---
slug: tarta-z-porem-i-boczkiem
title: "Tarta z porem i boczkiem"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z porem i boczkiem

Tarta z porem i boczkiem to aromatyczne danie z chrupiącą zasadą i wykwintną nadziewą z wędzonym boczkiem, smażonym porem i kremową masą serową. Idealna na obiad rodzinny lub wystawną przekąskę.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 550
- 150 g masło
- 1 szt żółtko jajka
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 500 g por
- 250 g śmietanka kremowa 30%
- 50 g ser parmezan
- 50 g ser mozzarella
- 2 szt jajko

## Przygotowanie

1. 120 g masła pokrój na mniejsze kawałki.
2. Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj 120 g masła, żółtko, szczyptę soli oraz 1 łyżkę wody.
3. Ze składników zagnieć gładkie i elastyczne ciasto.
4. Następnie ciasto zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
5. Po tym czasie ciasto rozwałkuj na blacie i wyklej formę do tarty. Wierzch ciasta ponakłuwaj widelcem.
6. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 15 minut.
7. Pora umyj i pokrój w plasterki a boczek pokrój w kostkę.
8. Boczek podsmaż na rozgrzanej patelni (podsmażony boczek odłóż do miski).
9. Na patelni po boczku roztop pozostałe masło i smaż pora przez około 5 minut. Pora dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. W misce wymieszaj śmietanę, jajka, startą mozzarellę, sól oraz pieprz.
11. Na podpieczony spód tarty połóż por, boczek i całość zalej masą śmietanową.
12. Tartę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez 20 minut.
13. Po tym czasie tartę wyjmij, posyp parmezanem i piecz przez kolejne 10 minut.
14. Gotową tartę wyciągnij z piekarnika i podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 120 g zimnego masła na małe kostki, aby łatwiej się mieszało z mąką i nie topiło się zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Zimne, pokrojone masło lepiej miesza się z mąką i tworzy lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub gratera, by pokroić twarde masło bez miętoszenia.

**Krok 2.** Wysyp mąkę na stolnicę, zrób dołek, dodaj kostki masła, żółtko, szczyptę soli i 15 ml wody.
- *Dlaczego:* Sól wzmocni smak, a niewielka ilość wody pomoże połączyć składniki bez przemoczania ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc mąkę z tłuszczem widelcem lub palcami.

**Krok 3.** Zagniataj składniki rękoma, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie zapewnia jednolitą konsystencję i chrupiący spód tarty.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by nie rozgrzać masła – wystarczy 1–2 minuty.

**Krok 4.** Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 24 godzin w lodówce.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i delikatnie przełóż do formy, nie rozciągając.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość, a nakłucie widelcem zapobiega pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie je zlep palcami – nie musi być idealne.

**Krok 6.** Upiecz ciasto bez nadzienia w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Upieczenie na sucho (blind baking) zapobiega wilgotnemu, miękkому spodowi.
- *Pro tip:* Można wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i wsypać fasolę lub kule do pieczenia, by nie wypaczyło się.

**Krok 7.** Umyj pora dokładnie, usuń brud między warstwami, pokrój w cienkie plasterki; boczek – w małe kostki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki pory szybciej i równomierniej się duszą, a drobny boczek lepiej smaży.
- *Pro tip:* Użyj tylko białej i jasnozielonej części pory – ciemnozielone są zbyt twarda.

**Krok 8.** Smaż boczek na patelni bez dodania tłuszczu, aż będzie chrupiący, potem odłóż na tackę z papierem.
- *Dlaczego:* Boczek zawiera własny tłuszcz, który wypłynie podczas smażenia – nie trzeba dodawać oleju.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj boczku – lekko chrupiący smakuje najlepiej i nie będzie gorzki.

**Krok 9.** W tłuszczu po boczku rozpuść pozostałe 30 g masła i podsmaż pora przez 5 minut, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku nadaje pory bogatszy smak, a masło zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by por nie przypalił się.

**Krok 10.** W misce wymieszaj śmietankę, jajka, starty mozzarella, sól i pieprz, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Dobra emulsja zapewni kremową konsystencję i sklejenie nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przetrucaj – wystarczy kilka ruchów szpatułką lub widelcem.

**Krok 11.** Na upieczony spód tarty równomiernie ułóż pora i boczek, potem delikatnie zalej masą śmietanową.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia smakową zrównoważoność w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Wlej masę śmietanową powoli, by nie przesunąć nadzienia.

**Krok 12.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż masa zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia skleja nadzienie i zapobiega przemakaniu spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się tarty.

**Krok 13.** Wyjmij tartę, posyp startym parmezanem i wróć do piekarnika na kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy aromatyczną, złotą korkę i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj więcej parmezanu lub posyp dodatkowo bazylią po pieczeniu.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw na 5 minut, by się lekko przestudziła, potem podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie pomaga masie zastygnąć i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Podawaj z lekką sałatką z cytrynowym dressingiem, by zrównoważyć tłustość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamiast parmezanu innego sera?**

Tak, możesz użyć pecorino lub twardego sera typu gran padano. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

**Dlaczego moja tarta była mokra w środku?**

Prawdopodobnie por nie został wystarczająco wysmażony lub ciasto nie było upieczone na sucho. Upewnij się, że por straci wilgoć przed dodaniem do tarty.

**Czy tarta z porem i boczkiem nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Ostudź całkowicie, przekrój na porcje i przechowuj w pojemnikach do mrożenia do 3 miesięcy.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować do 24 godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Przed wykorzystaniem odstaw na chwilę, by było łatwiejsze do rozwałkowania.

**Czy tarta może być podawana na zimno?**

Choć najlepiej smakuje ciepła, można ją podawać na zimno – nadal jest smaczna, choć mniej aromatyczna.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Wstaw szpikulec w środek – jeśli wyjdzie suchy, tarta jest gotowa. Powinna być złocista i lekko drgać przy potrząśnięciu.