---
slug: tarta-z-pomidorkami-koktajlowymi
title: "Tarta z pomidorkami koktajlowymi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z pomidorkami koktajlowymi

Tarta z kruchego ciasta wypełniona kremową masą jajeczno-jogurtową i koktajlowymi pomidorkami nadziewanymi fetą. Aromatyczny tymianek i zioła prowansalskie nadają jej śródziemnomorskiego charakteru. Idealna na ciepły letni obiad lub elegancki lunch.

## Składniki

- 125 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo połączyć się z mąką.)
- 220 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka zimna woda
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do ciasta i masy jajecznej.)
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 400 g pomidorki koktajlowe (Wybierz pomidorki podobnej wielkości, aby równomiernie się upiekły.)
- 300 g ser feta (Część użyj do nadziewania pomidorków, resztą posyp wierzch tarty.)
- 2 szt jajka
- 375 ml jogurt naturalny (Odpowiada 1,5 szklanki; jogurt gęsty daje bardziej zwartą masę.)
- 4 pęczek świeży tymianek (Kilka gałązek do dekoracji przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wysmaruj masłem formę na tartę o średnicy około 24 cm.
2. Wymieszaj mąkę z solą, pieprzem, papryką i ziołami prowansalskimi.
3. Dodaj pokrojone w kawałki masło i miksuj mikserem do uzyskania drobnych okruszków.
4. Dodaj żółtko i łyżkę zimnej wody, zagniataj do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra i dół, bez termoobiegu).
7. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim formę.
8. Nakłuj spód widelcem, wyłóż folią aluminiową i wysyp obciążenie (fasola, ryż).
9. Piecz spód przez 15 minut, zdejmij obciążenie i folię, piecz jeszcze 13 minut na złoto.
10. Dwie trzecie pomidorków przekrój na pół i wydrąż miąższ łyżeczką.
11. Nadziej wydrążone pomidorki pokruszoną fetą.
12. Ułóż nafaszerowane i niefaszerowane pomidorki na upieczonym spodzie.
13. Roztrzep jajka z jogurtem, szczyptą soli i pieprzu na jednolitą masę.
14. Rozlej masę jajeczną między pomidorkami; posyp resztą pokruszonej fety.
15. Zapiekaj tartę 20–25 minut w 160°C z termoobiegiem, aż masa całkowicie się zetnie.
16. Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami tymianku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzelek lub kawałek papieru kuchennego nasączony masłem i dokładnie posmaruj dno oraz boki formy na tartę o średnicy 24 cm.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć spód formy krążkiem papieru do pieczenia dla dodatkowego bezpieczeństwa.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z solą, pieprzem, papryką w proszku i ziołami prowansalskimi — dokładnie połącz suche składniki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozproszenie przypraw w mące gwarantuje, że ciasto będzie aromatyczne w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, żeby ciasto było delikatniejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Pokrój zimne masło w kostki wielkości 1–2 cm, dodaj do mąki i miksuj mikserem z mieszadłem hakowym lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Szybkie łączenie masła z mąką bez jego roztapiania tworzy kruchą, warstwową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić z ciepłoty dłoni, wstaw miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 4.** Dodaj żółtko i łyżkę zimnej wody do okruszków, a następnie zagniataj krótko — tylko do momentu, gdy składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Nadmierne zagniatanie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody, po jednej łyżce na raz.

**Krok 5.** Uformuj kulę z ciasta, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i utwardza tłuszcz, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 190°C, wybierając tryb grzania góra i dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu daje równomierniejsze rumienienie spodu tarty bez nadmiernego wysuszenia brzegów.
- *Pro tip:* Ustaw kratę piekarnika na środkowej pozycji, aby ciepło dochodziło równomiernie.

**Krok 7.** Połóż schłodzone ciasto na arkuszu papieru do pieczenia posypanym mąką, przykryj drugim arkuszem i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg nieco większy od formy. Zdejmij górny papier i przenieś ciasto do formy, delikatnie dociskając do boków.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i zmniejsza konieczność dosypywania mąki, co mogłoby zmienić proporcje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu zasklepiaj szczeliny palcami — kruche ciasto dobrze się skleja.

**Krok 8.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, wyłóż je folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i wsyp na nią suszoną fasolę, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do obciążania.
- *Dlaczego:* Nakłucie i obciążenie spodu zapobiega pęcznieniu i powstawaniu bąbli podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia sięga do boków — obciążenie powinno podpierać też ścianki ciasta.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut z obciążeniem. Następnie ostrożnie zdejmij folię z fasolą i piecz jeszcze około 13 minut, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie (blind baking) zapewnia chrupki, dobrze wypieczony spód, który nie rozmoczy się pod wilgotnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte do obciążania nadają się wielokrotnie do tego celu — ostudź je i przechowaj w słoiku.

