---
slug: tarta-z-porami-i-rokpolem-i-zielonym-pieprzem
title: "Tarta z porami i rokpolem i zielonym pieprzem"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z porami i rokpolem i zielonym pieprzem

Klasyczna tarta z porami i rokpolem, delikatnie posypana zielonym pieprzem. Idealna na ciepły obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 1 kostka margaryna
- 2 szt żółtka
- 83.3 ml śmietana
- 4 szt pory
- 200 g rokol
- 250 ml śmietana kwaśna
- 15 ml pieprz zielony (1 łyżka)
- 3 szt jajka
- 45 ml masło (3 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Siekaj margarynę z mąką nożem, aż margaryna będzie w drobnych kawałkach.
2. Dodaj żółtka, sól i szybko zagnij ciasto w kulę, nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Owij ciasto w folię i umieść w zamrażalniku.
4. Odcinaj zielone części porów i dokładnie je opłucz w bieżącej wodzie.
5. Kroj pory na skośne plastry grubości około 0,5 cm.
6. Rozpuść masło na patelni, dodaj pory i smaż na średnim ogniu, mieszając.
7. Dodaj kilka łyżek wody, by pory się nie przypaliły podczas smażenia.
8. Gdy pory są szkliste i lekko miękkie, odstaw je do ostygnięcia.
9. Wymieszaj śmietanę z roztrzepanymi jajkami, dopraw solą i pieprzem.
10. Kroj rokpol na plastry grubości około 0,5 cm.
11. Po pół godzinie wyjmij ciasto z zamrażalnika i wyłóż nim formę do pieczenia.
12. Nakłuj ciasto widelcem i uformuj brzegi na wysokość 2–3 cm.
13. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
14. Wyłóż na podpieczone ciasto pory, posyp zielonym pieprzem, a następnie ułóż plastry rokpolu.
15. Zalej całość mieszanką śmietany z jajkami.
16. Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 20–30 minut, aż nadzienie się zastygnie.
17. Podawaj tartę z sałatą vinaigrette i szklanką zimnego białego wina.
18. Smakuje również doskonale z zimnym mlekiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź duży nóż i siekaj margarynę z mąką na tacy, aż całość przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu ciasta i zapewnia kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by margaryna nie zaczęła się topić od ciepła ręki.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i szczyptę soli, po czym szybko zagnij całość w gładką kulę.
- *Dlaczego:* Żółtka sklejają składniki, a krótkie wyrabianie zapobiega tworzeniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta długo – ma być tylko połączone, nie sprężyste.

**Krok 3.** Owij ciasto w folię spożywczą i umieść w zamrażalniku na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utwardzić tłuszcz, co ułatwia formowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Można odstawić do lodówki, ale wtedy potrzeba dłuższego czasu – około 1 godzina.

**Krok 4.** Odcinaj zielone, twardze końce porów i dokładnie przepłucz każdy por pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Zielone części są zbyt twardze do jedzenia, a między warstwami zbiera się brud.
- *Pro tip:* Rozłóż pory na pół i dokładnie opłucz, by usunąć piasek.

**Krok 5.** Kroj pory na skośne plastry o grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Skośne krojenie zwiększa powierzchnię, dzięki czemu pory szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Utrzymuj stałą grubość, by wszystkie kawałki smażyły się równomiernie.

**Krok 6.** Na patelni rozpuść masło, dodaj pory i smaż na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala porom mięknąć, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 7.** Dodaj kilka łyżek wody do patelni, jeśli zauważysz, że pory zaczynają się przypalać.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga w dalszym miękczeniu porów.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by nie zalać porów.

**Krok 8.** Gdy pory są przezroczyste i miękkie, przełóż je do miseczki i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne pory nie roztopią ciasta i nie spowodują, że tarta będzie mokra.
- *Pro tip:* Można przykryć i odstawić na bok, podczas gdy pieczesz ciasto.

**Krok 9.** W misce wymieszaj kwaśną śmietanę z trzema jajkami, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanka jaj i śmietany wiąże nadzienie i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Roztrzep jajka dobrze, by nie było grudek w nadzieniu.

**Krok 10.** Kroj rokpol na plastry grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolity czas pieczenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkiego sera.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z zamrażalnika, rozwałkuj je i wyłóż nim formę do pieczenia, w tym brzegi.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się formuje i nie rozciąga się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podłóż pod wałek papier pergaminowy, by nie przywierało.

**Krok 12.** Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i uformuj brzegi na wysokość 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków z ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt grubej warstwy ciasta – nie więcej niż 1 cm.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ciasto przez około 10 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie ciasta zapobiega jego zmoczzeniu przez wilgoć z nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ciasto ma być tylko lekko zarumienione.

**Krok 14.** Na podpieczone ciasto wyłóż pory, posyp zielonym pieprzem, a następnie ułóż plastry rokpolu.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia powinny być równomierne, by tarta piekła się jednolicie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – nadzienie musi się swobodnie przestrzelić.

**Krok 15.** Zalej całość przygotowaną mieszanką śmietany z jajkami.
- *Dlaczego:* Ciecz wypełnia przestrzenie i wiąże składniki nadzienia.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie przesunąć warstw nadzienia.

**Krok 16.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 20–30 minut, aż nadzienie zastygnie i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości nadzienia – powinno być stałe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 17.** Podawaj tartę ciepłą lub lekko ciepłą z porcją sałatki vinaigrette i szklanką zimnego białego wina.
- *Dlaczego:* Kwasowość sałatki i chłodne wino świetnie komponują się z bogatym nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie podawaj zbyt gorącej – pozwól tarcie trochę ostygnąć, by lepiej się kroiła.

**Krok 18.** Alternatywnie, podaj tartę z szklanką zimnego mleka – to klasyczne połączenie w polskich domach.
- *Dlaczego:* Mleko łagodzi intensywny smak porów i sera, tworząc kojące połączenie.
- *Pro tip:* Użyj pełnotłustego mleka, by podkreślić kremowość dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem w cieście?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale margaryna sprawdza się lepiej pod względem kruchej konsystencji. Użyj zimnego masła, jeśli decydujesz się na wymianę.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec wieczorem wcześniej. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem lub podaj zimną.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zamrozić tą tartę?**

Tak, tarta dobrze mrozi się po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego wyrabiania ciasta lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że nie wyrabiasz zbyt długo i piecz na 180°C.

**Czy rokol można zastąpić innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera typu gouda, edam lub nawet feta dla innego smaku. Rokpol nadaje delikatnej słodyczy.