---
slug: tarta-z-orzechow-brazylijskich
title: "tarta z orzechów brazylijskich"
servings: 16
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# tarta z orzechów brazylijskich

Tarta z orzechami brazylijskimi to wyjątkowe połączenie kruchego spodu, aksamitnego nadzienia z syropem klonowym i chrupiącej polewy czekoladowej z migdałami. Delikatna słodycz syropu klonowego pięknie komponuje się z wyrazistym smakiem orzechów brazylijskich. Idealna na wyjątkowe okazje i świąteczny stół.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do kruchego spodu tarty)
- 16 g cukier waniliowy (1 opakowanie (16 g))
- 1 szczypta sól
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kawałki, prosto z lodówki)
- 1 szt żółtko
- 100 g cukier (Do masy orzechowej)
- 75 g masło (Do masy orzechowej)
- 225 g syrop klonowy (Najlepiej ciemny syrop klonowy Grade B lub Grade A Dark)
- 3 szt jajko
- 160 g orzechy brazylijskie (Grubo posiekane; kilka sztuk odłożyć do dekoracji)
- 1 łyżeczka esencja waniliowa
- 55 g cukier (Do polewy czekoladowej)
- 60 g migdały (Do polewy)
- 100 g czekolada gorzka (Min. 70% kakao)
- 70 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 100 g mleko (Do polewy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Połącz mąkę, cukier waniliowy, sól, zimne masło i żółtko; wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta (ok. 40 sek. w Thermomixie na obr. 5 lub ręcznie).
3. Wyłóż ciastem formę do tarty, równomiernie dociskając do dna i boków.
4. Piecz spód w nagrzanym piekarniku przez ok. 10 minut, wyjmij i ostudź.
5. Podgrzej cukier, syrop klonowy i masło (75 g) razem przez 8 minut w temp. Varoma na obr. 1 lub w rondelku na średnim ogniu, mieszając.
6. Dodaj jajka, posiekane orzechy brazylijskie i esencję waniliową; wymieszaj krótko (6 sek. na obr. 4 wstecz lub trzepaczką).
7. Wylej masę orzechową na podpieczony i ostudzony spód.
8. Piecz tartę w 180°C przez 35–40 minut, aż masa się zetnie.
9. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ostudź.
10. Zemiel cukier (55 g) na puder przez 10 sek. na obr. 8 lub użyj gotowego cukru pudru.
11. Dodaj migdały i czekoladę, miel razem przez 15 sek. na obr. 8 lub posiekaj nożem i wymieszaj.
12. Zgarnij zawartość na dno naczynia.
13. Dodaj masło (70 g) i mleko; podgrzewaj przez 6 minut w temp. 50°C na obr. 3 lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż polewa będzie gładka.
14. Wylej polewę czekoladową na wystudzoną tartę, udekoruj całymi orzechami brazylijskimi i pozostaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie spodu bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź faktyczną temperaturę – wiele piekarników ma odchyłki.

**Krok 2.** Połącz mąkę, cukier waniliowy, szczyptę soli, zimne masło pokrojone w kostkę i żółtko. Wyrabiaj szybko palcami lub w mikserze z hakiem, aż składniki się połączą w gładką kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche – ciepłe dłonie lub zbyt długie wyrabianie roztopią tłuszcz i ciasto straci lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i krótko wyrób.

**Krok 3.** Wciśnij ciasto w formę do tarty (ok. 26–28 cm), zaczynając od dna, a następnie wyrób boki równomierną warstwą grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że spód upiecze się jednakowo w całości.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by wyrównać ciasto na dnie formy.

**Krok 4.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika na ok. 10 minut, aż spód lekko się zarumieni na brzegach. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu (tzw. blind baking) zapobiega rozmiękaniu ciasta po wlaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem przed pieczeniem, by zapobiec pęcznieniu ciasta.

**Krok 5.** Włóż cukier, syrop klonowy i masło (75 g) do rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa delikatnie zacznie bulgotać (ok. 5–8 min).
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników pozwala cukrowi się rozpuścić i integruje tłuszcz z syropem, tworząc jednolitą bazę masy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – masa nie powinna karmelizować, tylko delikatnie się połączyć.

**Krok 6.** Zdejmij masę z ognia i lekko ostudź przez 2–3 minuty. Następnie dodaj jajka po jednym, mieszając trzepaczką, by się nie ścięły. Dodaj posiekane orzechy i esencję waniliową.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa mogłaby ściąć białko jaj, tworząc grudki zamiast gładkiego nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz najpierw roztrzepać jajka w osobnej miseczce, a potem wlać je powoli do masy, mieszając.

