---
slug: tarta-z-suszonymi-sliwkami
title: "Tarta z suszonymi śliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z suszonymi śliwkami

Klasyczna tarta z suszonymi śliwkami, połączona z kremem śmietankowym i karmelem. Idealna na jesienne i zimowe dni, gdy szukamy czegoś słodkiego i kojącego.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 2 szt żółtka
- 30 ml cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy (można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią)
- 1 szczypta sól
- 400 g śliwki suszone bez pestek
- 125 ml winiak (można zastąpić whisky, brandy lub sokiem jabłkowym)
- 45 ml dżem z czerwonych porzeczek
- 45 ml cukier (do karmelu)
- 7.5 ml masło (pół łyżki do karmelu)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 375 ml mleko

## Przygotowanie

1. Zalej suszone śliwki winiakiem w małym rondlu i odstaw na godzinę.
2. Podgrzewaj powoli na małym ogniu kilkanaście minut, aż owoce zmiękną, ale nie rozgotują się.
3. Odstaw śliwki na bok do ostygnięcia.
4. Rozpuść budyń w połowie mleka, a następnie dodaj do gotującego się reszty mleka.
5. Zdejmij z ognia i dokładnie wymieszaj, aż krem zgęstnieje.
6. Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj pokrojone masło.
7. Siekaj masło nożem z mąką, aż utworzy się kruszonka, następnie dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy i sól.
8. Szybko zagnij składniki w jednolitą, miękką masę, nie wyrabiaj zbyt długo.
9. Upewnij się, że ciasto jest miękkie, ale zwarte i nie lepi się do rąk.
10. Uformuj ciasto w płaską kulę, zawij w folię i schłodź w zamrażalniku 30 minut.
11. Rozwałkuj oziębione ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość 0,5 cm.
12. Owij ciasto wokół wałka i przenieś ostrożnie do formy do pieczenia.
13. Unieś brzegi ciasta, aby nie opadły podczas pieczenia, szczególnie w metalowej formie.
14. Odciń nadmiar ciasta nożem, aby wyrównać brzegi.
15. Nakłuj ciasto widelcem i chłodź kilkanaście minut w lodówce.
16. Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż ciasto lekko zrumieni się.
17. Wyjmij ciasto, posmaruj dżemem, nałóż krem śmietankowy, a następnie ułóż śliwki.
18. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
19. Przygotuj karmel tuż przed podaniem, ponieważ szybko twardnieje.
20. W rondlu o grubym dnie stop cukier, dodaj masło, wymieszaj i szybko polej gorącym karmelem tarte.
21. Podawaj tartę ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
22. Dla wersji bezalkoholowej zastąp winiak sokiem jabłkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone śliwki w małym rondlu i zalej je pełną szklanką (125 ml) winiaku.
- *Dlaczego:* Macerowanie śliwek w alkoholu nadaje im głębszy smak i miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, zalej śliwki gorącym sokiem jabłkowym.

**Krok 2.** Staw rondel na małym ogniu i powoli podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzanie zapobiega przypaleniu i pozwala owocom mięknieć bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śliwki powinny zachować kształt.

**Krok 3.** Przełóż śliwki do osobnego naczynia i odłóż na bok, aby ostygły.
- *Dlaczego:* Chłodne śliwki łatwiej się układają na cieście i nie przegrzewają kremu.
- *Pro tip:* Zachowaj kilka łyżek syropu do nasycenia ciasta, jeśli chcesz bardziej soczystą tartę.

**Krok 4.** Wymieszaj proszek budyniowy z połową mleka (187 ml), a następnie wlej do rondla z gotującym się resztą mleka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie budyniu w zimnym mleku zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, aby krem nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Zdejmij rondel z ognia i intensywnie mieszaj przez 1–2 minuty, aż krem zgęstnieje i ochłonie.
- *Dlaczego:* Mieszanie po zdjęciu z ognia zapobiega powstawaniu skórki.
- *Pro tip:* Przykryj folią stykową, dotykającą powierzchni kremu, by nie wyschła.

**Krok 6.** Przesiej 375 ml mąki na suchą stolnicę i uformuj z niej wzniesiony wałek lub krąg.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka, jeśli nie masz przesiewacza – wystarczy kilka razy przesypać mąkę.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone w kostkę masło do mąki i siekaj nożem, aż masa przypomina drobną kruszonkę, potem dodaj żółtka i cukry.
- *Dlaczego:* Siekanie nożem zapobiega rozgrzaniu masła, co jest kluczowe dla chrupkości ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by masło nie stopiło się od ciepła rąk.

