---
slug: tarta-z-owocami
title: "Tarta z owocami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z owocami

Tarta z kremem budyniowym i letnimi owocami to elegancki deser, który łączy maślany, kruchy spód z aksamitnym kremem na bazie budyniu i białej czekolady. Wierzch zdobi kolorowa mozaika sezonowych owoców – truskawek, borówek, malin, jeżyn, czerwonych porzeczek i czereśni. To efektowne ciasto, które wygląda jak z cukierni, a w przygotowaniu jest zaskakująco proste.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki tortowej typ 450 dla kruchego ciasta.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Dodaje kruchości spodowi tarty.)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 130 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki, dla uzyskania kruchego ciasta.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1 szt jajko
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Każde opakowanie to standardowe 40 g budyniu.)
- 800 ml mleko
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 90 g biała czekolada (Dobra jakość czekolady zapewni gładki i kremowy krem budyniowy.)
- 40 g cukier
- 30 g masło (Dodawane do gorącego kremu, nadaje mu połysk i jedwabistość.)
- 150 g truskawki
- 200 g borówki
- 125 g czerwone porzeczki
- 125 g jeżyny
- 125 g maliny
- 80 g czereśnie (Garść czereśni do dekoracji; opcjonalnie można zastąpić innymi owocami sezonowymi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i szczyptę soli.
2. Dodaj zimne masło, jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie zagnieć krótko do połączenia składników.
3. Rozwałkuj ciasto na okrąg dopasowany do formy do tarty (ok. 28 cm średnicy).
4. Owiń ciasto na wałek, przenieś na formę, dopasuj i odetnij nadmiar brzegów.
5. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i włóż do zamrażarki na 15 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz schłodzony spód przez około 20 minut, aż będzie złoty.
7. Zagotuj 600 ml mleka z cukrem i cukrem wanilinowym; w pozostałych 200 ml rozmieszaj proszek budyniowy.
8. Wlej rozmieszany budyń do gotującego się mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
9. Do gorącego kremu dodaj posiekaną białą czekoladę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
10. Wmieszaj masło do kremu, aż uzyska gładką, lśniącą konsystencję.
11. Przelej krem na wystudzony spód, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do wystudzenia.
12. Na wystudzonym kremie ułóż świeże owoce: truskawki, borówki, maliny, jeżyny, porzeczki i czereśnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250 g mąki pszennej, 20 g mąki ziemniaczanej, 60 g cukru pudru i szczyptę soli – wymieszaj je łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i soli w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by pozbyć się grudek i napowietrzyć ciasto.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj 130 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Szybko zagnieć rękami lub robotem do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć i odchodzić od miski.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie zagniatanie zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj łyżeczkę zimnej wody; jeśli lepi się do rąk, schłodź je chwilę w lodówce.

**Krok 3.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto wałkiem na okrąg o średnicy około 32–34 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Większy okrąg niż forma pozwala na wyłożenie boków formy bez pękania ciasta.
- *Pro tip:* Wałkowanie między arkuszami papieru do pieczenia eliminuje potrzebę podsypywania mąką i zapobiega przyklejaniu się ciasta.

**Krok 4.** Delikatnie owiń ciasto na wałek i przenieś je nad formę do tarty. Rozwiń, dopasuj do dna i boków formy, a nożem lub wałkiem odetnij nadmiar ciasta przy krawędzi.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta na wałku minimalizuje ryzyko rozerwania go podczas przekładania.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta na siłę – lepiej je delikatnie nacisnąć palcami do boków formy, by nie skurczyło się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Nakłuj dno spodu widelcem co 2–3 cm i włóż formę do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać podczas pieczenia, zapobiegając pęcherzom i unoszeniu się spodu.
- *Pro tip:* Możesz też użyć obciążenia – wyłóż spód papierem do pieczenia i wsyp na niego fasolę lub ciężarki do tarty przed pieczeniem.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij schłodzoną formę z zamrażarki i piecz spód przez 20 minut, aż brzegi i dno będą lekko złote.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód trzyma kształt podczas pieczenia i nie ścieka po bokach formy.
- *Pro tip:* Sprawdź spód po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej, lepiej nie dopuścić do przypalenia.

