---
slug: tarta-z-owocami-lesnymi
title: "Tarta z owocami leśnymi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z owocami leśnymi

Tarta z owocami leśnymi i rabarbarem to kruche, aromatyczne ciasto wypełnione soczyskim nadzieniem z truskawek, borówek i rabarbaru. Dekoracyjne serduszka z ciasta kruchego nadają jej wyjątkowy, letni charakter. Idealna na rodzinne spotkania przy kawie lub jako efektowny deser na przyjęcie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub tortowa)
- 180 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by zmiękło)
- 70 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 500 g truskawki świeże (Umyte i pozbawione szypułek)
- 200 g borówki amerykańskie
- 200 g rabarbar (Obrany ze skórki, pokrojony w kostkę)
- 40 g cukier biały
- 40 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie owocowe i zapobiega rozmoknięciu spodu)
- 1 szt białko (Do posmarowania spodu tarty i dekoracyjnych serduszek)
- 3 łyżka cukier brązowy (Do posypania serduszek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do misy miksera, dodaj cynamon i gałkę muszkatołową, wymieszaj.
2. Dodaj miękkie masło i cukier puder, miksuj do powstania gładkiej kruszonki.
3. Dodaj żółtko i wyrabiaj, aż ciasto połączy się w jednolitą kulę.
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
5. Truskawki i rabarbar pokrój w kostkę, połącz z borówkami w misce.
6. Dodaj do owoców cukier biały i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto podziel: 2/3 i 1/3.
8. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią spód oraz boki formy do tarty (23 cm).
9. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp suchą fasolę lub ryż.
10. Piecz spód przez 15 minut, następnie zdejmij papier z fasolą i piecz 3–4 minuty.
11. Gorący spód posmaruj pędzelkiem surowym białkiem i wyłóż nadzienie owocowe.
12. Pozostałe ciasto rozwałkuj i wykrawaj foremką serduszka, układaj je na nadzieniu.
13. Posmaruj serduszka białkiem i posyp brązowym cukrem.
14. Piecz tartę w 180°C przez około 30 minut, aż serduszka będą złote.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 300 g mąki pszennej przez sito do misy miksera, aby pozbyć się grudek. Dodaj 1 łyżeczkę cynamonu i 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i sprawia, że ciasto będzie delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać mąkę z przyprawami już dzień wcześniej i trzymać w zamkniętym pojemniku.

**Krok 2.** Do mąki z przyprawami dodaj 180 g miękkiego masła pokrojonego w kawałki i 70 g cukru pudru. Miksuj na średnich obrotach, aż masa przypomina wilgotną kruszonkę bez dużych grudek masła.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej łączy się z mąką, co daje jednolite kruche ciasto bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, masę można zagniatać rękami – ciepło dłoni zmiękcza je naturalnie.

**Krok 3.** Dodaj 1 żółtko do kruszonki i wyrabiaj mikserem lub rękami, aż wszystko połączy się w gładką, elastyczną kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Żółtko działa jako spoiwo i nadaje ciastu kruchemu odpowiednią konsystencję oraz złoty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym bardziej kruche będzie po upieczeniu.

**Krok 4.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 45 minut, by ciasto odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu stwardnieć – dzięki temu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na całą noc – po tak długim chłodzeniu jest jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 5.** Truskawki umyj, osusz i pokrój w ćwiartki lub kostkę ok. 1–2 cm. Rabarbar obierz ze skórki i pokrój w podobną kostkę. Wymieszaj z borówkami w dużej misce.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki owoców zapewniają jednolite upieczenie nadzienia i ładny przekrój tarty.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo duże, pokrój je na mniejsze kawałki, żeby nadzienie się nie rozwarstwiało.

**Krok 6.** Do miski z owocami dodaj 40 g cukru i 40 g mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj łyżką, żeby owoce się nie rozgniotły.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania soki z owoców podczas pieczenia i zagęszcza nadzienie, dzięki czemu tarta nie jest wodnista.
- *Pro tip:* Nie mieszaj nadzienia za długo – wystarczy, że mąka i cukier równomiernie pokryją owoce.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel na dwie części: większą (ok. 2/3) i mniejszą (ok. 1/3).
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta jest kluczowe – zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Podziel ciasto wagowo, korzystając z wagi kuchennej – to najpewniejsza metoda uzyskania właściwych proporcji.