**Krok 8.** Zagarniaj składniki rękoma lub szpachelką, aż utworzą się kawałki i połączą w całość.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne wyrabianie aktywuje gluten, co czyni ciasto gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 9.** Sprawdź konsystencję – ciasto powinno być miękkie, ale nie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapewnia łatwe rozwałkowanie i pieczenie bez pęcherzy.
- *Pro tip:* Jeśli jest za suche, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 10.** Uformuj ciasto w płaski dysk, zawij w folię i schłodź w zamrażalniku 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenu odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać do 2 dni w lodówce.

**Krok 11.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem na okrąg o średnicy większej niż forma.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na odpowiednią grubość (0,5 cm) zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odwijaj ciasto od stolnicy, by nie przywarło.

**Krok 12.** Delikatnie owiń ciasto wokół wałka i przenieś do formy, rozkładając je palcami od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Metoda wałka pozwala uniknąć pęknięć i nierówności w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklej szczeliny palcami – nie musi być idealne.

**Krok 13.** Podnieś brzegi ciasta palcami, formując je wzdłuż ścianek formy, szczególnie jeśli jest metalowa.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia i zapewniają estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj noża, by wyrównać wysokość brzegów.

**Krok 14.** Odciń nadmiar ciasta wzdłuż brzegów formy ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Wyrównane brzegi pieką się równomiernie i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Zachowaj obcięte kawałki – można z nich zrobić dekoracje lub ciasteczka.

**Krok 15.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach i umieść formę w lodówce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można przykryć folią, by ciasto nie wysychało.

**Krok 16.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz 15 minut, aż ciasto lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Upieczenie dna przed nadzieniem zapobiega wilgotnemu, niedopeczonemu spodowi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach.

**Krok 17.** Wyjmij formę, posmaruj dno cienką warstwą dżemu, nałóż krem, a następnie ułóż śliwki warstwowo.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy barierę przeciwko przesyceniu ciasta, a krem dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie obciążaj ciasta – zostaw 1 cm od brzegów.

**Krok 18.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C przed ponownym wstawieniem tarty.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu karmelu i nadmiernemu wysychaniu tarty.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi się wyregulować przez kilka minut.

**Krok 19.** Przygotuj karmel tuż przed końcem pieczenia, bo szybko twardnieje po ochłodzeniu.
- *Dlaczego:* Gorący karmel idealnie pokrywa tarte i daje błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem: cukier, masło, łyżkę i formę pod ręką.

**Krok 20.** Stop cukier w rondlu bez mieszania, aż stanie się złotobrązowy, dodaj masło, wymieszaj i szybko polej tarte.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega zbyt szybkiemu twardnieniu karmelu i poprawia smak.
- *Pro tip:* Uważaj – karmel jest bardzo gorący; używaj rękawic kuchennych.

**Krok 21.** Podawaj tartę ciepłą lub po ostygnięciu do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła tarta ma intensywniejszy aromat, ale ostudzona lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem poczekaj 10–15 minut po pieczeniu.

**Krok 22.** Dla wersji bezalkoholowej zastąp winiak równą ilością gorącego soku jabłkowego.
- *Dlaczego:* Sok jabłkowy nadaje słodko-kwaskowaty smak i nadaje się dla dzieci.
- *Pro tip:* Można dodać łyżeczkę cynamonu do soku dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tarte z wyprzedzeniem?**

Tak, tarte można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej lub podawaj zimną.

**Jak zapobiec przepalaniu karmelu?**

Używaj rondla o grubym dnie i nie mieszaj cukru podczas topnienia. Obserwuj kolor – cukier powinien być złotobrązowy, nie czarny.

**Czy mogę zamrozić tarte?**

Tartę można zamrozić bez karmelu. Po rozmrożeniu podgrzej i polać świeżym karmelem.

**Dlaczego ciasto pęka podczas rozwałkowywania?**

Pęknięcia powstają, gdy ciasto jest zbyt zimne lub przesuszone. Pozwól mu lekko odpocząć przed rozwałkowaniem i dodaj odrobinę wody, jeśli trzeba.

**Czy mogę użyć innych suszonych owoców?**

Tak, suszone morele, figi lub rodzynki również świetnie smakują w tej tarcie.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj tartę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku.