---
slug: tarta-z-truskawkami-budyniem-i-galaretka
title: "Tarta z truskawkami, budyniem i galaretką"
servings: 21
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z truskawkami, budyniem i galaretką

Klasyczna tarta z soczystymi truskawkami, kremowym budyniem i błyszczącą galaretką. Idealna na letnie przyjęcia – orzeźwiająca, aromatyczna i wizualnie uderzająca.

## Składniki

- 1 szt kruche ciasto (forma prostokątna 21 x 29 cm lub o średnicy 24 cm):
- 312.5 ml pszennej mąki
- 100 g zimnego masła
- 1 szt żółtko
- 15 ml kwaśnej śmietany (18%)
- 15 ml cukru (czubata łyżka)
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem z prawdziwą wanilią)
- 1.2 ml proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1 szt nadzienie:
- 0.75 kg truskawek
- 1 szt budyń śmietankowy (na 1/2 litra mleka)
- 375 ml mleka
- 1 szt galaretka truskawkowa (na 1/2 litra wody)

## Przygotowanie

1. Truskawki opłucz, osusz, usuń szypułki.
2. Mąkę przesiej do miski.
3. Dodaj masło pokrojone na kawałki.
4. Posiekaj masło z mąką i wymieszaj (najszybciej zrobisz to za pomocą specjalnego mieszadła).
5. Dodaj żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier i sól, wymieszaj.
6. Szybko zagnieć ciasto i uformuj w kulę.
7. Ciasto rozwałkuj na stolnicy wysypanej mąką, nawiń na wałek, przenieś do formy na tartę.
8. Wyrównaj ciasto, dociśnij do dna i brzegów, następnie obetnij niepotrzebne kawałki.
9. Nakłuj kilkanaście razy widelcem.
10. Wstaw do zamrażalnika na 15 minut.
11. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
12. Na cieście połóż papier do pieczenia, na niego wysyp ceramiczne kulki (możesz też użyć fasoli lub kamyków).
13. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez 8 minut, wyjmij z piekarnika, usuń kulki, wstaw ponownie na 4-6 minut, aż ładnie się zarumieni.
14. Wyjmij, odstaw do przestudzenia.
15. Budyń przygotuj według przepisu na opakowaniu, ale użyj 1 i 1/2 szklanki mleka.
16. Żeby nie utworzył się kożuch, często mieszaj po ugotowaniu (możesz też położyć na budyniu kawałek pergaminu).
17. Galaretkę rozpuść w 1 i 1/4 szklanki gorącej wody.
18. Ostudź i wstaw do lodówki.
19. Truskawki pokrój na cienkie plasterki.
20. Na zimny spód tarty wyłóż równą warstwę budyniu.
21. Na budyniu rozłóż truskawki, polej je tężejącą galaretką.
22. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.
23. Truskawki opłucz, osusz, usuń szypułki.
24. Mąkę przesiej do miski.
25. Dodaj masło pokrojone na kawałki.
26. Posiekaj masło z mąką i wymieszaj, najszybciej zrobisz to za pomocą specjalnego mieszadła.
27. Dodaj żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier i sól, wymieszaj.
28. Szybko zagnieć ciasto i uformuj w kulę.
29. Ciasto rozwałkuj na stolnicy wysypanej mąką, nawiń na wałek, przenieś do formy na tartę.
30. Wyrównaj ciasto, dociśnij do dna i brzegów, następnie obetnij niepotrzebne kawałki.
31. Nakłuj kilkanaście razy widelcem.
32. Wstaw do zamrażalnika na 15 minut.
33. Na cieście połóż papier do pieczenia, na niego wysyp ceramiczne kulki (możesz też użyć fasoli lub kamyków).
34. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez 8 minut, wyjmij z piekarnika, usuń kulki, wstaw ponownie na 4-6 minut, aż ładnie się zarumieni.
35. Wyjmij, odstaw do przestudzenia.
36. Budyń przygotuj według przepisu na opakowaniu, ale użyj 1 i 1/2 szklanki mleka.
37. Żeby nie utworzył się kożuch, często mieszaj po ugotowaniu (możesz też położyć na budyniu kawałek pergaminu).
38. Galaretkę rozpuść w 1 i 1/4 szklanki gorącej wody.
39. Ostudź i wstaw do lodówki.
40. Truskawki pokrój na cienkie plasterki.
41. Na zimny spód tarty wyłóż równą warstwę budyniu.
42. Na budyniu rozłóż truskawki.
43. Truskawki polej tężejącą galaretką.
44. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Truskawki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, delikatnie osusz ręcznikiem papierowym i usuń szypułki nożem.
- *Dlaczego:* Czyste i suche truskawki lepiej trzymają galaretkę i nie rozpływają się w tarcie.
- *Pro tip:* Nie myj truskawek zbyt długo – szybko wchłaniają wodę i tracą aromat.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest lżejsze i jednolitsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj w dwóch etapach.

