---
slug: tarta-z-szynk
title: "TARTA Z SZYNKĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# TARTA Z SZYNKĄ

Tarta z szynką i grzybami to klasyczne, aromatyczne danie, w którym głębia wędzonej szynki pięknie łączy się z pieczarkami, porem, mozzarellą i żurawiną. Sprawdzi się zarówno na ciepło, jak i na zimno – jako efektowna przystawka, element bufetu lub wykwintna kolacja. Delikatne ciasto kruche w połączeniu z kremową masą jajeczno-śmietanową tworzy danie, które zachwyca smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką mączną, jeśli potrzebna wersja GF.)
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę. Można użyć solonego lub niesolonego.)
- 2 szt jajka (do ciasta)
- 1 szczypta sól drobna (Dodać tylko jeśli masło jest niesolone.) *(opcjonalnie)*
- 200 g szynka wędzona (Najlepiej dobrej jakości szynka wędzona w plasterkach.)
- 300 ml śmietana tłusta (30% lub 36%) (Można zastąpić śmietaną kokosową w wersji bez laktozy.)
- 400 g pieczarki (Najlepiej brązowe pieczarki – mają intensywniejszy smak.)
- 100 g żurawina wielkoowocowa (Suszona lub w zalewie – nadaje tarcie świątecznego charakteru.)
- 5 szt jajka (do masy)
- 3 kulki mozzarella (Kulki mozzarelli ok. 125 g każda – kroić w plasterki.)
- 1 szt por
- 1 pęczek tymianek świeży (Można użyć suszonego tymianku – ok. 1 łyżeczki.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 1 łyżka chrzan tarty (Opcja świąteczna – dodaje wyrazistości masie jajecznej.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej lub masło do podsmażenia

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę i sól do miski malaksera lub robota kuchennego.
2. Dodaj zimne masło i miksuj przez kilka sekund, aż masa przypomina mokry piasek.
3. Dodaj 2 jajka i krótko miksuj, aż ciasto się połączy w kulę.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez ok. 30 minut.
5. Formę do tarty (24–28 cm) delikatnie posmaruj masłem.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół.
7. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3–4 mm.
8. Wyłóż ciastem formę, dociśnij do boków i przytnij nadmiar krawędzi.
9. Włóż formę z ciastem do lodówki na 15 minut, aby ciasto się schłodziło.
10. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, wypełnij kulkami ceramicznymi lub fasolą i piecz 25 minut.
11. Usuń kulki i papier, zostaw spód tarty na kratce do ostygnięcia.
12. Na patelni rozgrzej olej lub masło i podsmaż pokrojonego w plasterki pora, aż będzie miękki i lekko złocisty.
13. Szynkę pokrój w cienkie paseczki.
14. Na podpieczonym spodzie ułóż warstwami: por, szynkę, plastry mozzarelli i plastry pieczarek.
15. Posyp całość listkami tymianku, żurawiną, solą i pieprzem.
16. W misce roztrzep 5 jajek ze śmietaną i opcjonalnie chrzanem, dopraw solą i pieprzem.
17. Wylej masę jajeczną równomiernie na składniki w formie.
18. Piecz tartę w 180°C przez 45–55 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni z wierzchu.
19. Podawaj na ciepło lub na zimno – z rukolą, barszczem czerwonym lub zupą grzybową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 300 g mąki przez sitko do miski malaksera lub robota kuchennego, dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto kruche wychodzi lżejsze i bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz wymieszać składniki palcami w zwykłej misce – działa równie dobrze.

**Krok 2.** Wyjmij masło prosto z lodówki, pokrój je w małe kostki i wrzuć do mąki. Miksuj krótko (5–8 sekund), aż masa wygląda jak mokry, grudkowaty piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche pozostaje chrupkie po upieczeniu – ciepłe tłuszcze powodują, że ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – wystarczy, że masło się rozdrobni; grudki są pożądane.

**Krok 3.** Wbij 2 jajka i miksuj przez 5–10 sekund, aż składniki połączą się w grudkowatą kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą ciasto i nadają mu elastyczność, pozwalając na wałkowanie bez pękania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj 1 łyżkę zimnej wody i ponownie krótko zmiksuj.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce nawet przez noc.

**Krok 5.** Dokładnie posmaruj miękkim masłem dno i boki formy do tarty (24–28 cm), najlepiej z luźnym dnem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Forma z luźnym dnem (wysuwanym) znacznie ułatwia wyjęcie gotowej tarty bez ryzyka jej uszkodzenia.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb grzania góra-dół i poczekaj, aż się rozgrzeje przed wstawieniem tarty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio rozgrzanym piekarniku gwarantuje równomierne wypieczenie spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć termometru piekarnikowego, jeśli twój piekarnik ma nieregularną temperaturę.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg większy o ok. 5 cm od formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i ułatwia przenoszenie go do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, wróć je na kilka minut do temperatury pokojowej.

