---
slug: tarta-z-porami-i-serem-gruyere
title: "Tarta z porami i serem gruyere"
servings: 6
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z porami i serem gruyere

Klasyczna tarta z delikatnym nadzieniem z porów i serem gruyère, pokryta chrupiącym ciastem. Idealna jako danie główne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 150 g mąka orkiszowa pełnoziarnista
- 100 g mąka pszenna
- 125 g margaryna
- 2 szt jajka
- 15 ml śmietana 12 % (do ciasta)
- 0 szt sól (pół łyżeczki, do ciasta)
- 4 szt pory (tylko białe części)
- 15 g masło (do podsmażenia porów)
- 0.5 pęczek szczypiorek
- 100 g ser gruyere
- 150 ml śmietana 12 % (do masy)
- 2 szt jajka (do masy)
- 0 szt pieprz (mielony świeżo, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku, do masy)
- 1 szt zielony sos tabasco

## Przygotowanie

1. Mąkę zmieszaj z margaryną, aż uzyska konsystencję kruszonki.
2. Dodaj jajka i śmietanę, zagnij gładkie ciasto i odłóż do zamrażarki na 8 minut.
3. Rozwałkuj ciasto cienko i przełóż je do formy do pieczenia.
4. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
5. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut.
6. Pokrój pory i podsmaż na maśle, aż zmiękną.
7. Nateriaj ser gruyere na dużych oczkach.
8. W misce wymieszaj śmietanę, jajka, posiekany szczypiorek, połowę sera i szczyptę soli.
9. Wyłóż podsmażone pory na upieczony spód tarty.
10. Zalej porze mieszaniną serowo-jajeczną.
11. Posyp wierzch resztą sera i świeżo zmielonym pieprzem.
12. Piecz tarte około 40 minut w 180°C, aż masa się zestali.
13. Podawaj tartę ciepłą, z dodatkiem zielonego sosu tabasco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę pszenną i orkiszową, dodaj pokrojoną margarynę i zacznij ją mieszać z mąką palcami, aż uzyskasz kruszonkową masę.
- *Dlaczego:* Takie mieszenie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenów i sprawia, że ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej użyć zimną, by łatwiej się mieszała i nie topiła się zbyt szybko.

**Krok 2.** Dodaj jajka i 15 ml śmietany, zagnij jednolite ciasto, zawiń w folię i umieść w zamrażarce na 8 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu zatrzymać kształt podczas pieczenia i ułatwia jego rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało – wystarczy, by było gładkie i jednolite.

**Krok 3.** Przesyp mąkę na stół, wyłóż ciasto i rozwałkuj je cienko, a następnie ostrożnie przełóż do foremki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się piecze i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie zlepiać palcami – nie musi być idealne.

**Krok 4.** Użyj widelca, by nakłuć ciasto w kilku miejscach, szczególnie w środku.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z liczbą nakłuć – kilka równej odległości wystarczy.

**Krok 5.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz ciasto bez nadzienia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* To tzw. wypiekanie na sucho – zapobiega wilgotnemu dnu tarty.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i wsypać fasolę lub kule do pieczenia, by nie wypychało się.

**Krok 6.** Pory pokrój w cienkie kółka, rozgrzej masło na patelni i podsmaż je na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak porów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – pory łatwo się przypalą, a chcemy, by były miękkie, nie czarne.

**Krok 7.** Użyj dużej strony tarczki, by nateriać ser gruyere na drobne wiórki.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser szybciej się topi i równomierniej rozkłada w tarcie.
- *Pro tip:* Ser lepiej tnie się, gdy jest chłodny – nie trzymaj go długo przed startaniem.

**Krok 8.** W misce wymieszaj śmietanę, jajka, drobno posiekany szczypiorek, połowę startego sera oraz szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Mieszanka stanie się podstawą gęstej, kremowej masy do tarty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli – ser jest już słony, a śmietana może być słodka.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż podsmażone pory na upieczonym spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Warstwa porów to aromatyczna baza, która nie przeszkadza masie w wchłanianiu smaków.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – pory mogą wypchnąć masę, jeśli jest ich za dużo.

**Krok 10.** Delikatnie zalej porze przygotowaną mieszaniną serowo-jajeczną, by nie przemieszać warstw.
- *Dlaczego:* Równomierne zalewanie zapewnia jednolitą konsystencję tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wlej powoli, najlepiej z naczynia z dzióbkiem, by kontrolować ilość.

**Krok 11.** Posyp powierzchnię tarty resztą startego sera i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowy ser tworzy złotą, smakowitą koronkę, a pieprz dodaje wyrazistości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – jego smak ma podkreślać, a nie dominować.

**Krok 12.** Włóż tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 40 minut, aż masa się nie kołysze i lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie jaj i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź nożykiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 13.** Odstaw tartę na kilka minut, by mogła lekko ostygnąć, a następnie podawaj z zielonym sosem tabasco.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie pomaga masie zastygnąć i łatwiej kroić tarte.
- *Pro tip:* Sos tabasco dodaj na sam koniec – jego świeży, ostry smak najlepiej czuć na ciepłym danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę orkiszową inną mąką pełnoziarnistą?**

Tak, możesz użyć mąki żytniej lub razowej, ale smak i konsystencja ciasta mogą się nieco różnić. Mąka orkiszowa daje delikatny orzechowy posmak.

**Czy tarta z porami może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec wieczorem wcześniej i podgrzać przed podaniem. Można też podawać zimną – smakuje wtedy nieco inaczej, ale nadal wyśmienicie.

**Czy zamiast sera gruyere pasuje inny ser?**

Tak, świetnie sprawdzi się ementaler, comte lub parmezan. Unikaj serów topionych – nie dadzą takiej głębi smaku.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas rozwałkowywania?**

To może wynikać z zbyt małej ilości wilgoci lub nadmiernego zagniatania. Jeśli pęka, możesz delikatnie zlepiać ręcznie – nie szkodzi to smakowi.

**Czy tarta może być zamrożona?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku. Smak pozostaje dobry, choć tekstura może być nieco mniej chrupiąca.