---
slug: tarta-z-serkiem-kremowym-i-truskawkami
title: "Tarta z serkiem kremowym i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z serkiem kremowym i truskawkami

Tarta z serkiem kremowym philadelphia i świeżymi truskawkami to elegancki deser na ciepłe letnie dni – kruchy spód kontrastuje z lekko słonym, aksamitnym kremem i soczystymi owocami. W smaku zupełnie inna niż wersja z mascarpone, bardziej wyrazista i charakterystyczna. Płatki migdałów i cukier puder dopełniają całości.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 90 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić taką samą ilością zimnego masła)
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo – 2 do 3 łyżek)
- 320 g serek kremowy typu philadelphia (Dobrze schłodzony)
- 125 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona)
- 60 g cukier puder (Do kremu)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii)
- 600 g truskawki (Świeże, odszypułkowane)
- 30 g płatki migdałów (Garść do dekoracji)
- 10 g cukier puder (Do oprószenia przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i smalec, posiekać nożem lub zmiksować w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę (2–3 łyżki), szybko zagnieść ciasto, uformować kulę i owinąć folią spożywczą.
3. Schłodzić ciasto w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę na tartę (∅ 24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę, ponownie schłodzić w lodówce 30 minut.
6. Nagrzać piekarnik do 220°C. Ciasto oprószyć mąką, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi, fasolą lub ryżem.
7. Obniżyć temperaturę do 190°C, wstawić tartę i piec 15 minut.
8. Wyjąć formę, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C i dopiec spód kolejne 10 minut aż do zarumienienia.
9. Wystudzić spód tarty całkowicie na kratce.
10. Serek philadelphia przełożyć do misy miksera i ubić końcówkami do białek do uzyskania gładkiej konsystencji.
11. Dodać schłodzoną śmietankę, cukier puder i pastę waniliową, ubijać do powstania gęstego, kremowego nadzienia.
12. Krem wyłożyć na wystudzony spód tarty i równomiernie wyrównać szpatułką.
13. Truskawki odszypułkować, pokroić w plasterki i poukładać estetycznie na kremie.
14. Posypać płatkami migdałów, schłodzić tartę w lodówce do momentu podania.
15. Przed podaniem wyjąć tartę z lodówki na 30–60 minut i oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zimny smalec. Szybko siekaj nożem lub użyj malaksera, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę – nie powinna być jednolita.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz w drobnych kawałkach sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu będzie delikatne i sypkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Im szybciej pracujesz z ciastem, tym lepiej – ciepło rąk rozpuszcza tłuszcz i może zniszczyć kruchość.

**Krok 2.** Wsyp cukier puder i sól, wlej 2 łyżki zimnej wody i szybko wyrabiaj, dodając trzecią łyżkę wody tylko jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć. Uformuj kulę – ciasto powinno być zwarte, ale nielepkie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość wody lub długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, co sprawi, że ciasto będzie gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Owiń kulę ciasno folią spożywczą i lekko spłaszcz ją w dysk – szybciej i równomierniej się schłodzi.

**Krok 3.** Połóż owinięte folią ciasto w lodówce na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć ponownie, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce nawet do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Krok 4.** Weź metalową formę na tartę o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Posmaruj ją cienką warstwą miękkiego masła za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formą, żeby mąka równomiernie pokryła boki i dno. Nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i mąki tworzy barierę, która zapobiega przyklejeniu się kruchego ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast oprószać mąką – łatwiej wyjąć upieczoną tartę.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko oprószonym mąką blacie. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz koło o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Przełóż ciasto na formę, nawijając je na wałek, a następnie rozwijając nad formą. Dociśnij do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość 3 mm zapewnia, że spód upiecze się jednakowo w całości – bez surowych placków ani przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, oznacza to, że jest jeszcze zbyt zimne – odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (górna i dolna grzałka). Lekko oprósz ciasto mąką, wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia nieco większy niż forma i wysyp na niego kulki ceramiczne do pieczenia na ślepo, ryż lub suchą fasolę, równomiernie pokrywając dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i wybrzuszeniu ciasta podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Użytą fasolę lub ryż zachowaj w słoiczku – nadają się do wielokrotnego obciążania, ale już nie do jedzenia.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, natychmiast zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura startowa pomaga szybko zamknąć strukturę kruchego ciasta, zapobiegając nasiąkaniu nadzieniem.
- *Pro tip:* Postaw formę na środkowej kratce piekarnika, aby ciepło rozprowadzało się równomiernie.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie unieś papier razem z obciążeniem i odłóż. Zmniejsz temperaturę do 180°C i wstaw ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut, aż spód będzie złocisty i suchy w dotyku.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi dokończyć się i wyschnąć, co zapobiega rozmakaniu po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi tarty zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę kuchenną. Pozwól spodowi całkowicie ostygnąć przed nakładaniem kremu – zajmie to ok. 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepły spód stopi krem, przez co stanie się rzadki i będzie spływał.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę (bez przykrycia) do lodówki na 15 minut.