**Krok 7.** Do garnka wlej 600 ml mleka, dodaj 40 g cukru i cukier wanilinowy i zagotuj na średnim ogniu. W osobnej miseczce rozmieszaj proszek z 2 opakowań budyniu ze 200 ml zimnego mleka do gładkości.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko z proszkiem trzepaczką, zaczynając od małej ilości mleka, by uniknąć grudek.

**Krok 8.** Kiedy mleko w garnku zacznie wrzeć, wlej do niego rozmieszany budyń cienką strużką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy krem zaczyna pykać (bulgotać), zmniejsz ogień do minimum i mieszaj jeszcze przez minutę, by skrobia całkowicie się sklejkowała.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj do gorącego kremu 90 g posiekanej białej czekolady. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i krem będzie gładki.
- *Dlaczego:* Gorący krem ma odpowiednią temperaturę, by rozpuścić czekoladę bez konieczności podgrzewania, co zachowuje jej aromat.
- *Pro tip:* Drobno posiekana czekolada rozpuści się szybciej i równomierniej niż całe kawałki.

**Krok 10.** Dodaj 30 g masła do ciepłego kremu i wymieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej konsystencji.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak kremu i nadaje mu jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Pokrój masło na małe kawałki – szybciej wchłonie się do kremu.

**Krok 11.** Przelej gorący krem na całkowicie wystudzony spód tarty. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (bez przerw powietrznych) i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardej skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować dzień wcześniej – krem pięknie stężeje przez noc w lodówce.

**Krok 12.** Na wystudzonym kremie ułóż świeże, umyte i osuszone owoce: pokrojone truskawki, borówki, maliny, jeżyny, porzeczki i czereśnie. Dekoruj według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Owoce układa się na zimnym kremie, by nie opadały i zachowały atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Dla efektu z cukierni posmaruj owoce delikatnie podgrzaną galaretką lub dżemem z dodatkiem wody, by nabrały pięknego połysku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż te podane w przepisie?**

Tak, tarta świetnie smakuje z dowolnymi sezonowymi owocami. Wiosną sprawdzą się kiwi i mango, jesienią gruszki i figi, a zimą owoce z puszki lub mrożone (uprzednio rozmrożone i odsączone).

**Jak uniknąć skurczu spodu tarty podczas pieczenia?**

Schłodź ciasto w zamrażarce przed pieczeniem – to kluczowy krok. Dodatkowo nie rozciągaj ciasta przy wyklejaniu formy, tylko delikatnie je dopasuj. Możesz też użyć obciążenia (fasolki lub kulki ceramiczne) na pierwszych 10 minut pieczenia.

**Czy tarta z kremem budyniowym nadaje się do przygotowania dzień wcześniej?**

Tak, spód z kremem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Owoce układaj dopiero przed podaniem, by wyglądały świeżo i nie puszczały soku na krem.

**Krem budyniowy wyszedł zbyt rzadki – co zrobiłem/am źle?**

Najprawdopodobniej budyń nie gotował się wystarczająco długo po dodaniu do mleka. Krem należy gotować na małym ogniu przez co najmniej 1–2 minuty po zagotowaniu, ciągle mieszając. Jeśli krem jest rzadki, możesz go delikatnie podgrzać i dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce zimnego mleka.

**Jak długo można przechowywać tartę z owocami?**

Tartę z kremem i owocami przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Po tym czasie spód może zmięknieć od wilgoci, a owoce stracą świeżość.

**Czy można zamrozić tartę z kremem budyniowym?**

Nie zaleca się zamrażania tarty z kremem budyniowym – po rozmrożeniu krem traci gładką konsystencję i może się rozwarstwiać. Można natomiast zamrozić sam upieczony spód i przechowywać go do 1 miesiąca.