---
slug: tarta-z-truskawkami-i-kremem-waniliowym
title: "Tarta z truskawkami i kremem waniliowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z truskawkami i kremem waniliowym

Klasyczna tarta z chrupiącym, kruchym spodem aromatyzowanym cytrusami, aksamitnym kremem waniliowym i świeżymi truskawkami na wierzchu. Krem przygotowuje się jak budyń z żółtek, mleka i śmietanki, dzięki czemu jest gęsty i intensywnie waniliowy. To elegancki deser, który robi wrażenie zarówno na rodzinnym stole, jak i przy specjalnych okazjach.

## Składniki

- 175 g masło (Zimne, pokrojone w kawałki – do ciasta kruchego)
- 50 g żółtka (do ciasta) (Około 2–3 żółtka)
- 1 łyżeczka miód
- 60 g cukier puder
- 1 szt sól (Mała szczypta)
- 0.5 łyżeczka pasta waniliowa (Lub ziarenka z 1/2 laski wanilii – do ciasta kruchego)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Skórka z połowy pomarańczy, tylko kolorowa część)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Skórka z połowy cytryny, tylko żółta część)
- 250 g mąka pszenna (do ciasta)
- 375 g mleko 3,2%
- 125 g śmietana kremówka 30%
- 175 g cukier
- 125 g żółtka (do kremu) (Około 6 żółtek)
- 35 g mąka pszenna (do kremu) (Zagęszcza krem waniliowy)
- 1 szt laska wanilii (Lub 2 łyżeczki pasty waniliowej – do kremu)
- 400 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone; pokrojone w plastry lub połówki)
- 5 g świeża mięta (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do misy miksera włóż pokrojone masło, żółtka, miód, cukier puder, sól, pastę waniliową oraz skórki cytrusowe. Zmiksuj do ujednolicenia masy.
2. Dodaj 250 g mąki i miksuj krótko do połączenia. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Formę na tartę (24–28 cm) posmaruj masłem. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na placek o grubości 4 mm.
4. Wyłóż plackiem spód formy. Z reszty ciasta uformuj wałeczek, ułóż przy brzegu formy i dociśnij palcami tworząc rant.
5. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach i wstaw formę z ciastem do lodówki na 15–20 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.
6. Piecz spód przez 18 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź w formie.
7. W garnku umieść mleko i śmietankę i zagotuj na średnim ogniu. W misce wymieszaj żółtka z cukrem trzepaczką.
8. Do masy żółtkowej dodaj 35 g mąki i wymieszaj, a następnie dodaj ziarenka wyłuskane z laski wanilii i połącz.
9. Gorące mleko ze śmietanką wlewaj stopniowo do miski z żółtkami, cały czas mieszając trzepaczką.
10. Masę przelej z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie wrzeć.
11. Po zagotowaniu gotuj krem jeszcze 30 sekund na małym ogniu. Przelej do miski i szybko ostudź w garnku z zimną wodą i lodem.
12. Co jakiś czas mieszaj krem podczas studzenia, aby nie tworzył się kożuch. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
13. Na ostudzony spód (najlepiej wciąż w formie) nałóż ok. 1 cm warstwę kremu. Na wierzch ułóż pokrojone truskawki i udekoruj miętą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki i pokrój w kostkę – powinno być zimne. Włóż je do misy miksera razem z żółtkami, miodem, cukrem pudrem, szczyptą soli, pastą waniliową oraz startą skórką z połowy pomarańczy i połowy cytryny. Miksuj na średnich obrotach, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche pozostanie zbite i nie będzie się kleić, a cytrusy nadają mu delikatny aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę z cytrusów na drobnej tarce, unikając białej albedy – jest gorzka.

**Krok 2.** Wsyp 250 g mąki do masy maślanej i miksuj tylko do momentu, gdy mąka się wchłonie i ciasto zbierze się w kulę. Uformuj kulę rękami, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp dłonie odrobiną mąki przed formowaniem kuli.

**Krok 3.** Formę na tartę posmaruj masłem pędzlem lub papierowym ręcznikiem. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż na stolnicy lekko oprószonej mąką. Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy masłem zapobiega przyklejeniu się kruchego ciasta, które mogłoby się pokruszyć przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, odczekaj 5 minut – zbyt zimne ciasto jest trudniejsze do wałkowania.

**Krok 4.** Przenieś placek do formy, delikatnie dociskając do dna i boków. Z resztek ciasta uformuj wałeczek i przyciśnij go wzdłuż wewnętrznego obrzeża formy, tworząc równy rant tarty.
- *Dlaczego:* Osobny wałeczek jako rant zapewnia stabilny i równy brzeg tarty, który nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca lub palca kciuka, aby ozdobnie ząbkować krawędź rantu.

**Krok 5.** Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach w równych odstępach, następnie wstaw formę do lodówki na 15–20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia – para wodna ucieka przez otworki, a spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć spód papierem do pieczenia i wsypać suchy ryż lub fasolę, aby ciasto nie urosło – to metoda „ślepego pieczenia"."

