---
slug: tarta-z-pekanami
title: "Tarta z pekanami."
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z pekanami.

Klasyczna tarta z orzechami pekan – słodki, aromatyczny deser z chrupiącą warstwą ciasta i gęstą nadzieniem z syropu buraczanego. Idealna na uroczyste okazje.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 260 g mąka
- 0 szt sól (szczypta)
- 150 g masło (zimne)
- 2 szt laska wanilii
- 80 g cukier
- 300 g syrop z buraków cukrowych
- 180 g orzechy pekan (posiekane)
- 70 g orzechy pekan (połówki, na wierzch)

## Przygotowanie

1. Z 180 g mąki, jajek, szczypty soli i 120 g zimnego masła zagnieć ciasto, owinięte folią odstawić na godzinę do lodówki.
2. Wyciągnięte z lodówki ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 24 cm i uformować równy brzeg.
3. Pozostałe 30 g masła stopić, przestudzić, dodać ziarenka z lasek wanilii, 80 g mąki, szczyptę soli, cukier i syrop buraczany, następnie ubijać do uzyskania gęstej masy.
4. Dno ciasta posypać posiekanymi orzechami pekan, wylać nadzienie i ułożyć na wierzchu połówki orzechów.
5. Tartę piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 10 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec kolejne 35–40 minut.
6. Gotową tartę ostudzić i podawać, np. z kandyzowanymi rajskimi jabłuszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 180 g mąki, 2 jajka, szczyptę soli i 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Zagniataj palcami lub łyżką, aż powstanie jednolite ciasto. Nie mieszaj zbyt długo, by nie stwardniało. Przełóż do folii i odstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodne masło i krótkie zagniatanie zapobiegają rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masło zbyt się rozgrzeje, ciasto może stać się elastyczne – trzymaj składniki jak najchłodniejsze.

**Krok 2.** Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je lekko lub wciśnij ręcznie na dno i brzegi tortownicy (24 cm), zachowując równą grubość. Usuń nadmiar ciasta nożem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Przed wykładaniem posmaruj tortownicę cienką warstwą masła lub wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przylepiło.

**Krok 3.** W małej patelni stop 30 g masła. Przelej do miski, dodaj ziarenka z dwóch laszek wanilii, 80 g mąki, szczyptę soli, 80 g cukru i 300 g syropu buraczanego. Mieszaj mikserem lub ręcznie, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Masa musi być gęsta, by nie przeciekła przez ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy – tylko dokładnie wymieszaj, by nie zgęstniała zbyt mocno przed wylaniem.

**Krok 4.** Posyp dno przygotowanego ciasta 180 g posiekanych orzechów pekan. Wlej powoli gęstą masę, a następnie ułóż 70 g połówek orzechów na wierzchu w okrągły wzór.
- *Dlaczego:* Orzechy w nadzieniu dodają chrupkości, a ułożone na górze – estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Układaj orzechy od środka na zewnątrz, by tarta wyglądała profesjonalnie.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika (220°C) na 10 minut, by ciasto zaczęło się rumienić. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz 35–40 minut, aż nadzienie lekko zastygnie i nie będzie się trząść.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie ciasta, potem niższa pozwala na wypieczenie nadzienia bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się tarty.

**Krok 6.** Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw tartę do ostygnięcia w piekarniku na 15 minut. Przenieś na stojak i całkowicie ostudź przed podaniem. Można podać z kandyzowanymi owocami.
- *Dlaczego:* Tarta musi ostygnąć, by nadzienie dobrze zastygło i dało się ją ładnie pokroić.
- *Pro tip:* Przechowuj tartę pod kopertą w temperaturze pokojowej do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 64.5 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 43.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić syrop z buraków cukrowych innym słodzikem?**

Syrop z buraków cukrowych nadaje charakterystyczny smak i kolor. Można spróbować miodu lub syropu klonowego, ale smak się zmieni. Syropy zbożowe też działają, ale mniej intensywnie.

**Dlaczego moja tarta się przylepiła do formy?**

Prawdopodobnie nie posmarowałaś formy masłem ani nie wyłorzyłaś papierem. Zawsze przygotowuj formę przed wyłożeniem ciasta, by uniknąć przylepiania się.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Po upieczeniu nadzienie nie powinno się trząść – delikatnie potrząśnij formą. Jeśli środek lekko faluje, piecz dłużej. Po ostygnięciu powinno być gęste.

**Czy tarta z pekanami może stać całą noc?**

Tak, tarta lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod kopertą. Nadzienie dobrze zastygnie i łatwiej się pokroi.

**Czy można zamrozić tarte z pekanami?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę lub kawałki. Zapakuj hermetycznie. Odmrażaj w lodówce przez noc, potem lekko podgrzej w piekarniku.