---
slug: tarta-z-suszonymi-sliwkami-i-kremem-smietankowym
title: "Tarta z suszonymi śliwkami i kremem śmietankowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z suszonymi śliwkami i kremem śmietankowym

Tarta z suszonymi śliwkami i kremem śmietankowym to eleganckie ciasto kruche z płatkami migdałowymi, które kryje w sobie intensywnie śliwkową masę skropioną brandy i aksamitny krem z bitej śmietanki i jajek. Połączenie chrupiącego spodu z miękkim nadzieniem i delikatnym custard em sprawia, że deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealna propozycja na wyjątkowe okazje i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna
- 50 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 30 g płatki migdałowe (Mielone razem z cukrem, nadają kruchemu spodowi orzechowy aromat)
- 125 g masło zimne (Pokrojone w drobną kostkę, musi być mocno schłodzone)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżka woda zimna
- 250 g suszone śliwki bez pestek (Miękkie, bez pestek; najlepsze są śliwki kalifornijskie lub węgierskie)
- 2 łyżka brandy lub rum (Rum można zastąpić sokiem pomarańczowym dla wersji bezalkoholowej)
- 300 ml śmietanka 30%
- 3 szt jajka (Do kremu śmietankowego; białka i żółtka rozdzielone)
- 100 g drobny cukier (Do kremu; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Płatki migdałowe i 50 g cukru umieść w blenderze i zmiel przez około 10 sekund na drobny proszek.
2. Dodaj mąkę, zimne masło, żółtko i łyżkę zimnej wody, a następnie wyrabiaj ciasto przez 1,5 minuty, aż się połączy.
3. Uformuj z ciasta lekko spłaszczoną kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26 cm, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 20 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż tartę papierem do pieczenia, wsyp fasolę lub kulki ceramiczne i piecz 15 minut.
6. Usuń fasolę i papier, piecz spód przez kolejne 5 minut, aż lekko się zrumieni, a następnie wyjmij i ostudź.
7. Suszone śliwki i brandy umieść w blenderze i zmiksuj przez około 8 sekund na gładką masę.
8. Rozsmaruj masę śliwkową równomiernie na ostudzonym spodzie tarty.
9. Oddziel białka od żółtek (z 3 jajek). Ubij białka mikserem na sztywną pianę, następnie dodaj drobny cukier i cukier waniliowy.
10. Stopniowo dodawaj żółtka do ubitych białek, mieszając na wolnych obrotach miksera, aż masa będzie jednolita.
11. Zagotuj śmietankę w rondelku, a gdy zacznie wrzeć, natychmiast wlej ją cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając.
12. Wlej krem śmietankowy na masę śliwkową w formie tarty i ostrożnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C.
13. Piecz tartę przez 20 minut, aż krem śmietankowy się zetnie i lekko zadrży na środku po delikatnym potrząśnięciu formą.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ostudź przed podaniem; możesz schłodzić ją w lodówce przez minimum 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp płatki migdałowe i 50 g cukru do kielicha blendera lub malaksera i miksuj przez około 10 sekund, aż powstanie drobny, lekko wilgotny proszek.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały z cukrem nadają kruchemu spodowi subtelny orzechowy smak i delikatnie kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – migdały mogą puścić tłuszcz i zbrylić się w masę.

**Krok 2.** Do zmielonych migdałów z cukrem dodaj mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, żółtko oraz łyżkę lodowatej wody. Wyrabiaj ciasto przez około 1,5 minuty – tylko do połączenia składników, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że ciasto pozostaje kruche; zbyt długie wygniatanie aktywuje gluten i spód stanie się twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche i się kruszy, dodaj kilka kropel wody; jeśli lepi się do rąk, owiń je od razu folią i schłodź.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, delikatnie ją spłaszcz dłońmi na krążek, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczony krążek szybciej się wychłodzi niż okrągła kula, co skraca czas oczekiwania.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto do grubości około 3–4 mm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 26 cm, dociskając ciasto do boków. Nakłuj spód gęsto widelcem i wstaw formę z powrotem do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie widłami zapobiega pęcherzom powietrza, a dodatkowe chłodzenie utrwala kształt i zapobiega osuwaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz ostrożnie przenieść rozwałkowane ciasto na wałek, a potem rozwinąć je nad formą – ryzyko pęknięcia jest wtedy mniejsze.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż spód tarty arkuszem papieru do pieczenia, wsyp na niego suchą fasolę, ryż lub ceramiczne kulki do pieczenia i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i utrzymuje ściany tarty w pionie podczas tak zwanego ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dużego arkusza papieru, który zachodzi na brzegi – łatwiej go potem wyjąć z całą fasolą.

