---
slug: tarta-z-pieczarkami-i-szynka
title: "Tarta z pieczarkami i szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z pieczarkami i szynką

Klasyczna tarta z pieczarkami i szynką to połączenie chrupiącego ciasta, soczystego nadzienia i topniejącego sera. Idealna na obiad lub kolację, smakuje zarówno ciepła, jak i zimna.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 100 g masło (o temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko
- 30 ml śmietana 18% (można zastąpić jogurtem naturalnym)
- 1 szczypta sól
- 250 g ser żółty (starty)
- 45 ml natka pietruszki (posiekana)
- 5 ml oregano suszone
- 5 ml pieprz
- 45 ml keczup
- 150 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 150 g szynka (plasterki)

## Przygotowanie

1. Zagnij mąkę z masłem, żółtkiem, śmietaną i szczyptą soli do uzyskania gładkiej masy.
2. Owinięte folią ciasto schłodź w lodówce przez 30 minut.
3. Wysmaruj tłuszczem formę o średnicy 28–30 cm i wyłóż ją ciastem, nakłuwając dno widelcem.
4. Upiecz ciasto podstawę przez 15 minut w 180°C.
5. Na upieczone ciasto nałóż keczup, szynkę, podsmażone pieczarki z cebulą, posyp pieprzem i oregano, a na wierzch ułóż starty ser.
6. Piec tarte w 180°C przez 15–20 minut, aż ser się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę masło, żółtko, śmietanę i szczyptę soli. Zagniataj rękoma, aż masa będzie gładka i nie przywierała do palców.
- *Dlaczego:* Zagniatanie ciasta sprawia, że staje się elastyczne i łatwe w formowaniu, a masło równomiernie się rozprowadza.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Zawijaj ciasto w folię spożywczą i umieść w lodówce na pół godziny, by się uspokoiło i nie rozlewało podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi w mące się rozluźnić, a masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 24 godzin — smakuje równie dobrze.

**Krok 3.** Wysmaruj tłuszczem dną i brzegi formy, rozwałkuj ciasto i ostrożnie przełóż je do środka, delikatnie przyciskając do ścianek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu ciasta, a nakłucie widelcem nie pozwala mu się nadymać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, po prostu je delikatnie zlep — nie musi być idealne.

**Krok 4.** Upiecz ciasto bez nadzienia przez 15 minut w rozgrzanym piekarniku, by nie było wilgotne po włożeniu nadzienia.
- *Dlaczego:* Upieczenie samej podstawy zapewnia chrupiącą konsystencję i zapobiega rozmięknieniu tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się unosi, przyciśnij je łyżką w trakcie pieczenia.

**Krok 5.** Na ostudzoną podstawę nałóż keczup, plasterki szynki, podsmażone pieczarki z cebulą, posyp przyprawami i ułóż starty ser.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i zapobiega przesuszeniu składników.
- *Pro tip:* Pieczarki i cebulę podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu lub z odrobiną oleju przez 5–7 minut.

**Krok 6.** Wstaw tarte do piekarnika i piecz 15–20 minut w 180°C, aż ser się całkowicie stopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie pozwala nadzieniu się dobrze przegrać, a serowi ładnie się roztopić.
- *Pro tip:* Obserwuj tartę — jeśli ser się zbyt mocno rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez żółtka?**

Tak, można zastąpić żółtko łyżką jogurtu lub wody, ale ciasto może być mniej kruche. Żółtko dodaje elastyczności i bogatszego smaku.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku. Można ją podgrzać w piekarniku lub zjeść zimną.

**Czy tarta może być wegańska?**

Można przygotować wersję wegańską, używając masła roślinnego, serów wegańskich i szynki roślinnej, ale konsystencja będzie inna.

**Dlaczego ciasto się pęka?**

Pękanie to częste zjawisko, zwłaszcza przy rozwałkowywaniu. Po prostu delikatnie zlep pęknięcia palcami — nie wpływa to na smak.

**Czy mogę zamrozić tarte?**

Tak, tarta dobrze mrozi się przed pieczeniem nadzienia. Po rozmrożeniu dodaj nadzienie i piecz zgodnie z przepisem.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Można dodać paprykę, szpinak, cukinię lub pora. Ważne, by były podsmażone lub odparzone, by nie wypuszczały wody.