**Krok 3.** Masło pokrój na małe kostki i dodaj do mąki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki łatwiej się rozdrobniają z mąką, co daje kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – nie topnij go przed dodaniem.

**Krok 4.** Używając palców lub specjalnego mieszadła, posiekaj masło z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekane ciasto będzie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo – ciepło z rąk może stopić masło.

**Krok 5.** Dodaj żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli, następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodkość, a proszek do pieczenia pomaga w podniesieniu ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj płynne składniki stopniowo, aby nie przesłodzić masy.

**Krok 6.** Szybko zagnij składniki rękoma, aż powstanie gładka kulka ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gnietenie aktywuje gluten – ciasto stanie się elastyczne, a nie kruche.
- *Pro tip:* Gnij tylko tyle, ile potrzeba – kilka sekund.

**Krok 7.** Posyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto wałkiem, nawijaj je na wałek i przenieś ostrożnie do formy.
- *Dlaczego:* Nawinięcie na wałek zapobiega pękaniu przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie przyklej kawałki palcami.

**Krok 8.** Wyrównaj ciasto w formie, dociśnij do dna i brzegów, a następnie obetnij nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Równe brzegi ładniej wyglądają i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – galaretka może przeciekać.

**Krok 9.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilkunastu miejscach.
- *Dlaczego:* Zapobiega wypiekaniu się bałwanków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilka nakłuć wystarczy.

**Krok 10.** Wstaw formę z ciastem do zamrażalnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto lepiej trzyma kształt przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Można przykryć folią, by nie wchłaniało zapachów.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by się dobrze rozgrzał.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia szybkie podniesienie i rumieniec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Połóż papier do pieczenia na ciasto, a na niego ceramiczne kulki, fasolę lub kamyczki.
- *Dlaczego:* Ciężar zapobiega unoszeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki można używać wielokrotnie – przechowuj osobno.

**Krok 13.** Pieczenie trwa 8 minut, potem usuń papier z kulkami i piecz jeszcze 4–6 minut, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Pierwszy etap zapobiega wypukłościom, drugi dopieka bez ciężaru.
- *Pro tip:* Obserwuj – ciasto szybko przypala się przy 200°C.

**Krok 14.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozpuścić budyń i galaretkę.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj – ostygnie w 20–30 minut.

**Krok 15.** Przygotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 375 ml mleka.
- *Dlaczego:* Więcej mleka daje gładki, kremowy konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 16.** Po ugotowaniu mieszaj budyń co chwilę lub połóż na powierzchni pergamin, by nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Kożuch powstaje z odparowanej wody i psuje wygląd.
- *Pro tip:* Pergamin przylega do powierzchni i zatrzymuje parę.

**Krok 17.** Rozpuść galaretkę w 312,5 ml gorącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybciej rozpuszcza proszek.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku – może uszkodzić żelujące właściwości.

**Krok 18.** Odstaw galaretkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zimno przyspiesza żelowanie, ale nie może być zbyt zimna przy polaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – mogą powstać pęcherzyki powietrza.

**Krok 19.** Pokrój truskawki na cienkie, równomierne plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki ładnie układają się i szybciej nasączają galaretką.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć owoców.

**Krok 20.** Na ostudzony spód tarty równomiernie wyłóż całą ilość budyniu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia stabilną podstawę dla truskawek.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 21.** Na budyniu ułóż plasterki truskawek i od razu polej je lekko ostudzoną galaretką.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka rozpuści budyń, zimna może nie przesączać się równomiernie.
- *Pro tip:* Lekko ostudzona galaretka lepiej pokrywa owoce.

**Krok 22.** Wstaw tarte do lodówki i chłodź, aż galaretka całkowicie stężnie (min. 2 godziny).
- *Dlaczego:* Pełne stężenie zapewnia ładny pokrój i trwałość.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj formy – może pęknąć galaretka.

**Krok 23.** Powtórz mycie i przygotowanie truskawek – opłucz, osusz, usuń szypułki.
- *Dlaczego:* Czyste owoce są podstawą smaku i wyglądu tarty.
- *Pro tip:* Można przygotować więcej truskawek – nadmiar posłuży do dekoracji.

**Krok 24.** Przesiej kolejną porcję mąki do miski, nawet jeśli została z poprzedniego etapu.
- *Dlaczego:* Świeża mąka gwarantuje jednolitą jakość ciasta.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na przesiewaniu – to klucz do kruchej tekstury.

**Krok 25.** Dodaj kostki zimnego masła do miski z mąką.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście drobne kieszonki powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli masło się roztopiło, chłodź je 5 minut w zamrażarce.

