyjść na powierzchnię podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, część orzechów zostaw do dekoracji i ułóż je na wierzchu przed pieczeniem.

**Krok 12.** Wstaw tartę do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzanie góra-dół) i piecz przez 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie – środek może lekko drżeć, ale brzegi powinny być stałe.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to norma – nadzienie doszetnie podczas studzenia; zbyt długie pieczenie sprawi, że będzie suche i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna za szybko ciemnieć, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (minimum 1–2 godziny). Podawaj z kleksem bitej śmietany lub syropem klonowym.
- *Dlaczego:* Nadzienie potrzebuje czasu, żeby stężeć i nabrać właściwej konsystencji – krojenie zbyt gorącej tarty spowoduje, że nadzienie będzie się rozlewać.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej w dniu pieczenia, ale przechowywana w lodówce jest równie pyszna przez kolejne 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić golden syrup?**

Golden syrup można zastąpić syropem klonowym lub miodem, jednak smak będzie nieco inny – mniej karmelowy. Możesz też zrobić domowy golden syrup z cukru, wody i soku z cytryny według prostego przepisu.

**Czy mogę użyć całych jajek zamiast samych żółtek?**

W oryginalnym przepisie używa się tylko żółtek – dają nadzieniu bogatszy, kremowy smak i złocisty kolor. Użycie całych jajek da nieco lżejsze, bardziej zbite nadzienie.

**Jak przechowywać tartę z orzechami pekan?**

Tartę najlepiej przechowywać przykrytą w lodówce do 3 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut lub serwować w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto kruche można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można zrobić dzień wcześniej i przechowywać owinięte folią w lodówce. Można je też zamrozić na do miesiąca – wystarczy rozmrozić w lodówce przed wałkowaniem.

**Jak poznać, że tarta jest gotowa?**

Tarta jest gotowa, gdy brzegi nadzienia są stałe, a środek lekko drży przy poruszeniu formą. Nadzienie doszetnie i stężeje po wystudzeniu, więc nie przedłużaj pieczenia.

**Czy orzechy pekan można zastąpić innymi orzechami?**

Orzechy włoskie to najbliższy zamiennik – mają podobną strukturę i lekko gorzkawy posmak, który dobrze kontrastuje ze słodkim nadzieniem. Możesz też użyć orzechów makadamia, choć smak będzie delikatniejszy.