**Krok 7.** Ostrożnie wlej masę orzechową na ostudzony spód tarty. Równomiernie rozprowadź łyżką.
- *Dlaczego:* Ostudzony spód nie rozmięka od ciepłej masy i zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Forma powinna stać na blasze piekarnikowej – ułatwi to włożenie i wyjęcie tarty z piekarnika.

**Krok 8.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 35–40 minut. Masa jest gotowa, gdy jej środek lekko drży, ale boki są stałe.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek stężeje podczas studzenia – zbyt długie pieczenie spowoduje przesuszenie nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi spodu zbyt szybko brązowieją, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny) przed nałożeniem polewy.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa na ciepłej tarcie spłynie i nie będzie się trzymać powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce kuchennej.

**Krok 10.** Zmiel cukier (55 g) na puder w blenderze lub food procesorze przez ok. 10 sekund na najwyższych obrotach. Możesz też użyć gotowego cukru pudru.
- *Dlaczego:* Drobny cukier puder łatwiej się łączy z czekoladą, tworząc gładką polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Przed mieleniem upewnij się, że naczynie jest całkowicie suche – wilgoć sprawi, że cukier zbryli się w grudki.

**Krok 11.** Do zmielonego cukru dodaj migdały i połamaną czekoladę. Miel razem przez 15 sekund lub siekaj nożem na desce do uzyskania drobnej kruszonki.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie składników pozwala im równomiernie stopić się z masłem i mlekiem w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz wcześniej schłodzić w lodówce – będzie się łatwiej mielić.

**Krok 12.** Zgarnij zmieszane składniki polewy z boku naczynia na jego dno, by były gotowe do podgrzania.
- *Dlaczego:* Zebrane składniki ogrzeją się równomiernie i szybciej się połączą.
- *Pro tip:* Użyj gumowej szpatułki, by nie zmarnować ani grama czekolady.

**Krok 13.** Dodaj masło (70 g) i mleko do naczynia ze zmielonymi składnikami. Podgrzewaj w kąpieli wodnej lub w rondelku na bardzo małym ogniu przez ok. 5–6 minut, ciągle mieszając, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (ok. 50°C) topienia czekolady zapobiega jej przypaleniu i zachowuje połysk polewy.
- *Pro tip:* Temperatura polewy nie powinna przekraczać 55°C – sprawdź to termometrem lub dotykając naczynia – ma być ciepłe, nie gorące.

**Krok 14.** Wylej ciepłą polewę czekoladową na całkowicie wystudzoną tartę. Rozsmaruj szpatułką, udekoruj odłożonymi całymi orzechami brazylijskimi i odstaw do zastygnięcia (co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub 30 min w lodówce).
- *Dlaczego:* Polewa musi zastygnąć, by dała się kroić bez rozmazywania.
- *Pro tip:* Dla eleganckiego wyglądu dekoruj orzechami symetrycznie, zanim polewa zacznie twardnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Możesz użyć syropu z agawy lub złocistego syropu cukrowego (golden syrup), jednak smak będzie nieco inny. Syrop klonowy nadaje charakterystyczny, karmelowy aromat, który jest kluczowy w tym przepisie.

**Czy do przygotowania tarty potrzebuję Thermomiksa?**

Nie, Thermomix tylko przyspiesza pracę. Ciasto można zagnieść ręcznie lub mikserem z hakiem, masę orzechową przygotować w rondelku, a polewę stopić w kąpieli wodnej lub małym garnku na małym ogniu.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wyjmij ją na 20–30 minut wcześniej, by była w temperaturze pokojowej.

**Jak poznać, że nadzienie jest już gotowe podczas pieczenia?**

Gotowe nadzienie powinno być stałe przy brzegach, ale środek może lekko drżeć jak galaretka. Stężeje całkowicie po ostudzeniu – nie piecz zbyt długo, bo stanie się suche i twarde.

**Czy można zamrozić tartę z orzechów brazylijskich?**

Tak, tartę można zamrozić bez polewy czekoladowej, szczelnie owiniętą folią, na do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu w lodówce nałóż świeżą polewę.

**Czy migdały w polewie muszą być obrane ze skórki?**

Nie jest to konieczne – skórka migdałów nie wpłynie znacząco na smak polewy, ponieważ migdały są mielone. Jeśli zależy Ci na gładszej teksturze, użyj migdałów blanszowanych (bez skórki).