**Krok 26.** Posiekaj masło z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj mieszadła lub dwóch noży, by nie grzać masy rękami.

**Krok 27.** Dodaj żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier i sól, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Składniki te wiążą masę i dodają smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto szybko staje się elastyczne.

**Krok 28.** Zagnij szybko rękoma, aż powstanie gładka kulka ciasta.
- *Dlaczego:* Gnietanie aktywuje gluten, ale tylko tyle, by ciasto się nie kruszyło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką.

**Krok 29.** Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, nawijaj na wałek i przenieś do formy.
- *Dlaczego:* Takie przeniesienie zapobiega pękaniu i nierównościom.
- *Pro tip:* Formę lekko posmaruj masłem, by ciasto nie przywarło.

**Krok 30.** Wyrównaj ciasto w formie, dociśnij do dna i brzegów, obetnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Równe brzegi ładnie wyglądają i nie spalą się przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem do dokładnego obcięcia.

**Krok 31.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilkunastu miejscach.
- *Dlaczego:* Zapobiega tworzeniu się pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilka nakłuć wystarczy.

**Krok 32.** Wstaw formę z ciastem do zamrażalnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto nie opada i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Można przykryć folią, by nie wchłaniało wilgoci.

**Krok 33.** Połóż papier do pieczenia na ciasto, a na niego ceramiczne kulki lub fasolę.
- *Dlaczego:* Ciężar zapobiega unoszeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki należy ostudzić przed ponownym użyciem.

**Krok 34.** Pieczenie trwa 8 minut, potem usuń papier z kulkami i piecz jeszcze 4–6 minut, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Pierwszy etap zapobiega wypukłościom, drugi dopieka bez ciężaru.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – ciasto może opaść.

**Krok 35.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto nie utrzyma zimnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj chłodzenia – może pęknąć.

**Krok 36.** Przygotuj drugą porcję budyniu zgodnie z przepisem, używając 375 ml mleka.
- *Dlaczego:* Świeży budyń ma lepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 37.** Mieszaj budyń po ugotowaniu lub połóż na nim pergamin, by nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Kożuch psuje wygląd i teksturę budyniu.
- *Pro tip:* Pergamin przylega do powierzchni i zatrzymuje parę.

**Krok 38.** Rozpuść drugą porcję galaretki w 312,5 ml gorącej wody.
- *Dlaczego:* Dokładna ilość wody gwarantuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia – bez grudek.

**Krok 39.** Odstaw galaretkę do ostygnięcia, potem wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Lekko ostudzona galaretka lepiej pokryje owoce.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zbyt blisko mroźnika – może zamarznąć.

**Krok 40.** Pokrój truskawki na cienkie, równomierne plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki ładnie się układają i szybciej nasączają galaretką.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki wachem lub w rzędach – ładnie się prezentują.

**Krok 41.** Na ostudzony spód tarty wyłóż równą warstwę budyniu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia stabilność i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo – budyń może się przewrócić.

**Krok 42.** Na budyniu ułóż plasterki truskawek w równym wzorze.
- *Dlaczego:* Ułożone owoce wyglądają profesjonalnie i równomiernie.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegów i wypełniaj środek.

**Krok 43.** Delikatnie polej truskawki tężejącą galaretką, by nie przesunąć owoców.
- *Dlaczego:* Galaretka wiąże owoce i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Lewą ręką przytrzymaj owoce, prawą polewaj powoli.

**Krok 44.** Wstaw tarte do lodówki i chłodź, aż galaretka całkowicie stężnie.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie zapewnia twardą strukturę i łatwy pokrój.
- *Pro tip:* Nie pokrajaj przed czasem – galaretka może się rozlać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tarte dzień wcześniej?**

Tak, tarta doskonale trzyma się w lodówce przez 24–48 godzin. Galaretka lepiej stężnie, a smaki się połączą.

**Jak zapobiec pękaniu galaretki?**

Upewnij się, że budyń i ciasto są całkowicie ostudzone. Nie przesuwaj tarty po wylaniu galaretki.

**Czy można zastąpić galaretkę żelatyną?**

Tak, użyj 10 g żelatyny liściowej na 300 ml wody. Rozpuść w ciepłej wodzie i ostudź przed użyciem.

**Dlaczego ciasto się pęka przy przenoszeniu?**

Ciasto może być zbyt suche lub zbyt ciepłe. Upewnij się, że masło jest zimne i nie przesuszaj mąką.

**Czy tarta nadaje się do zamrażania?**

Nie zalecamy – galaretka po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak pokroić tarte, by galaretka nie pękała?**

Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem. Kroisz wtedy gładko, bez nacisku.