---
slug: tarta-z-rabarbarem-zuzanny
title: "Tarta z rabarbarem Zuzanny"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta z rabarbarem Zuzanny

Tarta z rabarbarem to wyjątkowe ciasto o rustykalnym charakterze, przygotowane na bazie mąki żytniej z dodatkiem płatków owsianych i otrębów. Rabarbar, skropiony syropem z agawy i melasą, nadaje tarcie intensywny, lekko kwaśny smak. Całość dopełniają aromatyczne płatki migdałowe i cynamon. Idealny deser na wiosnę i lato, gdy rabarbar ma najlepszy smak.

## Składniki

- 360 g mąka żytnia
- 50 g płatki owsiane
- 50 g otręby
- 125 ml zimna woda
- 125 ml olej
- 64 g brązowy cukier
- 8 g soda oczyszczona
- 700 g rabarbar
- 45 ml syrop z agawy
- 45 ml melasa
- 20 g płatki migdałowe (do posypania)
- 2 g cynamon (do posypania)

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokroić na małe kawałki i zalać syropem z agawy oraz melasą. Dokładnie wymieszać i odstawić.
2. Mąkę żytnią wymieszać z otrębami, płatkami owsianymi, sodą oczyszczoną i brązowym cukrem. Olej wymieszać z zimną wodą, następnie połączyć z suchymi składnikami.
3. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Ciasto wyjąć z lodówki i wykleić nim spód i boki naczynia do tarty.
4. Na spód ciasta wyłożyć marynowany rabarbar, posypać płatkami migdałowymi i cynamonem.
5. Piec przez 35-40 minut do złocistego koloru. Studzić przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyć, obrać z włóknistych nitek i pokroić na kawałki o długości 2-3 cm. Przełożyć do miski i zalać syropem z agawy oraz melasą. Dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut do namaczania.
- *Dlaczego:* Marynowanie rabarbaru sprawia, że puszcza on sok i łagodzi swoją kwaśność, dzięki czemu tarta będzie soczysta i harmonijnie słodka.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj dodatkową łyżkę syropu z agawy.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszać mąkę żytnią (360g), otręby (50g), płatki owsiane (50g), sodę oczyszczoną (8g) i brązowy cukier (64g). W osobnej misce połączyć olej (125ml) z zimną wodą (125ml). Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać do powstania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Łączenie suchych składników osobno zapewnia równomierne rozprowadzenie sody i cukru, co gwarantuje prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być elastyczne, ale nie lepkie - jeśli jest za suche, dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Piekarnik rozgrzać do 200°C z termoobiegiem. Ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Po wychłodzeniu wykleić nim spód i boki formy do tarty o średnicy 26 cm, dociskając dokładnie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego rozprowadzenie w formie i zapobiega skurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Formę wcześniej posmaruj olejem lub wyłóż papierem do pieczenia, aby łatwo wyjąć gotową tartę.

**Krok 4.** Na przygotowany spód ciasta równomiernie wyłożyć marynowany rabarbar wraz z sosem. Posypać płatkami migdałowymi (20g) i cynamonem (2g). Piec przez 35-40 minut, aż brzegi ciasta będą złociste.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru zapewnia jednorodny smak, a płatki migdałowe z cynamonem tworzą aromatyczną i chrupiącą warstwę wierzchnią.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się za mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 16.7 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 8.3 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę żytnią inną mąką?**

Tak, można użyć mąki pszennej pełnoziarnistej lub mieszanki mąki pszennej z orkiszową, zachowując te same proporcje.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Tarta jest gotowa, gdy brzegi ciasta są złociste, a rabarbar jest miękki. Można też sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść suchy.

**Czy można przygotować tartę z zamrożonym rabarbarem?**

Tak, ale zamrożony rabarbar trzeba wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody, aby tarta nie była za mokra.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta zachowuje świeżość przez 2-3 dni w lodówce, przykryta folią spożywczą lub w pojemniku hermetycznym.

**Czy można zastąpić syrop z agawy i melasę?**

Tak, można użyć miodu, syropu klonowego lub brązowego cukru rozpuszczonego w małej ilości wody.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas wykładania do formy?**

Można je łatwo naprawić, przyciskając pęknięcia palcami lub dokładając kawałek ciasta z resztek.