---
slug: tarta-z-truskawkami-i-kremem-mascarpone
title: "Tarta z truskawkami i kremem mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z truskawkami i kremem mascarpone

Krucha tarta wypełniona puszystym kremem z mascarpone i śmietanki, udekorowana truskawkami marynowanymi w słodkim sherry lub soku z cytryny. Idealna na letnie przyjęcia i spotkania przy kawie. Połączenie chrupiącego spodu z aksamitnym kremem i owocami zachwyca już przy pierwszym kęsie.

## Składniki

- 500 g truskawki (Najlepiej świeże, dojrzałe; umyte i osuszone przed krojeniem.)
- 5 łyżka konfitura malinowa (Można zastąpić dżemem truskawkowym.)
- 3 łyżka likier (np. słodkie sherry, nalewka malinowa lub malibu) (W wersji bezalkoholowej użyj soku z cytryny.)
- 250 g mąka pszenna tortowa
- 150 g masło schłodzone (Masło musi być bardzo zimne – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem.)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka cukier (do ciasta)
- 1 szt jajko
- 500 g ser mascarpone schłodzony (Mascarpone powinno być dobrze schłodzone, wtedy krem lepiej się ubija.)
- 125 ml śmietanka kremowa 30% (Użyj bardzo zimnej śmietanki – prosto z lodówki.)
- 5 łyżka cukier (do kremu)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 1 łyżką cukru wanilinowego.)

## Przygotowanie

1. Truskawki opłucz, osusz, usuń szypułki i przekrój na połówki lub ćwiartki.
2. Wymieszaj konfiturę malinową z likierem, dodaj do truskawek i odstaw do lodówki.
3. Formę na tartę (24–26 cm) grubo posmaruj masłem.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj pokrojone zimne masło, sól i cukier, a następnie rozetrzyj na drobne okruchy.
5. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładką kulę ciasta, spłaszcz ją i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C.
7. Ciasto krótko ugnieć, rozwałkuj na papierze do pieczenia na grubość ok. 0,5 cm.
8. Przenieś ciasto z papierem do formy, wyłóż dno i boki, odklej papier i odetnij nadmiar ciasta.
9. Wstaw formę z ciastem do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
10. Okryj ciasto folią aluminiową, obłóż kawałkami jabłka lub grochem, piecz 15 minut.
11. Usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 13 minut aż spód będzie lekko złoty.
12. Wyjmij formę z piekarnika i całkowicie ostudź spód tarty.
13. Zimne mascarpone, śmietankę, cukier i wanilię ubijaj mikserem ok. 2 minuty aż krem będzie puszysty.
14. Wyłóż krem mascarpone na ostudzony spód tarty i wyrównaj powierzchnię.
15. Tuż przed podaniem rozłóż truskawki w syropie na wierzchu tarty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Truskawki dokładnie opłucz pod zimną wodą na sitku, osusz papierowym ręcznikiem, oderwij szypułki i pokrój owoce na połówki lub ćwiartki – zależnie od wielkości.
- *Dlaczego:* Osuszenie truskawek zapobiega nadmiernemu uwodnieniu syropu i rozmoczeniu kremu.
- *Pro tip:* Nie moczy truskawek w wodzie – szybko tracą smak i kolor.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj konfiturę malinową z likierem lub sokiem z cytryny na gładki syrop, wlej do truskawek, delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie truskawek w syropie sprawia, że owoce puszczają sok i nabierają głębszego smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej (do 1 godziny) truskawki leżą w syropie, tym bardziej aromatyczne będą.

**Krok 3.** Pędzelkiem lub ręką grubo posmaruj dno i boki formy do tarty kawałkiem masła – tłuszcz powinien pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dobre natłuszczenie formy gwarantuje, że kruche ciasto nie przyklei się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po natłuszczeniu możesz lekko oprószyć formę mąką – ciasto jeszcze łatwiej wyjdzie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kosteczkę, szczyptę soli i cukier. Palcami lub nożem siekaj i rozcieraj składniki, aż powstaną drobne, wilgotne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca rąk zapobiegają roztopieniu tłuszczu, co daje kruche, warstwowe ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, wstaw miskę z okruchami na 5 minut do zamrażarki przed dodaniem jajka.

