---
slug: tarta-z-truskawkami-i-kremem-custard
title: "Tarta z truskawkami i kremem custard"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z truskawkami i kremem custard

Krucha tarta wypełniona aksamitnym kremem custard na bazie mleka, śmietanki i wanilii, udekorowana świeżymi truskawkami. Delikatny krem zapiekany w spodzie tarty tworzy lekko galaretowatą, kremową konsystencję idealną na letni deser. Połączenie maślanego ciasta i aromatycznego custarda zachwyca prostotą i elegancją.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna typ 450 (Mąka tortowa zapewnia delikatne, kruche ciasto)
- 100 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie, ale nie roztopione)
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 400 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%))
- 200 ml śmietanka 30%
- 1 szt laska wanilii (Przekrój wzdłuż i wydrąż ziarenka; można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 60 g cukier (Do kremu custard)
- 2 szt jajka (Do kremu custard, rozmiar L)
- 2 szt żółtka (Do kremu custard, wzbogacają kremową konsystencję)
- 200 g świeże truskawki (Do dekoracji gotowej tarty; wybierz dojrzałe, aromatyczne owoce)

## Przygotowanie

1. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem w mikserze (mieszadło płaskie) do połączenia.
2. Dodaj mąkę i sól do masła, ucieraj do uzyskania konsystencji piasku.
3. Dodaj żółtko i wyrabiaj do powstania jednolitego ciasta, uformuj kulę.
4. Włóż kulę ciasta do lodówki na około 50 minut do schłodzenia.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia na krążek o średnicy 24 cm.
6. Wytnij pasek ciasta o szerokości 2,5 cm i wyłóż nim rant tarty, mocno dociskając do boku.
7. Nakłuj spód ciasta widelcem, wsuń pod papier deskę i wstaw całość do zamrażarki na 15 minut.
8. Przełóż spód z deski na formę piekarnikową i piecz w 180°C (góra-dół) przez 15 minut.
9. Wymieszaj w misce 2 jajka, 2 żółtka i śmietankę na jednolitą masę jajeczną.
10. Podgrzej mleko z ziarenkami wanilii i cukrem w garnku do ciepłego (nie gorącego) stanu.
11. Wlej mieszaninę jajeczną do ciepłego mleka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając przez ok. 1 minutę.
12. Wylej gotowy krem custard na wypieczony spód tarty.
13. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz 50 minut, aż custard będzie lekko galaretowaty.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i wstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia.
15. Udekoruj wystudzoną tartę plastrami świeżych truskawek tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że masło jest miękkie (zostawione w temperaturze pokojowej na 1 godzinę). Wkładaj je do misy miksera i ucieraj mieszadłem płaskim z cukrem pudrem do uzyskania jasnej, połączonej masy.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się łączy z cukrem i tworzy równomierną podstawę dla ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Nie ucieraj za długo – wystarczy, że składniki się połączą; nadmierne miksowanie napowietrza ciasto, przez co straci kruchość.

**Krok 2.** Wsyp przesianą mąkę i szczyptę soli do masy maślanej. Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie przypominać mokry piasek – nie powinny być widoczne grudki masła.
- *Dlaczego:* Mieszanie do konsystencji piasku zapewnia właściwą strukturę kruchego ciasta bez nadmiernego rozwijania glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz rozetrzeć składniki palcami, pracując szybko, by masło się nie topiło od ciepła dłoni.

**Krok 3.** Dodaj żółtko i miksuj lub wyrabiaj ręcznie, aż ciasto zbierze się w jednolitą, gładką kulę. Ciasto nie powinno kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Żółtko wiąże składniki i nadaje ciastu złocisty kolor oraz bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj dosłownie kilka kropli zimnej wody.

**Krok 4.** Spłaszcz kulę ciasta lekko dłonią, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 50 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczona tarcza zamiast kuli szybciej i równomierniej się schłodzi.

**Krok 5.** Połóż schłodzone ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuj od środka ku krawędziom, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz krążek o średnicy ok. 24 cm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i eliminuje potrzebę dosypywania mąki, która mogłaby zmienić proporcje.
- *Pro tip:* Zmierz średnicę krążka przykładając odwróconą formę lub linijkę – precyzja tutaj jest ważna.

**Krok 6.** Przesuń krążek na deskę, nałóż rant cukierniczy lub obręcz tarty. Odetnij nożem do pizzy długi pasek ciasta o szerokości 2,5 cm i wyłóż nim rant, mocno dociskając do boku, by nie było przerw.
- *Dlaczego:* Osobne wyłożenie boku rantu daje czystą, prostą krawędź tarty i równomierne upieczenie ścianek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zwykłej formy z wyjmowanym dnem, wyłóż ją całym krążkiem ciasta, dociskając do boków formy.

