---
slug: tarta-z-pieczonym-jogurtem-greckim-i-owocami-le-nymi
title: "Tarta z pieczonym jogurtem greckim i owocami leśnymi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z pieczonym jogurtem greckim i owocami leśnymi

Tarta z pieczonym jogurtem greckim to elegancki deser o konsystencji lekkiego sernika – aksamitne, waniliowe nadzienie jogurtowe spoczywa na maślanym, kruchym spodzie. Golden syrup lub miód nadają całości subtelnego aromatu, a świeże owoce leśne dodają kwaskowatości i koloru. Idealna na koniec lata, gdy sezon na jeżyny i borówki jest w pełni.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Do ciasta; przesiać przed użyciem)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić taką samą ilością masła) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka cukier puder (Do ciasta na spód)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka zimna woda (Do zagniecenia ciasta)
- 600 ml jogurt grecki (Można użyć jogurtu naturalnego; składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jajka (Duże; w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do nadzienia jogurtowego)
- 1 łyżka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 90 g cukier puder (Około ¾ szklanki; do smaku można dodać więcej)
- 1.5 łyżka golden syrup (Można zastąpić miodem)
- 200 g jeżyny
- 200 g borówki amerykańskie (Można użyć maliny lub mieszanki owoców leśnych)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowej tarty)

## Przygotowanie

1. Przesianą mąkę pszenną połączyć z zimnym masłem i smalcem, siekając szybko nożem lub miksując w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę, a następnie szybko zagnieść ciasto w jednolitą kulę.
3. Kulę ciasta lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę do tarty (25 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar mąki strzepać.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość ok. 3 mm, przenieść nad formę, obrócić, odkleić papier i wylepić nim formę.
6. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wsypać ceramiczne kulki, fasolę lub ryż jako obciążenie.
7. Podpiec spód w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15 minut, następnie usunąć papier z obciążeniem i piec kolejne 20 minut, aż spód będzie mocno zrumieniony.
8. Jogurt grecki, jajka, mąkę, cukier puder, pastę z wanilii i golden syrup wymieszać rózgą w misce do uzyskania jednolitego, płynnego nadzienia.
9. Nadzienie jogurtowe przelać na upieczony spód i wstawić tartę do piekarnika nagrzanego do 190°C.
10. Piec przez ok. 30 minut, aż nadzienie będzie całkowicie ścięte, również na środku.
11. Wyjąć tartę z piekarnika, przestudzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
12. Na schłodzoną tartę wyłożyć jeżyny i borówki, oprószyć cukrem pudrem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesianą mąkę pszenną umieść w misce, dodaj zimne masło i smalec pokrojone w kostkę. Siekaj szybko nożem lub wymieszaj w malakserze, aż masa będzie wyglądać jak wilgotna kruszonka – muszą być widoczne kawałki tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz daje ciasto kruche i warstwowe, bo nie łączy się z mąką zbyt mocno.
- *Pro tip:* Jeśli kuchnia jest ciepła, schłódź miskę i nóż w zamrażarce przez 10 minut przed pracą z ciastem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli i zimną wodę. Szybko zagnieść ciasto – wystarczy dosłownie kilka ruchów, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody i jednym ruchem połącz.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, dłońmi lekko ją spłaszcz do kształtu dysku, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje bez rozrywania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 25 cm dokładnie wysmaruj miękkim masłem (boki i dno), a następnie równomiernie oprósz łyżką mąki, obracając formę. Nadmiar mąki strzep.
- *Dlaczego:* Ta warstwa tłuszczu i mąki tworzy barierę, dzięki której upieczona tarta bez problemu wysunie się z formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno formy papierem do pieczenia – będzie łatwiej wyjąć tartę po upieczeniu.

**Krok 5.** Wyjęte z lodówki ciasto połóż na arkuszu papieru do pieczenia i rozwałkuj wałkiem do grubości ok. 3 mm, tworząc okrąg nieco większy niż średnica formy. Unieś papier z ciastem, odwróć nad formą i delikatnie odkleij papier.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze zapobiega przywieraniu i ułatwia przeniesienie kruchego ciasta bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie podczas wylepiana formy, po prostu wciśnij kawałek ciasta jako łatę – po upieczeniu nie będzie widać naprawy.