**Krok 6.** Ostrożnie wyjmij papier razem z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 5 minut, aż ciasto będzie złociste i suche w dotyku. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dwa etapy pieczenia gwarantują, że spód będzie chrupiący i nieprzepuszczalny dla wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Spód powinien być całkowicie ostudzony przed nałożeniem masy śliwkowej, inaczej nadzienie będzie się rozlewać.

**Krok 7.** Wsyp suszone śliwki i 2 łyżki brandy (lub rumu) do blendera i zmiksuj przez około 8 sekund na gęstą, lekko grudkowatą masę.
- *Dlaczego:* Alkohol rozluźnia śliwki i wzmacnia ich naturalny aromat, tworząc intensywną, lekko pikantną warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, namocz je w alkoholu przez 10–15 minut przed miksowaniem.

**Krok 8.** Przełóż masę śliwkową na ostudzony spód tarty i rozsmaruj szpatułką lub łyżką równomiernie, aż pokryje cały spód.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia, że krem śmietankowy równomiernie się rozleje i upiecze.
- *Pro tip:* Masa śliwkowa może być lekko grudkowata – to normalne i dodaje tekstury gotowej tarcie.

**Krok 9.** Oddziel białka od żółtek ze wszystkich 3 jajek. Białka umieść w czystej, suchej misce i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Dodaj 100 g drobnego cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego, ubijaj jeszcze przez chwilę.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają krem, dzięki czemu gotowe nadzienie jest lekkie i delikatnie puszyste.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 10.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i stopniowo dodawaj żółtka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żółtek pozwala zachować puszystość ubitych białek i zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka po jednym i nie mieszaj zbyt długo po każdym – wystarczy kilka sekund.

**Krok 11.** W rondelku podgrzej śmietankę na średnim ogniu do momentu wrzenia. Gdy tylko zacznie bulgotać, zdejmij z ognia i wlej ją cienkim strumieniem do masy jajecznej, jednocześnie mieszając mikserem lub trzepaczką na minimalnych obrotach.
- *Dlaczego:* Wlewanie gorącej śmietanki do jajek (a nie odwrotnie) zapobiega ścięciu się jajek i tworzy gładki, jedwabisty krem.
- *Pro tip:* Wlewaj śmietankę naprawdę powoli – dosłownie cienkim strumieniem – i cały czas mieszaj, żeby temperatura rosła stopniowo.

**Krok 12.** Obniż temperaturę piekarnika do 150°C. Wlej krem śmietankowy ostrożnie na masę śliwkową w formie tarty i bardzo powoli wsuń formę do środka piekarnika.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia pozwala kremowi zetrzeć się delikatnie bez pęknięć i bąbli na powierzchni.
- *Pro tip:* Przygotuj wolne miejsce w piekarniku przed wlaniem kremu – pełna forma jest bardzo płynna i łatwo ją rozlać.

**Krok 13.** Piecz tartę przez 20 minut. Krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek delikatnie drżenia po lekkim potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to znak, że krem nie jest przesuszony – po wystudzeniu stężeje do idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że krem opadnie.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że krem ostatecznie stężeje i tarta łatwo się kroi bez rozlewania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz go – uzyskasz idealnie gładkie plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowy spód do tarty ze sklepu skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto z płatkami migdałowymi daje znacznie bogatszy smak i kruchość, której ciężko osiągnąć kupnym produktem.

**Jak poznać, że krem śmietankowy jest dobrze upieczony?**

Gotowy krem ma ścięte brzegi i delikatnie drżący środek – to tak zwana konsystencja 'wobbly'. Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu stężeje do kremowej, plastycznej masy. Jeśli krem jest zbyt płynny po 20 minutach, piecz jeszcze 3–5 minut.

**Czy mogę pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, brandy lub rum można zastąpić sokiem pomarańczowym, sokiem z ananasa lub po prostu pominąć. Alkohol przede wszystkim wzmacnia aromat śliwek, ale tarta jest równie pyszna bez niego.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce pod przykryciem tarta jest najlepsza przez 2–3 dni. Krem śmietankowy z jajkami wymaga chłodzenia, dlatego nie należy jej zostawiać w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

**Czy można zamrozić tartę z kremem śmietankowym?**

Nie zaleca się mrożenia tej tarty, ponieważ krem na bazie śmietanki i jajek po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i tracić gładką teksturę. Lepiej przygotować ją dzień przed podaniem i przechowywać w lodówce.

**Jaką formę do tarty powinienem użyć?**

Najlepsza jest forma z wyjmowanym dnem o średnicy 26 cm. Ułatwia wyjmowanie gotowej tarty bez ryzyka uszkodzenia spodu. Formę nie trzeba smarować masłem – kruche ciasto ma wystarczająco dużo tłuszczu.