**Krok 8.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj większą część ciasta na placek nieco większy niż forma (23 cm). Przenieś ciasto na wałku do formy i dopasuj do spodu i boków.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche jest delikatne i może się łamać – przenoszenie na wałku minimalizuje ryzyko rozerwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podrze, po prostu sklejaj je palcami – po upieczeniu nie będzie widać napraw.

**Krok 9.** Nakłuj spód tarty widelcem w wielu miejscach (co ok. 2 cm). Przykryj arkuszem papieru do pieczenia i wsyp na niego suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają pęcznieniu i wznoszeniu się ciasta podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast fasoli możesz użyć specjalnych ceramicznych kuleczek do ślepego pieczenia – są wielorazowe.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Wyjmij, usuń papier z fasolą i piecz jeszcze 3–4 minuty, aż spód będzie lekko złoty.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi dokończyć się i lekko przyrumienić, co zapobiega rozmoczeniu po nałożeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Spód nie musi być w pełni upieczony – będzie piekł się jeszcze raz razem z nadzieniem.

**Krok 11.** Gorący spód posmaruj pędzelkiem kulinarnym białkiem z jajka (cienka warstwa). Następnie równomiernie wyłóż całe nadzienie owocowe.
- *Dlaczego:* Białko tworzy na spodzie ochronną warstwę, która uszczelnia ciasto i zapobiega przenikaniu soków owocowych.
- *Pro tip:* Białko nakładaj szybko na gorący spód – ciepło je lekko zetnie i uszczelni skuteczniej.

**Krok 12.** Mniejszą część ciasta kruchego rozwałkuj i wykrawaj foremką serduszka. Układaj je na wierzchu nadzienia, lekko zachodzące na siebie lub w dowolnym wzorze.
- *Dlaczego:* Dekoracyjne serduszka zastępują tradycyjną kratę i nadają tarcie niepowtarzalny, elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki w kształcie serduszka, wykrawaj dowolne kształty – gwiazdki, kółka lub paski.

**Krok 13.** Posmaruj serduszka pędzelkiem białkiem z jajka i posyp równomiernie 3 łyżkami brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Białko sprawia, że serduszka będą lśniące po upieczeniu, a brązowy cukier doda przyjemną chrupkość i karmelowy smak.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego połysku możesz użyć całego jajka roztrzepanego z łyżką mleka zamiast samego białka.

**Krok 14.** Wstaw tartę ponownie do piekarnika (180°C) i piecz około 30 minut, aż serduszka będą złotobrązowe, a nadzienie zacznie bulgotać przy brzegach.
- *Dlaczego:* Bulgotanie nadzienia to znak, że mąka ziemniaczana się aktywowała i nadzienie odpowiednio się zagęściło.
- *Pro tip:* Jeśli serduszka zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć mrożonych truskawek, borówek i rabarbaru. Przed użyciem odmroź je i dokładnie odsącz nadmiar soku, inaczej nadzienie będzie zbyt wodniste. Możesz też zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej o 1 łyżkę.

**Czy tarta z owocami leśnymi nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną tartę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i aluminiową, a przechowaj do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku przez 10 minut.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Gotowa tarta ma złotobrązowe serduszka na wierzchu, a nadzienie lekko bulgocze przy brzegach formy. Ciasto po brzegach powinno być chrupiące i nie lepić się do formy.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną innym zagęstnikiem?**

Tak, zamiast mąki ziemniaczanej możesz użyć skrobi kukurydzianej w takiej samej ilości. Możesz też dodać 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w odrobinie wody, jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej zwarte po ostudzeniu.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę najlepiej spożyć w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku – dłużej niż 2 dni spód może zmiękną.

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przygotować nawet 2 dni przed pieczeniem i trzymać zawinięte w folię w lodówce. Można je też zamrozić na do 3 tygodni – wystarczy wyjąć i rozmrozić w lodówce przez noc.