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18 minut, aż spód nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że ciasto jest odpowiednio wypieczone – zbyt blade ciasto będzie wilgotne i miękkie pod kremem.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj spodu z formy przed nałożeniem kremu – kruche ciasto łatwo się kruszy, a forma trzyma je w całości.

**Krok 7.** Wlej mleko i śmietankę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować. W tym czasie w misce wymieszaj żółtka z cukrem trzepaczką przez 1–2 minuty, aż masa lekko zbieleje.
- *Dlaczego:* Wstępne ubicie żółtek z cukrem ułatwia ich połączenie z gorącym mlekiem i zapobiega zwarzeniu się jaj.
- *Pro tip:* Pilnuj mleka – może szybko wykipieć. Gdy zobaczysz pierwsze bąbelki przy brzegu garnka, zdejmij go z ognia.

**Krok 8.** Do masy żółtkowej z cukrem dodaj 35 g mąki i wymieszaj trzepaczką. Przekrój laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem, wyłuskaj ziarenka końcem noża i dodaj do masy. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza krem, a wanilia z ziarenek jest intensywniejsza w smaku niż ekstrakt.
- *Pro tip:* Zużytą laskę wanilii bez ziarenek wrzuć do słoika z cukrem – po tygodniu otrzymasz aromatyczny cukier waniliowy.

**Krok 9.** Do miski z masą żółtkową wlewaj gorące mleko ze śmietanką bardzo powoli, cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Nie przerywaj mieszania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka wyrównuje temperatury i zapobiega ścięciu się żółtek – otrzymujesz gładką masę.
- *Pro tip:* Możesz poprosić kogoś o przytrzymanie miski lub podeprzeć ją wilgotną ściereczką, aby nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 10.** Przelej całą masę z powrotem do garnka i postaw na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie trzepaczką lub drewnianą łyżką, poruszając nią po całym dnie garnka, przez około 15 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu do dna garnka i zapewnia jego jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Gdy krem zaczyna gęstnieć, zmniejsz ogień – na mocnym ogniu łatwo go przypalić lub zwarzić.

**Krok 11.** Gdy krem zacznie wrzeć, gotuj go jeszcze 30 sekund na małym ogniu mieszając. Przelej do czystej miski i wstaw ją do większego garnka wypełnionego zimną wodą z lodem. Mieszaj co chwilę.
- *Dlaczego:* Szybkie schładzanie w kąpieli lodowej zatrzymuje gotowanie kremu i zapobiega tworzeniu się kożucha na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli kożuch się już zrobi, przelej krem przez sitko – usunie wszelkie grudki i nada kremowi jedwabistą teksturę.

**Krok 12.** Gdy krem ostygnie do temperatury pokojowej, przykryj go folią spożywczą przyklejoną bezpośrednio do jego powierzchni i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardego kożucha podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Krem można przygotować nawet dzień wcześniej – w lodówce bez problemu postoi przez 24 godziny.

**Krok 13.** Na całkowicie ostudzony spód (trzymaj go w formie!) wyłóż krem waniliowy warstwą grubości około 1 cm, rozsmarowując go łyżką lub szpatułką. Na kremie ułóż pokrojone truskawki i opcjonalnie udekoruj listkami mięty.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu grubości 1 cm jest optymalna – cieńsza nie nasyci tarty, grubsza sprawi, że tarta będzie się rozpadać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Truskawki połóż na tarcie tuż przed podaniem – dzięki temu nie puszczą soku i tarta pozostanie chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 89.5 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, możesz użyć gotowego, schłodzonego ciasta kruchego – zaoszczędzisz czas. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto z cytrusami i wanilią ma dużo bogatszy smak.

**Czy krem waniliowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Przechowaj go w lodówce przykryty folią spożywczą przyklejoną bezpośrednio do powierzchni – postoi bez problemu przez 24 godziny.

**Co zrobić, gdy krem wyszedł z grudkami?**

Przelej gorący krem przez drobne sitko do miski – usunie to wszelkie grudki i nada mu gładką, aksamitną konsystencję. Następnie ostudź jak zwykle.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – maliny, borówki, jeżyny, brzoskwinie lub mango świetnie komponują się z kremem waniliowym. Możesz też zrobić tartę z mieszanką owoców sezonowych.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę z kremem i owocami przechowuj w lodówce przez maksymalnie 1–2 dni. Po tym czasie ciasto zaczyna nasiąkać kremem i traci chrupkość. Truskawki najlepiej kłaść na tartę tuż przed podaniem.

**Dlaczego spód tarty nie powinien być wyjmowany z formy przed nałożeniem kremu?**

Kruche ciasto jest delikatne i łatwo się kruszy, gdy jest ciepłe lub po upieczeniu. Forma podtrzymuje je w całości i ułatwia równomierne nałożenie kremu bez ryzyka rozkruszenia spodu.