---
slug: tarta-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Tarta z rabarbarem i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z rabarbarem i truskawkami

Krucha tarta na żółtkach wypełniona nadzieniem z rabarbaru i truskawek to klasyczne wiosenne połączenie kwaskowatości z delikatną słodyczą. Wierzch zdobi charakterystyczna kratka z ciasta, która nadaje wypiekom rustykalny, apetyczny wygląd. Aromat skórki pomarańczowej i wanilii sprawia, że tarta smakuje wyjątkowo.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 170 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – prosto z lodówki)
- 100 g cukier puder
- 2 szt żółtka (Z dużych jajek)
- 1 szczypta sól
- 500 g rabarbar (Łodyg nie obieramy ze skórki)
- 300 g truskawki (Odszypułkowane, przekrojone na mniejsze części)
- 100 g cukier
- 1 szt skórka z pomarańczy (Świeżo otarta, z jednej pomarańczy)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii
- 40 g skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie, zapobiega nadmiernemu wyciekaniu soku)
- 1 szt jajko (Roztrzepane – do posmarowania kratki przed pieczeniem)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać zimne masło i posiekać nożem (lub w malakserze) do uzyskania struktury kruszonki.
2. Dodać cukier puder, żółtka i sól, szybko zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodać 1 łyżkę zimnej wody.
3. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.
4. Rabarbar pokroić na nieduże kawałki (bez obierania), truskawki odszypułkować i przekroić na mniejsze części.
5. Bezpośrednio przed wypełnieniem tarty wymieszać owoce z cukrem, skórką pomarańczową, wanilią i skrobią ziemniaczaną.
6. Formę (25 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać. Nagrzać piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
7. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części – większą i mniejszą. Większą część rozwałkować na grubość 3 mm.
8. Wyłożyć większym plackiem dno i boki formy, a następnie nałożyć nadzienie rabarbarowo-truskawkowe.
9. Mniejszą część ciasta rozwałkować na 3 mm i wyciąć paski szerokości 2,5 cm, ułożyć je na nadzienia w formie kratki.
10. Połączyć końce pasków z krawędzią ciasta na bokach formy, całą kratkę posmarować roztrzepanym jajkiem.
11. Piec w 180°C (termoobieg) przez około 50 minut, aż ciasto się zrumieni, a nadzienie wyraźnie zagotuje.
12. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić. Przed podaniem opcjonalnie oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj całość ostrym nożem, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruboziarnista kruszonka. Możesz też użyć malaksera – kilka krótkich impulsów wystarczy.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Im szybciej pracujesz z masłem, tym lepiej – ciepło rąk rozpuszcza tłuszcz i psuje kruchość ciasta.

**Krok 2.** Dodaj do miski cukier puder, dwa żółtka i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto – powinno połączyć się w jednolitą kulę. Jeśli jest zbyt suche i kruszy się, dodaj łyżkę zimnej wody i ponownie zagnieć.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają ciastu elastyczności i ładnego złotego koloru po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj za długo – wystarczy moment, aż składniki się połączą, inaczej ciasto straci kruchość.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 60 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto zachowa kształt w formie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez całą noc.

**Krok 4.** Rabarbar umyj i pokrój w kawałki o długości 1–2 cm – nie musisz obierać łodyg ze skórki. Truskawki umyj, usuń szypułki i przekrój każdą na 2–4 części w zależności od wielkości.
- *Dlaczego:* Małe kawałki owoców równomierniej się upieką i nie będą wypływać poza kratkę ciasta.
- *Pro tip:* Truskawki i rabarbar mieszaj z pozostałymi składnikami dopiero tuż przed nałożeniem do formy, żeby nie puściły zbyt wiele soku.

**Krok 5.** Do przygotowanych owoców dodaj cukier, świeżo otartą skórkę z pomarańczy, ekstrakt z wanilii i skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj łyżką do połączenia i natychmiast przełóż do tarty.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wchłania soki owocowe podczas pieczenia i sprawia, że nadzienie jest gęste, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki (microplane) do skórki pomarańczowej – zetrze tylko aromatyczną warstwę bez gorzkiej białej części.