**Krok 10.** Wyjmij serek philadelphia z lodówki prosto przed ubijaniem. Przełóż do czystej, suchej misy miksera i ubijaj końcówkami do ubijania (balonkowymi) przez ok. 1–2 minuty na średnich obrotach, aż serek stanie się lekki i bez grudek.
- *Dlaczego:* Ubijanie serka przed dodaniem śmietanki napowietrza go i rozbija grudki, dzięki czemu finalny krem jest jedwabisty.
- *Pro tip:* Serek musi być schłodzony – w temperaturze pokojowej staje się zbyt miękki i krem może nie osiągnąć odpowiedniej gęstości.

**Krok 11.** Nie wyłączając miksera, wlej zimną śmietankę kremówkę, wsyp cukier puder i dodaj pastę waniliową. Ubijaj na średnich obrotach, stopniowo zwiększając do wysokich, aż krem będzie gęsty i trzyma kształt (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka bita razem ze schłodzonym serkiem daje stabilny krem, który nie opada po wyłożeniu na tartę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji – krem może się zwarzać i stać ziarnisty.

**Krok 12.** Przełóż cały krem na środek wystudzonego spodu tarty. Używając szerokiej szpatułki lub odwróconej łyżki, rozsmaruj go równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek tarty ma tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Żeby uzyskać perfekcyjnie gładką powierzchnię, zanurz szpatułkę w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i przejedź po kremie.

**Krok 13.** Opłucz truskawki pod zimną wodą, osusz na ręczniku papierowym, oderwij lub odetnij szypułki. Pokrój owoce w plasterki o grubości ok. 3–4 mm i układaj je na kremie – możesz tworzyć okrągłe rzędy lub dowolny wzór.
- *Dlaczego:* Osuszenie truskawek przed pokrojeniem zapobiega nadmiernemu wyciekaniu soku, który mógłby rozmyć krem.
- *Pro tip:* Zostaw kilka całych, ładnych truskawek do dekoracji centrum lub brzegów – efekt wizualny jest bardziej apetyczny.

**Krok 14.** Posyp tartę garścią płatków migdałów i wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 1 godzinę lub do momentu podania.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tarta łatwiej się kroi bez rozsuwania się nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz lekko podprażyć płatki migdałów na suchej patelni – zyskają złocisty kolor i orzechowy aromat.

**Krok 15.** Na 30–60 minut przed podaniem wyjmij tartę z lodówki, aby ciasto kruche zmiękło. Tuż przed serwowaniem oprósz całość cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Zimne kruche ciasto jest twarde i nieprzyjemne w jedzeniu – chwila w temperaturze pokojowej przywraca mu odpowiednią kruchość.
- *Pro tip:* Oprószaj cukrem pudrem bezpośrednio przed podaniem, bo na owocach szybko się rozpuszcza i znika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła (łącznie 120 g masła). Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal bardzo smaczne.

**Czy można użyć serka innego niż Philadelphia?**

Można użyć dowolnego pełnotłustego serka kremowego w kostce, np. Pilos czy Bieluch. Unikaj serków w kubeczku – mają inną konsystencję i krem może nie zgęstnieć.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tarta przechowywana w lodówce jest najlepsza przez pierwsze 2 doby. Po tym czasie truskawki zaczynają nadmiernie puszczać sok i rozmakają spód.

**Czy spód tarty można upiec dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i wystudzony spód można przechować szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej przez całą dobę. Krem i owoce nakładaj dopiero w dniu podania.

**Krem nie chce zgęstnieć – co zrobiłam nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie zbyt ciepłego serka lub śmietanki. Upewnij się, że oba składniki są dobrze schłodzone, a miskę miksera możesz przed ubijaniem wstawić na kilka minut do zamrażarki.

**Czy mogę zamienić truskawki na inne owoce?**

Tak – świetnie sprawdzą się maliny, borówki, pokrojone brzoskwinie czy winogrona. Owoce warto dodawać bezpośrednio przed podaniem, żeby nie puściły za dużo soku.