---
slug: tarta-z-szynka-parmenska
title: "Tarta z szynką parmeńską"
servings: 10
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z szynką parmeńską

Tarta z szynką parmeńską to aromatyczne danie z chrupiącą zasadą i soczystym nadzieniem z mozzarelli, śmietany i szynki. Nadaje się zarówno na ciepły obiad, jak i zimną przystawkę.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 550
- 150 g masło
- 1 szt żółtko jajka
- 160 g szynka parmeńska
- 125 g ser mozzarella
- 70 g suszone pomidory
- 240 g śmietanka kremowa 30%
- 3 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek świeża bazyliia
- 45 ml woda zimna (3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski i dodaj szczyptę soli.
2. Masło pokrój w kostkę, dodaj do mąki i całość posiekaj.
3. Dodaj żółtka i 3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć na gładkie ciasto. Uformuj kulę i owiń folią, po czym schowaj do lodówki na godzinę.
4. Po tym czasie ciasto rozwałkuj na koło większe niż średnica formy. Przełóż je do formy i wyłóż nim dno oraz boki formy.
5. Nakłuj ciasto widelcem i włóż do lodówki na 15 minut.
6. W tym czasie mozzarellę zetrzyj na tarce. Następnie wymieszaj z jajkami i śmietaną. Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj również posiekaną świeżą bazylię.
7. Szynkę parmeńską porwij na małe kawałeczki. Suszone pomidory pokrój w cienkie paseczki.
8. Schłodzony spód wyłóż szynką i pomidorami. Na to wylej przygotowaną masę ze śmietany i jaj.
9. Piecz przez 30 minut w 180 st. C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj szczyptę soli dla lepszego smaku ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a sól wzmocni jego smak.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i delikatnie potrząśnij miską, by mąka była jednolita.

**Krok 2.** Pokrój masło na małe kostki i dodaj do mąki. Używając palców lub ciecia, posiekaj składniki, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia chrupiącą konsystencję ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by nie stopić się zbyt wcześnie i zachować lekką strukturę.

**Krok 3.** Dodaj żółtka i 45 ml zimnej wody. Zagniataj szybko, aż ciasto stanie się gładkie. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź przez godzinę.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, a chłodzenie pozwala ciastu się uspokoić.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ciasta przy zagniataniu – im krócej, tym lepiej.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na powierzchni posypanej mąką, aż będzie większe od formy. Ostrożnie przełóż je do formy i przygnieć do ścianek.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, a większe koło pokryje całą formę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie przyklej fragmenty palcami.

**Krok 5.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia. Schłodź przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Przekłucie zapobiega pęcherzom powietrza, a chłodzenie utrzyma kształt ciasta.
- *Pro tip:* Użyj folii i ciężarków piekarskich, jeśli masz, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Zetrzyj mozzarellę na tarce, wymieszaj z jajkami i śmietaną. Dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekaną bazylię.
- *Dlaczego:* Mieszanka tworzy kremowe nadzienie, które ładnie się łączy i puchnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka i mozzarella już są słone.

**Krok 7.** Ręcznie porwij szynkę parmeńską na małe kawałki. Suszone pomidory pokrój w cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Porwanie szynki rękami zapewnia naturalne kształty i lepsze rozłożenie na tarcie.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo twarde, namocz je chwilę w ciepłej wodzie przed krojeniem.

**Krok 8.** Wyłóż dno ciasta szynką i suszonymi pomidorami. Wlej powoli masę jajeczno-śmietankową, by równomiernie wypełniła formę.
- *Dlaczego:* Warstwy składników zapewniają smakowy kontrast i estetyczny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Nie przelej nadzienia – powinno sięgać do 1 cm od brzegu formy.

**Krok 9.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut, aż powierzchnia będzie złocista i sztywna w dotyku.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne jajka i stabilną strukturę tarty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.9 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed formowaniem odstaw je na 10 minut do temperatury pokojowej.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną tartę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Jak zapobiec mokremu dnu tarty?**

Upiecz najpierw półprodukt (blind bake) przez 10 minut przed dodaniem nadzienia, by ciasto było chrupiące.

**Czy mogę zastąpić śmietankę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale smak i konsystencja będą nieco inne.

**Czy tarta jest dobra zimna?**

Tak, tarta z szynką parmeńską doskonale smakuje zarówno ciepła, jak i zimna – idealna na pikniki i bufety.