---
slug: tarta-z-orzechami-w-karmelu
title: "Tarta z orzechami w karmelu"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z orzechami w karmelu

Klasyczna tarta z orzechami w karmelu o chrupiącym cieście i aromatycznej nadziewie karmelowej. Idealna na święta lub jako smakowity przysmak do herbaty.

## Składniki

- 700 g mąka
- 250 g cukier puder
- 300 g zimne masło
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt skórka z cytryny (otarta z jednej cytryny)
- 1 szt żółtko (do posmarowania)
- 450 g cukier
- 300 g śmietanka kremówka
- 30 g miód
- 500 g orzechy

## Przygotowanie

1. Mieszaj mąkę z cukrem puder i solą, dodaj kawałki zimnego masła i rozdrabniaj siekaczem. Wprowadź jajka, żółtko i skórkę cytrynową, zagnij ciasto i odłóż do lodówki na pół godziny.
2. Na patelni stop cukier do uzyskania jasnobrązowego karmelu. Podgrzej śmietankę, wlej ją do karmelu, zagotuj, dodaj miód i orzechy. Mieszaj i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
3. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto, wyłóż dno i brzegi formy, wlej nadzienie, przykryj drugą warstwą ciasta, posmaruj żółtkiem i piecz 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki i używając siekacza lub palcami, rozdrabniaj je z suchymi składnikami, aż masa przypomina migdałowe drobinki. Następnie dodaj jajka, żółtko i startą skórkę cytrynową, szybko zagnij jednolite ciasto. Nie przebąbelkuj. Zwiń w kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na 30 minut, by ciasto odpoczęło i nie kurczyło się w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodne masło i krótkie zagniatanie zapobiegają nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co daje chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, możesz użyć dwóch noży lub palców, ale działaj szybko, by masło nie ogrzało się zbyt mocno.

**Krok 2.** W dużej, ciężkiej patelni rozpuść cukier na średnim ogniu, nie mieszając na początku. Gdy krawędzie zaczynają karmelizować, delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż cukier stanie się jednolitym jasnobrązowym syropem. W międzyczasie podgrzej śmietankę (nie do wrzenia). Uważaj — wlej ją powoli do karmelu, bo będzie trzaskać. Mieszaj, aż się połączy. Po一分钟 od zagotowania dodaj miód i orzechy, mieszaj i odstaw do ostygnięcia na 10–15 minut, by masa nie spaliła ciasta.
- *Dlaczego:* Stopniowe karmelizowanie zapewnia głęboki, orzechowy smak bez goryczy.
- *Pro tip:* Trzymaj pod ręką miskę z zimną wodą — jeśli karmel się przypali, możesz szybko ochłodzić patelnię.

**Krok 3.** Wyłóż dnio formy (ok. 24–26 cm) papierem do pieczenia. Rozwałkuj około 2/3 ciasta i delikatnie wciśnij je w dno i boki formy, nie zapominając o narożnikach. Wlej przygotowaną nadziewie orzechowo-karmelową. Z pozostałego ciasta uformuj drugą warstwę — możesz ją rozwałkować i nałożyć całą, lub ułożyć w kratkę. Na koniec posmaruj powierzchnię roztrzepanym żółtkiem, by tarta ładnie zbrązowiała. Piecz w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 40 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem daje atrakcyjny, błyszczący wygląd i lekkie zrumienienie.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta szybko się pieką, przykryj je folią albo specjalnymi taśmami do pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 34.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych orzechów?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, półmigdały lub mieszanka orzechów. Można je lekko podsuszyć w piekarniku dla intensywniejszego smaku.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas pieczenia?**

Zbyt krótki czas odpoczynku lub ciepłe masło w cieście. Upewnij się, że masło jest zimne, a ciasto leży minimum 30 minut w lodówce przed formowaniem.

**Jak przechowywać tartę z orzechami w karmelu?**

Przechowuj tartę w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy tarta będzie dobra bez cytryny?**

Cytryna dodaje świeżości, która balansuje słodycz, ale można ją pominąć. Wtedy warto dodać odrobinę wanilii lub cynamonu dla głębi smaku.