**Krok 8.** Zdejmij górny arkusz papieru, delikatnie przenieś ciasto do formy (możesz je zrolować na wałku), dociśnij do dna i boków, a nadmiar odtnij nożem.
- *Dlaczego:* Dokładne dociśnięcie ciasta do formy zapobiega pęcherzom i deformacji spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw ciasto odrobinę wyżej niż krawędź formy – podczas pieczenia lekko się skurczy.

**Krok 9.** Wstaw formę z ciastem do lodówki na 15 minut, aby ponownie się schłodziło przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie zapobiega osuwaniu się ciasta z boków formy w trakcie pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Ten krok jest szczególnie ważny w ciepłych pomieszczeniach lub latem.

**Krok 10.** Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia, wsyp kulki ceramiczne, fasolę lub ryż jako obciążnik i piecz 25 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ślepo z obciążnikiem zapobiega pęcznieniu spodu i utrzymuje jego płaski kształt.
- *Pro tip:* Po pieczeniu możesz użyć tej samej fasoli wielokrotnie – schłodź i przechowuj w słoiku.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier i kulki, a następnie zostaw spód tarty na kratce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza i zapobiega zapotnieniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli spód wydaje się zbyt blady, możesz go podpiec jeszcze 5 minut bez obciążników.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła, dodaj pora pokrojonego w cienkie plasterki i smaż na średnim ogniu ok. 8–10 minut, mieszając, aż będzie miękki i złocisty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora zmiękcza go i wydobywa naturalną słodycz, która doskonale uzupełnia smak szynki.
- *Pro tip:* Nie smaż pora na zbyt dużym ogniu – ma szybko szklec się, a nie przypalać.

**Krok 13.** Wyjmij szynkę z opakowania i pokrój ją w cienkie paseczki lub małe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki szynki rozkładają się równomierniej po całej tarcie, zapewniając smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Możesz użyć szynki w plasterkach – wtedy po prostu potnij plastry na paski nożniczkami.

**Krok 14.** Na ostudzonym spodzie tarty rozłóż równomiernie usmażonego pora, a na nim kawałki szynki.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami zapewnia równomierny rozkład smaków w każdym kawałku tarty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że spód jest chłodny lub letni – nie układaj składników na gorący spód.

**Krok 15.** Mozzarellę i pieczarki pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm i ułóż na szynce. Posyp listkami tymianku, żurawiną, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mozzarella podczas pieczenia topi się i tworzy kremową, lekko ciągliwą warstwę, a pieczarki oddają aromat.
- *Pro tip:* Pieczarki możesz przed ułożeniem lekko osuszyć papierowym ręcznikiem, żeby tarta nie była zbyt wodnista.

**Krok 16.** W misce roztrzep trzepaczką 5 jajek ze śmietaną (i chrzanem, jeśli używasz), dopraw solą i pieprzem na swój smak.
- *Dlaczego:* Masa jajeczno-śmietanowa tworzy kremowe spoiwo, które łączy wszystkie składniki tarty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli, żeby nie przesunęła składników; możesz użyć łyżki jako przeszkody.

**Krok 17.** Wylej masę jajeczną równomiernie na składniki w formie, tak aby sięgała prawie do górnej krawędzi ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozlanie masy gwarantuje, że cała tarta upiecze się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po sam brzeg – masa lekko rośnie podczas pieczenia.

**Krok 18.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 45–55 minut, aż masa będzie ścięta (nie będzie się ruszać po delikatnym poruszeniu formą) i lekko zrumieniona z wierzchu.
- *Dlaczego:* Ścięcie masy w centrum oznacza, że jajka są w pełni ugotowane i tarta jest gotowa do podania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 19.** Wyjmij tartę z piekarnika, pozwól jej odpocząć 10 minut przed krojeniem. Podawaj z rukolą, barszczem lub zupą grzybową.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala masie jajecznej się ustabilizować, dzięki czemu tarta kroi się estetycznie.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i następnego dnia podgrzana lub prosto z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tartę z szynką można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią. Przed podaniem wystarczy podgrzać ją w piekarniku w 150°C przez ok. 15 minut lub podać zimną.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche lub spód do tarty ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, aby spód podpiec na ślepo zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Jak sprawdzić, czy masa jajeczna jest już ścięta?**

Delikatnie potrząśnij formą – jeśli środek masy już się nie rusza jak płyn, tarta jest gotowa. Można też wbić w środek wykałaczkę – powinna wyjść sucha lub z minimalną ilością masy.

**Czy tartę można zamrozić?**

Tak, upieczona i ostudzona tarta dobrze znosi mrożenie. Owiń ją folią spożywczą i mróź do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Jakie grzyby pasują do tej tarty oprócz pieczarek?**

Możesz użyć grzybów shitake, podgrzybków lub mieszanki leśnych grzybów – świeżych lub z mrożonki. Suszone grzyby warto najpierw namoczyć i podsmażyć przed dodaniem do tarty.

**Czy tarta z szynką może być wersją bezglutenową?**

Tak – wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką mączną w tej samej ilości. Upewnij się, że używana szynka i inne składniki nie zawierają ukrytego glutenu.