**Krok 5.** Do okruchów dodaj jajko i szybko zacznij zgniatać wszystko razem, aż powstanie jednolita, gładka kula ciasta – nie wyrabiaj zbyt długo. Spłaszcz kulę w krążek i owiń folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj dosłownie 1 łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na tryb góra-dół i temperaturę 190°C; poczekaj aż się nagrzeje (ok. 15 minut).
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne i szybkie zarumienienie spodu.
- *Pro tip:* Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika, żeby ciepło dochodziło równomiernie z obu stron.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki, krótko ugnieć dłońmi aż stanie się elastyczne, połóż na arkuszu papieru do pieczenia oprószonym mąką i wałkuj od środka ku brzegom na krążek grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze pozwala łatwo przenieść delikatne ciasto bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka przejść wałkiem, żeby rozchodziło się równomiernie i nie kleiło.

**Krok 8.** Odwróć papier z ciastem do formy, dociśnij ciasto do dna i boków, a następnie odklej papier. Nożem odetnij wystający nadmiar ciasta wzdłuż krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Dociskanie bez rozciągania ciasta zapobiega jego kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Resztki ciasta możesz zwinąć w kulkę i wstawić do zamrażarki na inną okazję.

**Krok 9.** Wstaw formę z surowym ciastem do lodówki i trzymaj tam aż piekarnik się nagrzeje (minimum 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w formie pozwala masłu stężeć ponownie i zapobiega zsuwaniu się boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa w zimnie, tym lepiej trzyma kształt po upieczeniu.

**Krok 10.** Na dno ciasta połóż arkusz folii aluminiowej (lśniącą stroną do ciasta), naciśnij ją do boków i wysyp na nią kawałki jabłka lub suchy groch / fasolę jako obciążenie. Wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega bąblom i unoszeniu się spodu tarty podczas pierwszej fazy pieczenia.
- *Pro tip:* Groch do obciążenia możesz przechowywać w słoiczku i używać wielokrotnie.

**Krok 11.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, usuń folię razem z obciążeniem i wróć formę do piekarnika na kolejne 13 minut, aż spód będzie lekko złoty.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi ładnie zrumienić się i wyschnąć, by nie rozmókł pod kremem.
- *Pro tip:* Pilnuj koloru – spód powinien być jasno złoty, nie brązowy.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kuchennej kratce do całkowitego ostudzenia – spód musi być zimny przed nałożeniem kremu.
- *Dlaczego:* Ciepły spód stopiłby krem mascarpone i cała tarta by się rozwarstwiła.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę do lodówki po 20 minutach od wyjęcia z piekarnika.

**Krok 13.** Do misy miksera przełóż zimne mascarpone, zimną śmietankę, cukier i wanilię. Ubijaj na średnich obrotach ok. 2 minuty aż masa zwiększy objętość i będzie puszysta oraz lśniąca.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i krótki czas ubijania gwarantują stabilny krem – zbyt długie ubijanie może go zważyć.
- *Pro tip:* Zacznij na niskich obrotach, by śmietanka nie pryskała, a po chwili zwiększ prędkość.

**Krok 14.** Łyżką lub szpatułką wyłóż krem mascarpone na zimny spód tarty i rozprowadź równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu sprawia, że truskawki będą leżeć stabilnie i tarta ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Do wygładzania kremu używaj szpatułki zwilżonej zimną wodą – krem się nie przykleja.

**Krok 15.** Tuż przed podaniem łyżką cedzakową wyjmij truskawki z syropu i ułóż je dekoracyjnie na wierzchu tarty; resztą syropu możesz polać owoce na talerzu.
- *Dlaczego:* Układanie truskawek w ostatniej chwili zapobiega przemaczaniu kremu i spodu.
- *Pro tip:* Ułóż truskawki cięciem do góry – prezentują się piękniej i krem jest lepiej widoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak – spód możesz upiec dzień wcześniej i przechować przykryty w temperaturze pokojowej. Krem najlepiej przygotować i nałożyć na kilka godzin przed podaniem, a truskawki ułożyć tuż przed serwowaniem.

**Czy tarta musi zawierać alkohol?**

Nie – likier można w całości zastąpić sokiem z cytryny lub limonki. Sok lekko kwaskowaty doskonale równoważy słodycz konfitury i truskawek.

**Jak uniknąć zważenia kremu mascarpone?**

Kluczowe jest używanie bardzo zimnych składników i nieprzekraczanie 2–3 minut ubijania. Jeśli krem zacznie wyglądać na ziarnisty, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Czy mogę użyć gotowego spodu do tarty?**

Tak, gotowy kruchy spód ze sklepu skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto jest smaczniejsze i nie zawiera konserwantów.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tartę z kremem i truskawkami najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin od złożenia. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią spożywczą.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się maliny, borówki, wiśnie bez pestek lub mix sezonowych owoców. Dostosuj konfiturę do wybranego owocu.