**Krok 10.** Umyj pomidorki koktajlowe i osusz je papierowym ręcznikiem. Dwie trzecie z nich (około 265 g) przekrój ostrym nożem na pół.
- *Dlaczego:* Przecięcie pomidorków otwiera je do nadziewania i pozwala wydrążyć miąższ.
- *Pro tip:* Odkładaj pestki i miąższ do miseczki — możesz je dodać do zupy lub sosu.

**Krok 11.** Używając małej łyżeczki lub palca, wydrąż delikatnie środek każdego przekrojonego pomidorka. Napełnij wydrążone miejsca pokruszoną fetą, lekko dociskając ser.
- *Dlaczego:* Wydrążenie tworzy miejsce na nadzienie, a feta podczas pieczenia lekko się topi i łączy z pomidorkiem.
- *Pro tip:* Jeśli feta jest bardzo słona, możesz ją najpierw opłukać wodą i osuszyć.

**Krok 12.** Na upieczony i lekko ostudzony spód tarty ułóż naprzemiennie nadziewane pomidorki (przekrojem do góry) i całe pomidorki koktajlowe.
- *Dlaczego:* Naprzemienne układanie sprawia, że tarta wygląda atrakcyjnie i każda porcja zawiera zarówno nadziewane, jak i całe pomidorki.
- *Pro tip:* Układaj pomidorki ciasno, bo podczas pieczenia lekko się skurczą.

**Krok 13.** W misce roztrzep trzepaczką 2 jajka z 375 ml jogurtu naturalnego, szczyptą soli i szczyptą pieprzu na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa jajeczna zetnie się równomiernie i nada tarcie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz dodać do masy odrobinę startego czosnku lub szczyptę gałki muszkatołowej dla dodatkowego aromatu.

**Krok 14.** Ostrożnie wlej masę jajeczno-jogurtową między pomidorkami, wypełniając wolne przestrzenie. Posyp wierzch resztą pokruszonej fety.
- *Dlaczego:* Masa wypełnia szczeliny między pomidorkami i po upieczeniu spaja całość tarty.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli z dzbanka lub chochli, żeby nie przewrócić pomidorków.

**Krok 15.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 160°C z termoobiegiem i zapiekaj 20–25 minut, aż masa jajeczna całkowicie się zetnie i nie będzie się trząść przy potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura z termoobiegiem sprawia, że masa jajeczna zetnie się delikatnie i nie popęka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko poruszając formą — środek nie powinien falować jak płyn.

**Krok 16.** Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj co najmniej 10 minut, a następnie udekoruj świeżymi listkami tymianku i podaj.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie pozwala masie jajecznej całkowicie zastygnąć, dzięki czemu tarta kroi się schludnie.
- *Pro tip:* Tartę możesz podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej — obie wersje są smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto zawinięte w folię spożywczą można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić na do miesiąca — rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czym mogę zastąpić ser feta?**

Możesz użyć twarogu półtłustego lub sera ricotta, jednak smak będzie łagodniejszy. Feta jest charakterystyczna dla tego przepisu ze względu na słoność i kremową konsystencję po podgrzaniu.

**Jak sprawdzić, czy masa jajeczna jest gotowa?**

Delikatnie potrząśnij formą — masa powinna być ścięta i nie falować w środku jak płyn. Możesz też wbić wykałaczkę: jeśli wychodzi sucha, tarta jest gotowa.

**Czy tartę można podawać na zimno?**

Tak, tarta smakuje zarówno ciepła, jak i w temperaturze pokojowej. Po całkowitym ostudzeniu możesz ją przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Co to jest 'ślepe pieczenie' i czy jest konieczne?**

Ślepe pieczenie (blind baking) to wstępne podpieczenie spodu bez nadzienia, dzięki czemu ciasto jest chrupkie i nie rozmięka pod wilgotnym farszem. W przypadku tej tarty jest konieczne, bo nadzienie jest dość wilgotne.

**Jakiego jogurtu najlepiej użyć?**

Najlepszy jest gęsty jogurt naturalny typu greckiego lub bałkańskiego — tworzy zwartą masę po upieczeniu. Rzadki jogurt może sprawić, że masa będzie zbyt płynna.