---
slug: tarta-z-owocami-i-mascarpone
title: "Tarta z owocami i mascarpone"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z owocami i mascarpone

Tarta z owocami i mascarpone to elegancki deser na kruchym spodzie, wypełniony puszystym kremem śmietanowo-mascarpone i udekorowany świeżymi owocami. Kruche ciasto wymaga schłodzenia, ale efekt końcowy wynagradza każdą chwilę czekania. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, po całonocnym postoju w lodówce.

## Składniki

- 130 g mąka tortowa (Mąka tortowa (typ 450) daje delikatniejszy kruchy spód niż zwykła mąka.)
- 50 g masło (Masło powinno być zimne i pokrojone w kostkę, co ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 70 g cukier puder (50 g do ciasta, 20 g do kremu mascarpone.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt żółtka (Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 330 g śmietana 30% (Śmietana musi być dobrze schłodzona – najlepiej wstawić ją do lodówki na kilka godzin przed ubijaniem.)
- 250 g serek mascarpone (Można dodać więcej mascarpone, jeśli lubisz gęstszy krem.)
- 250 g maliny lub truskawki lub borówki (Można użyć mieszanki owoców lub ulubionego gatunku – według własnych upodobań.)
- 1 łyżeczka kakao (Do posypania tarty na końcu – opcjonalnie, dla dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do misy miksera lub dużej miski wsyp mąkę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, 50 g cukru pudru i szczyptę soli.
2. Mieszaj lub rozcieraj składniki palcami, aż powstanie piaszczysta, krusząca się masa.
3. Dodaj żółtka i wyrabiaj ciasto, aż się połączy w jednolitą kulę – nie wyrabiaj zbyt długo.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, by stwardniało.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do boków.
6. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp obciążenie (np. fasolę lub kulki ceramiczne).
7. Piecz spód w temp. 190°C przez 10 minut z obciążeniem, następnie usuń papier i piecz kolejne 10 minut bez obciążenia.
8. Odstaw upieczony spód do całkowitego wystudzenia.
9. Dobrze schłodzoną śmietanę 30% ubij mikserem na sztywną pianę – pilnuj, by nie ubić jej na masło.
10. Dodaj mascarpone i 20 g cukru pudru, a następnie delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.
11. Wyłóż krem mascarpone na wystudzony spód tarty i rozsmaruj równomiernie.
12. Udekoruj tartę świeżymi owocami – malinami, truskawkami lub borówkami według uznania.
13. Wstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc – opcjonalnie posyp kakao przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera lub dużej miski wsyp 130 g mąki tortowej, dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 50 g cukru pudru i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na tarce z dużymi oczkami – łatwiej się wtedy połączy z mąką.

**Krok 2.** Rozcieraj składniki opuszkami palców lub miksuj na najniższych obrotach, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Rozcieranie palcami – zamiast długiego wyrabiania – zapobiega rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna się kleić, schłódź dłonie zimną wodą.

**Krok 3.** Dodaj 2 żółtka i szybko zagnieć ciasto, aż zbierze się w kulę i nie będzie się kruszyć.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki i wzbogacają smak, a krótkie wyrabianie zapewnia odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe, gdy nie przykleja się do rąk i daje się uformować w kulę bez pękania.

**Krok 4.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą, spłaszcz lekko dłonią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, lekko oprósz blat mąką i wałkuj ciasto na okrąg o średnicy ok. 28–30 cm, a następnie przełóż je do formy do tarty.
- *Dlaczego:* Cienkie i równomierne rozwałkowanie zapewnia równomierne pieczenie spodu.
- *Pro tip:* Zwiń ciasto na wałek do ciasta, a potem rozwiń nad formą – prościej je przenieść bez rozrywania.

**Krok 6.** Nakłuj spód widelcem co 2–3 cm, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i wsyp fasolę, ryż lub ceramiczne kulki jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia posmaruj lekko wodą – łatwiej dopasuje się do formy.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz 10 minut z obciążeniem, następnie ostrożnie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie sprawia, że spód jest złocisty i chrupiący zarówno na dnie, jak i na bokach.
- *Pro tip:* Jeśli boki tarty zaczynają brązowieć za szybko, osłoń je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia – minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na gorący spód spowoduje, że śmietana się rozpuści i krem nie będzie trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce kuchennej.

**Krok 9.** Do zimnej misy miksera wlej 330 g dobrze schłodzonej śmietany 30% i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Śmietana ubija się tylko wtedy, gdy jest odpowiednio schłodzona – ciepła nie uzyska objętości.
- *Pro tip:* Misę i trzepaczkę miksera wstaw do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 10.** Do ubitej śmietany dodaj 250 g mascarpone i 20 g cukru pudru, a następnie mieszaj na niskich obrotach lub delikatnie łącz szpatułką do uzyskania gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega opadaniu piany i nadaje kremowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Smakuj krem – jeśli wolisz słodszy, dodaj jeszcze łyżkę cukru pudru.

**Krok 11.** Wyłóż krem na wystudzony spód i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd tarty i ułatwia ułożenie owoców.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka centymetrów wolnego brzegu i zrobić z kremu lekko kopiasty kształt – wygląda elegancko.

**Krok 12.** Rozłóż 250 g świeżych owoców (malin, truskawek, borówek lub ich mieszanki) na kremie według własnego pomysłu.
- *Dlaczego:* Świeże owoce dodają kwasowości, która przełamuje słodycz kremu i sprawia, że deser nie jest mdły.
- *Pro tip:* Owoce ułóż tuż przed podaniem, by nie puściły soku i nie namoczył spodu.

**Krok 13.** Wstaw gotową tartę do lodówki na minimum 2 godziny lub najlepiej na całą noc. Przed podaniem opcjonalnie posyp przez sitko odrobiną kakao.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi się ustabilizować i znacznie ułatwia krojenie tarty na równe porcje.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego – cięcie będzie gładkie i precyzyjne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę bez miksera Thermomix?**

Tak, ciasto można wyrobić ręcznie lub zwykłym mikserem z hakiem do ciasta. Krem ubijamy ręcznym mikserem z końcówką do ubijania śmietany.

**Jakich owoców mogę użyć do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się owoce sezonowe: maliny, truskawki, borówki, jeżyny, a latem także brzoskwinie czy nektarynki. Możesz użyć jednego rodzaju lub mieszanki.

**Co zrobić, żeby krem był stabilny i nie spływał?**

Kluczowe jest dobrze schłodzenie śmietany i ubicie jej na sztywno przed dodaniem mascarpone. Gotową tartę trzymaj zawsze w lodówce aż do momentu podania.

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane. Tarta po całonocnym chłodzeniu lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi. Owoce najlepiej układać tuż przed podaniem.

**Jak zapobiec zbyt mocnemu brązowieniu boków tarty podczas pieczenia?**

Jeśli boki zaczynają się przypalać, owiń je wąskim paskiem folii aluminiowej i piecz dalej. Dobrze jest też nie pozostawiać tarty w piekarniku zbyt długo po wyłączeniu.

**Czy można użyć gotowego spodu do tarty ze sklepu?**

Tak, gotowy spód kruchy ze sklepu jest wygodnym zamiennikiem – wówczas pomiń kroki 1–8 i zacznij od przygotowania kremu mascarpone.