**Krok 6.** Smaruj formę do tarty miękkim masłem za pomocą pędzla lub kawałka papierowego ręcznika, dbając o boki i rowki. Następnie wsyp łyżkę mąki, obróć formę, żeby mąka pokryła całą powierzchnię, a nadmiar strzepnij.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mąką tworzą warstwę nieprzywierającą, dzięki której tarta łatwo wyjdzie z formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę z wyjmowanym dnem, podłóż pod nią blachę do pieczenia – ewentualny sok owocowy nie kapnie na dno piekarnika.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na dwie nierówne części – mniej więcej 2/3 i 1/3. Większa część posłuży do wyłożenia formy, mniejsza do kratki.
- *Dlaczego:* Podział ciasta w proporcji 2/3 do 1/3 zapewnia wystarczającą ilość ciasta zarówno na spód, jak i na ozdobną kratkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto po wyjęciu z lodówki jest bardzo twarde, odczekaj 5 minut, aż nieco zmięknie – łatwiej będzie je wałkować.

**Krok 8.** Większy kawałek ciasta rozwałkuj na lekko posypanej mąką stolnicy lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm. Przenieś ciasto na formę, wyłóż nim dno i dociśnij do boków. Nadmiar ciasta odetnij.
- *Dlaczego:* Równa grubość 3 mm gwarantuje, że spód będzie chrupiący, a nie surowy w środku.
- *Pro tip:* Wałkując ciasto między papierami do pieczenia, unikasz przyklejania się i nie musisz dosypywać mąki, która mogłaby wysuszyć ciasto.

**Krok 9.** Mniejszy kawałek ciasta rozwałkuj na grubość 3 mm. Ostrym nożem lub radełkiem wytnij paski o szerokości około 2,5 cm. Ułóż je na nadzienia najpierw w jednym kierunku, potem prostopadle, tworząc kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta pozwala parze wodnej uciekać z nadzienia podczas pieczenia, dzięki czemu tarta nie jest rozmoczona.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu przeplataj paski na przemian: jeden prowadź nad, drugi pod poprzecznym paskiem.

**Krok 10.** Końce pasków dociśnij do krawędzi ciasta na bokach formy, żeby się nie odkleiły podczas pieczenia. Posmaruj całą kratkę i obrzeże pędzelkiem maczanym w roztrzepanym jajku.
- *Dlaczego:* Jajko działające jak glazura nadaje ciastu po upieczeniu apetyczny, złotobrązowy połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie rozciągnąć delikatnych pasków ciasta.

**Krok 11.** Wstaw tartę do nagrzanego do 180°C piekarnika (termoobieg) i piecz przez około 50 minut. Tarta jest gotowa, gdy ciasto jest złotobrązowe, a nadzienie wyraźnie się gotuje i bulgocze.
- *Dlaczego:* Bąbelki w nadzieniu oznaczają, że osiągnęło odpowiednią temperaturę i skrobia ziemniaczana związała soki owocowe.
- *Pro tip:* Jeśli kratka zaczyna za szybko ciemnieć, przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – zajmie to co najmniej 1–2 godziny. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala nadzieniu całkowicie stężeć, dzięki czemu tarta kroi się schludnie i nie rozlatuje.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej tego samego dnia, ale przechowywana w lodówce jest smaczna przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek lub rabarbaru?**

Tak, ale rozmrożone owoce puszczają więcej soku. Zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej o 10–15 g i dobrze odcedź owoce przed dodaniem do nadzienia.

**Dlaczego ciasto kruche musi być zimne?**

Zimne masło tworzy podczas pieczenia małe kieszenie pary, które sprawiają, że ciasto jest kruche i delikatne. Ciepłe masło sprawia, że gluten się rozwija i ciasto staje się twarde.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykrytą folią lub w pojemniku. Najlepsza jest jednak w dniu upieczenia, gdy ciasto jest najbardziej chrupkie.

**Czy mogę pominąć skórkę pomarańczową?**

Możesz, ale skórka znacząco wzbogaca aromat nadzienia. Alternatywnie użyj skórki z cytryny lub limonki.

**Czy tarta z rabarbarem i truskawkami nadaje się do zamrożenia?**

Tak – najlepiej zamrozić ją po całkowitym wystudzeniu, szczelnie owiniętą folią. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin lub podgrzej krótko w piekarniku w 160°C.

**Czy mogę przygotować ciasto w malakserze?**

Tak, to wygodna metoda. Użyj krótkich impulsów, aby nie przegrzać masła – ciasto powinno wyglądać jak gruboziarnista kruszonka przed dodaniem żółtek.