---
slug: tarta-z-porem-i-piersia-z-kurczaka
title: "Tarta z porem i piersią z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z porem i piersią z kurczaka

Klasyczna tarta z porem i kurczakiem to połączenie chrupiącego ciasta z aromatycznym nadzieniem. Idealna na obiad lub kolację, smakuje zarówno ciepła, jak i zimna.

## Składniki

- 300 g mąka
- 180 g masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 30 ml woda (zimna)
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 2 szt pierś z kurczaka
- 15 ml sos sojowy
- 30 ml olej roślinny
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 2.5 ml zioła prowansalskie (pół łyżeczki)
- 100 ml śmietana 18%
- 250 ml bulion warzywny lub drobiowy (szklanka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę.
2. Posiekaj zimne masło z mąką, aż uzyska konsystencję kruszonki.
3. Dodaj oliwę i zimną wodę do mączno-masłowej kruszonki.
4. Szybko zagnieć ciasto i uformuj z niego kulę.
5. Zawiń ciasto w folię i odłóż na godzinę do lodówki.
6. Smaż pokrojoną cebulę na oleju, dodaj pokrojony w plastry por i kurczaka w kostkach.
7. Dodaj sos sojowy, sól, pieprz, zioła i zalej bulionem.
8. Dusić na małym ogniu, aż płyn odparuje. Po ostudzeniu dodaj śmietanę i wymieszaj.
9. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż formę ciastem, dokładnie wyklejając dno i boki.
10. Wyłóż nadzienie z pora i kurczaka na spód ciasta.
11. Piec 20 minut w 200°C, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko na stolnicę, aby usunąć grudki i napowietrzyć ją – to poprawi strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj mąkę z wysokości około 30 cm.

**Krok 2.** Zimne masło pokrój w kostkę i dodaj do mąki, mieszając nożem lub palcami, aż masa przypomina mokrą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia rozdrobnienie i powstanie drobnych kawałków, które tworzą warstwy w ciście.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo odłóż miskę do lodówki.

**Krok 3.** Wlej oliwę i zimną wodę do kruszonki i delikatnie wymieszaj, aż zacznie się łączyć w całość.
- *Dlaczego:* Ciepła woda spowodowałaby roztopienie masła, co zepsuje teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Woda musi być naprawdę zimna – możesz dodać kostkę lodu na chwilę przed użyciem.

**Krok 4.** Zagnieć ciasto rękoma przez około 1–2 minuty, aż stanie się gładkie, i uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, który może uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką podczas formowania – dodawaj tylko tyle, by ciasto nie lepiło się do rąk.

**Krok 5.** Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenu odpocząć i tłuszczowi zastygnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 2 dni w lodówce.

**Krok 6.** Pokrój cebulę w kostkę, por w cienkie plastry, a kurczaka w niewielkie kostki. Smaż cebulę na oleju, potem dodaj por i kurczaka.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i mięsa przed nadziewaniem tarty usuwa wilgoć i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy tyle, by pokryć dno patelni.

**Krok 7.** Gdy warzywa i mięso są podsmażone, dodaj sos sojowy, sól, pieprz, zioła i zalej szklanką bulionu.
- *Dlaczego:* Bulion pomaga w duszeniu i nasyceniu nadzienia aromatami, a sos sojowy dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Użyj bulionu bez dodatku glutaminianu, by nie przesolić dania.

**Krok 8.** Gotuj na małym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje. Po ostudzeniu wymieszaj z śmietaną.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu w nadzieniu może spowodować, że ciasto się rozmięka w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź nadzienie przed włożeniem do ciasta, by nie zaczęło się gotować przed czasem.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę, dokładnie przygniatając dno i boki.
- *Dlaczego:* Ciepła forma może spowodować roztopienie masła, dlatego ciasto musi być dobrze schłodzone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, napraw je palcami – nie musi być idealne.

**Krok 10.** Równomiernie wyłóż nadzienie z pora i kurczaka na spód ciasta, nie zapychając krawędzi.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może wypływać podczas pieczenia i psuć wygląd tarty.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm od brzegu, by można było ładnie zamknąć lub zapieczętować krawędzie.

**Krok 11.** Piec tarte 20 minut w 200°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 25 minut, aż ciasto zrumieni się i nadzienie będzie gorące.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie, potem niższa dopieka bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 38.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego?**

Tak, możesz zastąpić domowe ciasto gotowym francuskim lub kruchym. Ułatwi to przygotowanie i skróci czas.

**Jak przechowywać tartę i jak długo się trzyma?**

Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni. Można ją podgrzać w piekarniku lub zjeść zimną – smakuje obu sposobów.

**Czy tarta może być zamrożona?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę lub tylko nadzienie. Odgrzewaj powoli w piekarniku przy 170°C.

**Czy mogę zastąpić śmietanę majonezem lub jogurtem?**

Tak, możesz użyć naturalnego jogurtu lub majonezu, ale zmieni to smak i konsystencję nadzienia.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego napięcia podczas wykładania formy lub zbyt szybkiego nagrzewania. Zawsze rozwałkuj delikatnie i nie rozciągaj ciasta.