**Krok 6.** Na wylepiony ciastem spód formy połóż arkusz papieru do pieczenia (możesz go lekko pognieść, by lepiej przylegał), a na papier wysyp ceramiczne kulki, surową fasolę lub ryż.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie mogą być przechowywane i używane wielokrotnie do tego samego celu.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika (góra-dół) i piecz 15 minut. Następnie ostrożnie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 20 minut, aż spód będzie głęboko złoty i prawie całkowicie wypieczony.
- *Dlaczego:* Bardzo mocno wypieczony spód jest kluczowy, bo płynne nadzienie jogurtowe mogłoby go rozmięknąć.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta brązowieją zbyt szybko, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Do dużej miski wlej jogurt grecki (w temperaturze pokojowej), dodaj jajka, mąkę, cukier puder, pastę z wanilii i golden syrup. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej, jednolitej masy – nadzienie będzie bardzo płynne.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa składników zapobiega zwarzeniu jajek po kontakcie z zimnym jogurtem, co gwarantuje gładkie nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli masz grudki cukru pudru, odcedź nadzienie przez sitko przed przelaniem na spód.

**Krok 9.** Ostrożnie przelej nadzienie jogurtowe na gorący upieczony spód. Najwygodniej jest ustawić formę na wysuniętej szynie piekarnika i dopiero wtedy wlać nadzienie, żeby go nie rozlać przy przenoszeniu.
- *Dlaczego:* Gorący spód pomaga od razu rozpocząć ścinanie nadzienia od dołu, co skraca czas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć dzbanka z dzióbkiem, żeby precyzyjnie przelać płynne nadzienie.

**Krok 10.** Piecz tartę w 190°C przez ok. 30 minut. Nadzienie jest gotowe, gdy delikatnie poruszysz formą – brzegi będą ścięte, a środek będzie się lekko trząsł, ale nie płynął.
- *Dlaczego:* Lekkie trzęsienie środka to normalne – nadzienie doścignie się podczas chłodzenia, tak jak sernik.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę rdzenia termometrem – powinno wynosić ok. 75°C.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw do przestygnięcia w temperaturze pokojowej na ok. 1 godzinę, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega pęknięciom nadzienia i pozwala mu stężeć do idealnej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przykrytą folią – smakuje nawet lepiej następnego dnia.

**Krok 12.** Przed podaniem ułóż na tarcie jeżyny i borówki, oprósz przez sitko cukrem pudrem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże owoce dodają kontrastu smakowego i wizualnego do kremowego, słodkiego nadzienia.
- *Pro tip:* Owoców nie układaj zbyt wcześnie, bo puszczą sok i zamoczą wierzch tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć smalec i użyć samego masła?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec daje ciasto nieco bardziej kruche, ale wersja tylko z masłem też wyjdzie pyszna.

**Czy nadzienie musi być bardzo płynne przed pieczeniem?**

Tak, to normalne – nadzienie jogurtowe jest bardzo rzadkie przed pieczeniem. Ścina się dopiero w piekarniku, przyjmując konsystencję lekkiego sernika.

**Czy mogę użyć innych owoców niż jeżyny i borówki?**

Oczywiście. Doskonale pasują maliny, truskawki, wiśnie bez pestek, a nawet pokrojone brzoskwinie. Ważne, żeby owoce były świeże i niezbyt duże.

**Jak sprawdzić, że spód jest wystarczająco upieczony?**

Spód powinien mieć głęboki, złotobrązowy kolor – znacznie mocniej zrumieniony niż przy zwykłej tarcie. Jest to kluczowe, bo płynne nadzienie może rozmięknąć niedopieczony spód.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Tartę można przechowywać w lodówce (przykrytą folią) do 2–3 dni. Owoce najlepiej układać tuż przed podaniem, żeby nie zamoczyły wierzchu.

**Czy golden syrup jest obowiązkowy, skąd go wziąć?**

Golden syrup można łatwo zastąpić taką samą ilością płynnego miodu. Golden syrup znajdziesz w większości dużych supermarketów w dziale z produktami zagranicznymi lub w sklepach internetowych.