---
slug: tarta-z-rabarbarem
title: "Tarta z rabarbarem"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z rabarbarem

Tarta z rabarbarem to klasyczny, kruchy wypiek z warstwą kwaśnego rabarbaru i puszystą bezą z białek. Ciasto jest delikatne i maślane, a rabarbar nadaje mu przyjemną kwasowość w kontraście ze słodką pianą. Idealna na wiosenny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – do kruchego ciasta.)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ułatwia wyrabianie kruchego ciasta.)
- 2 szt żółtka (Oddzielone od białek; białka zachować do bezy.)
- 50 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 8 g cukier waniliowy (Pół standardowego opakowania (ok. 8 g).)
- 2 szt białka (Do ubicia na pianę – muszą być bez śladów żółtka.)
- 100 g cukier (Pół szklanki – do bezy z białek.)
- 2 szt rabarbar (Duże łodygi, obrane i pokrojone w plasterki grubości ok. 1 cm.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
2. Do miski lub naczynia miksującego wsyp mąkę, dodaj masło, żółtka, 50 g cukru, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
3. Miksuj lub wyrabiaj składniki przez ok. 1 minutę na trybie ciasto, aż powstanie jednolite, kruche ciasto.
4. Formę do tarty posmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub mąką.
5. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną połową wylep dno i boki formy, tworząc równą warstwę.
6. Ułóż na cieście obrane i pokrojone plasterki rabarbaru równomiernie na całej powierzchni.
7. W czystej misce ubij białka z 100 g cukru na sztywną, lśniącą pianę (ok. 1 minuty na wysokich obrotach).
8. Wylej pianę z białek na warstwę rabarbaru i rozprowadź równomiernie.
9. Posyp wierzch drugą połową ciasta, krusząc je równomiernie palcami nad formą.
10. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
11. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na początku nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem, żeby był gotowy gdy ciasto trafi do formy.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może pogorszyć strukturę wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, ustaw temperaturę na 190°C i piecz nieco dłużej.

**Krok 2.** Do miski lub robota kuchennego wsyp mąkę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka, 50 g cukru, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche, a nie zbite – to sekret idealnej tarty.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki tuż przed użyciem i szybko wyrabiaj, żeby nie zmiękło za bardzo od ciepłych rąk.

**Krok 3.** Miksuj lub wyrabiaj składniki przez ok. 1 minutę, aż połączą się w jednolite ciasto. Nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto stanie się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto powinno się trzymać w kulce – jeśli się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 4.** Formę do tarty posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni (dno i boki), następnie oprósz łyżką bułki tartej lub mąki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – tarta sama wysunie się po upieczeniu.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części. Jedną połową wylep dno formy i boki, dociskając je palcami, żeby warstwa była równa.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zanurz palce w mące, jeśli ciasto się lepi – będzie łatwiej je formować.

**Krok 6.** Obierz łodygi rabarbaru ze skórki (jak seler naciowy), pokrój je w plasterki grubości ok. 1 cm i ułóż równomiernie na cieście w formie.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa twarde włókna, które mogą być nieprzyjemne w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz go lekko zasypać łyżką cukru przed ułożeniem na cieście.

**Krok 7.** W całkowicie czystej i suchej misce ubij białka – zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększaj. Gdy białka zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie białek – dlatego miska musi być idealnie czysta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry nogami – jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 8.** Wyłóż pianę z białek na warstwę rabarbaru w formie i delikatnie rozprowadź szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Piana chroni rabarbar podczas pieczenia i tworzy miękką, słodką warstwę w środku tarty.
- *Pro tip:* Staraj się nie wbijać piany mocno, by zachować jej puszystość.

**Krok 9.** Weź drugą część ciasta i pokrusz ją palcami równomiernie nad pianą, tworząc kruszonkową warstwę na wierzchu.
- *Dlaczego:* Kruszonka z kruchego ciasta po upieczeniu stworzy złocistą, chrupiącą skorupkę na tarcie.
- *Pro tip:* Im drobniejsze kawałki, tym bardziej równomierna kruszonka – ale kilka większych grudek też wygląda apetycznie.

**Krok 10.** Wstaw formę z tartą do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne nagrzewanie z góry i dołu, co gwarantuje ładnie wypieczony spód.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w formie do całkowitego wystudzenia, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Gorąca tarta jest miękka w środku i może się rozpadać – po wystudzeniu kroi się idealnie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na metalowej kratce – powietrze krąży równomiernie z każdej strony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 35.1 g |
| Cukry | 17.4 g |
| Tłuszcze | 10.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w tym przepisie. Przed użyciem rozmroź go i odsącz nadmiar soku, żeby ciasto nie było mokre.

**Jak długo można przechowywać tartę z rabarbarem?**

Tarta jest najlepsza w dniu pieczenia. Przechowywana w lodówce pod folią zachowuje świeżość przez 2–3 dni, choć beza może lekko opaść.

**Czy mogę zrobić ciasto bez robota kuchennego?**

Oczywiście – wystarczy szybko zagnieść wszystkie składniki rękami na blacie lub w misce. Ważne, żeby nie wyrabiać ciasta zbyt długo.

**Dlaczego moja beza opadła po upieczeniu?**

Beza może opaść, jeśli białka nie były ubite wystarczająco sztywno albo jeśli do misy dostał się tłuszcz. Upewnij się, że miska i mieszadła są idealnie czyste i suche.

**Czy można dodać inne owoce zamiast rabarbaru?**

Tak, świetnie sprawdzą się agrest, porzeczki lub śliwki – owoce o wyraźnej kwasowości pięknie kontrastują ze słodką bezą i kruchym ciastem.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Gotowa tarta ma złocisty, lekko chrupiący wierzch. Jeśli masz wątpliwości, wbij w kruszonkę wykałaczkę – nie powinno się do niej lepić surowe ciasto.