---
slug: tarta-z-truskawkami-i-beza
title: "Tarta z truskawkami i bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z truskawkami i bezą

Tarta z truskawkami i bezą to efektowny deser na kruche ciasto, wypełniony dżemem truskawkowym i świeżymi owocami, przykrytymi puszystą, lekko rumieniącą się bezą. Idealna na letni stół – soczyste truskawki cudownie kontrastują z chrupiącym spodem i delikatną pianą białkową. Najlepiej smakuje całkowicie ostudzona, gdy nadzienie lekko stężeje.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Mąka do ciasta kruchego – typ 450 lub 500.)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól (Mała szczypta – podkreśla smak kruche ciasta.)
- 100 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchego ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka zimna woda
- 3 szt białko jajka (rozmiar l) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na sztywną pianę.)
- 150 g cukier biały (Nie zmniejszaj ilości – odpowiednia ilość cukru stabilizuje bezę.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy – zapobiega opadaniu piany po upieczeniu.)
- 300 g truskawki (Mogą być twardsze, mniej dojrzałe – lepiej trzymają kształt podczas pieczenia.)
- 3 łyżka kisiel truskawkowy w proszku (Można zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej. Kisiel z kawałkami owoców nadaje dodatkowy aromat.)
- 5 łyżka marmolada lub dżem truskawkowy (Tworzy smaczną bazę i uszczelnia kruchy spód przed zawilgoceniem.)

## Przygotowanie

1. Wysmaruj masłem formę do tarty (ok. 24 cm średnicy). Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą, dodaj zimne masło pokrojone w kawałki i zmiksuj na okruszki.
2. Dodaj żółtko i łyżkę zimnej wody, zagniataj do uzyskania gładkiego ciasta. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra i dół, bez termoobiegu). Ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim dno oraz boki formy.
4. Nakłuj spód widelcem, przykryj folią aluminiową, wysyp na nią suche obciążenie (fasola, ryż). Piecz 15 minut, zdejmij obciążenie i folię, piecz jeszcze ok. 13 minut na złoty kolor.
5. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
6. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty, na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj.
7. Truskawki dokładnie osusz, pokrój na kawałki i wymieszaj z kisielem truskawkowym w proszku (lub mąką ziemniaczaną).
8. Na upieczonym spodzie rozsmaruj marmoladę, ułóż truskawki, a następnie wyłóż równomiernie pianę bezową.
9. Piecz tartę w 180°C przez ok. 20 minut, aż beza lekko się zrumieni. Wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysmaruj dokładnie całą powierzchnię formy do tarty (dno i boki) miękkim masłem. W misce połącz mąkę, cukier puder i sól, dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki i miksuj mieszadłem haczykowatym lub rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane z mąką tworzy kruchą, warstwową strukturę ciasta – to podstawa udanej tarty.
- *Pro tip:* Jeśli masło szybko się nagrzewa od dłoni, schłódź je jeszcze raz w lodówce przez kilka minut przed dalszą pracą.

**Krok 2.** Do okruszków dodaj żółtko i łyżkę bardzo zimnej wody. Miksuj lub zagniataj ręką, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie ciasto. Uformuj kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu spód nie kurczy się za bardzo podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 190°C, grzanie góra-dół bez termoobiegu. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia posypanymi mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz krążek nieco większy niż forma (ok. 28–30 cm).
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu się ciasta bez konieczności dosypywania dużej ilości mąki, co mogłoby uczynić spód twardym.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto przenosisz łatwo, nawijając je na wałek i rozwijając nad formą – bez ryzyka pęknięcia.

**Krok 4.** Wyłóż ciastem dno i boki formy, dociskając je delikatnie w narożniki. Nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem w kilku miejscach. Przykryj ciasto arkuszem folii aluminiowej i wysyp na nią suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem i obciążenie zapobiegają pęcznieniu i odkształceniu spodu podczas pieczenia – to technika zwana ślepym pieczeniem.
- *Pro tip:* Fasoli lub ryżu użytego jako obciążenie nie wyrzucaj – można je chłodzić i używać wielokrotnie do ślepego pieczenia.

**Krok 5.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę, zdejmij folię aluminiową razem z obciążeniem i wstaw spód z powrotem do piekarnika na ok. 13 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjmij i ostudź. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
- *Dlaczego:* Dwa etapy pieczenia gwarantują, że spód będzie całkowicie wypieczony i chrupiący, a nie surowy pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają się zbyt mocno rumienić, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Wlej białka do dużej, suchej i czystej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna piana. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Każdą porcję dodawaj dopiero gdy poprzednia się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić w pianie, co daje bezę stabilną i błyszczącą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, przecierając odrobinę między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość cukru.

**Krok 7.** Gdy beza jest gęsta i lśniąca, wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj mikserem lub silikonową szpatułką. Truskawki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, odszypułkuj i pokrój na ćwiartki lub połówki. Wymieszaj je z kisielem truskawkowym w proszku.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę, a osuszenie truskawek i obtoczenie w kisielu zapobiega zbytniemu puszczaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dokładniej osuszysz truskawki, tym mniej wodniste będzie nadzienie tarty po upieczeniu.

**Krok 8.** Na ostudzonty kruchy spód rozsmaruj równomiernie marmoladę truskawkową. Ułóż na niej przygotowane truskawki. Wyłóż na wierzch bezę i rozprowadź szpatułką, tworząc ozdobne fale lub szczyty.
- *Dlaczego:* Warstwa marmolady chroni kruchy spód przed zawilgoceniem od owoców i wzmacnia smak truskawkowy.
- *Pro tip:* Możesz zrobić szczyty z bezy tylną stroną łyżki – podczas pieczenia lekko się zrumienią i będą efektownie wyglądać.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 20 minut, aż beza z wierzchu stanie się lekko złocista. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie pozwala nadzieniu stężeć – ciepła tarta będzie miała bardziej płynne wnętrze i trudno ją pokroić w równe kawałki.
- *Pro tip:* Do krojenia bezy używaj noża maczanego w ciepłej wodzie i wycieranego po każdym cięciu – beza nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Nie zaleca się stosowania mrożonych truskawek bez uprzedniego rozmrożenia i bardzo dokładnego osuszenia, bo puszczają duże ilości soku. Jeśli jednak świeże nie są dostępne, rozmroź je, odcedź i osusz papierowym ręcznikiem, a ilość kisielu zwiększ o dodatkową łyżkę.

**Dlaczego beza opadła lub nie wyszła sztywna?**

Beza może opaść, jeśli miska lub mieszadła miksera miały jakikolwiek ślad tłuszczu lub wody – białko tego nie lubi. Upewnij się też, że nie zmniejszyłeś ilości cukru, bo to właśnie on stabilizuje pianę. Białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej.

**Czy tartę można zrobić wcześniej?**

Kruchy spód możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w temperaturze pokojowej. Całą tartę z bezą najlepiej jednak podawać w dniu przygotowania, bo beza z czasem wchłania wilgoć z owoców i może tracić chrupkość.

**Czym mogę zastąpić kisiel truskawkowy?**

Kisiel można zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej – pełni tę samą funkcję zagęszczającą. Tarta nie będzie miała wówczas tak intensywnego smaku truskawkowego, ale różnica jest niewielka.

**W jakiej formie do tarty najlepiej upiec ten przepis?**

Najlepsza jest forma o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem – ułatwia wyjmowanie gotowej tarty bez uszkodzenia kruchego spodu. Może być metalowa lub ceramiczna.

**Jak przechowywać pozostałą tartę?**

Resztki tarty przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Beza będzie nieco miękka następnego dnia, ale smak pozostanie świetny.