**Krok 7.** Nakłuj spód ciasta gęsto widelcem w wielu miejscach. Wsuń pod papier deskę lub blachę i wstaw do zamrażarki na 15 minut, aż ciasto będzie twarde.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia, a głębokle zamrożenie sprawia, że tarta utrzymuje kształt bez obciążenia.
- *Pro tip:* Im twardsze (zimniejsze) ciasto wejdzie do piekarnika, tym ładniej utrzyma formę – nie skracaj czasu w zamrażarce.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przełóż spód tarty razem z papierem na blachę piekarnikową i piecz 15 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Pieczenie samego spodu (ślepe pieczenie) zapewnia, że ciasto będzie chrupiące i nie rozmoczy się pod wpływem kremu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zwykłej formy, obciąż spód papierem do pieczenia z grochem lub kulkami ceramicznymi na pierwsze 15 minut, potem zdejmij i piecz 10 minut.

**Krok 9.** W misce roztrzep widelcem lub trzepaczką 2 całe jajka i 2 żółtka, następnie wlej śmietankę i wymieszaj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie jajek ze śmietanką zapewnia jedwabistą, bez grudek konsystencję kremu custard.
- *Pro tip:* Nie ubijaj mieszaniny na puszystą pianę – wystarczy połączenie składników, nadmiar powietrza spowoduje pęcherzyki w kremie.

**Krok 10.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier i wydrążone ziarenka wanilii wraz z laską. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż mleko będzie ciepłe (ok. 60–70°C) – nie może się zagotować.
- *Dlaczego:* Ciepłe (ale nie gorące) mleko wchłania aromat wanilii i łagodnie pasteryzuje cukier, nie ścinając białek jajecznych przy połączeniu z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem nad parą – jeśli czujesz ciepło, ale nie parzy, mleko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Krok 11.** Wlej powoli masę jajeczną do ciepłego mleka w garnku, cały czas delikatnie mieszając trzepaczką. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 1 minutę, nie przestając mieszać. Krem nie może się zagotować.
- *Dlaczego:* Wolne podgrzewanie i ciągłe mieszanie zapobiegają ścinaniu się jajek i powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jak tylko zobaczysz pierwsze bąbelki od gotowania, natychmiast zdejmij garnek z ognia – custard jest gotowy.

**Krok 12.** Wyjmij laskę wanilii z kremu i powoli wylej krem przez sito na wypieczony spód tarty, wypełniając go równomiernie.
- *Dlaczego:* Przelanie przez sito eliminuje ewentualne grudki i łuski wanilii, dając gładki, profesjonalny efekt.
- *Pro tip:* Lej powoli od środka, żeby krem nie zachlapał brzegów tarty.

**Krok 13.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Ostrożnie wsuń tartę z kremem na środkową półkę i piecz 50 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia pozwala kremowi powoli się ściąć, zachowując jedwabistą, lekko galaretowatą konsystencję bez pękania.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy środek lekko drży jak galaretka przy potrząśnięciu – zbyt długie pieczenie sprawi, że krem będzie gumowaty.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na kratce do lekkiego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny do całkowitego stężenia kremu.
- *Dlaczego:* Krem custard tężeje i nabiera właściwej konsystencji dopiero po schłodzeniu – krojenie ciepłej tarty spowoduje rozlanie nadzienia.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu przygotuj tartę dzień wcześniej i przechowaj w lodówce przez całą noc.

**Krok 15.** Umyj i osusz truskawki, pokrój je w plasterki lub połówki i ułóż dekoracyjnie na powierzchni wystudzonej tarty tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Nakładanie owoców na samym końcu zapobiega puszczaniu soku, który rozmięczyłby krem.
- *Pro tip:* Aby truskawki błyszczały jak w cukierni, posmaruj je pędzelkiem ciepłą, roztopioną konfiturą morelową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej formy do tarty zamiast rantu cukierniczego?**

Tak, możesz użyć formy z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm. Wyłóż ją schłodzonym ciastem, obciąż papierem do pieczenia z grochem i piecz 15 minut z obciążeniem, a następnie zdejmij obciążenie i dopiekaj kolejne 10 minut.

**Dlaczego krem custard nie może się zagotować?**

Gotowanie masy jajecznej powoduje ścinanie się białek i powstanie grudek przypominających jajecznicę. Krem należy podgrzewać delikatnie, na małym ogniu, stale mieszając i zdejmując z ognia przy pierwszych oznakach gotowania.

**Jak poznać, że tarta z kremem custard jest upieczona?**

Gotowa tarta powinna być lekko drżąca pośrodku przy delikatnym potrząśnięciu – podobnie jak galaretka. Krem stężeje całkowicie dopiero po schłodzeniu w lodówce.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta z kremem custard smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Truskawki nakładaj jednak dopiero przed podaniem, aby nie puściły soku.

**Czym mogę zastąpić laskę wanilii?**

Zamiast laski wanilii możesz użyć łyżeczki dobrej jakości ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej – dodaj je do mleka podczas podgrzewania. Unikaj syntetycznego aromatu waniliowego, który ma mniej wyrazisty smak.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem, przez maksymalnie 2 dni. Po tym czasie ciasto może tracić kruchość, a krem jakość.