---
slug: tarta-z-truskawkami-i-lemon-curdem
title: "Tarta z truskawkami i lemon curdem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z truskawkami i lemon curdem

Letnia tarta z chrupiącym spódem z ciastek digestive, delikatną masą serową z twarogu i śmietanki, kremową warstwą lemon curdu oraz soczystymi świeżymi truskawkami. Nie wymaga pieczenia nadzienia – wystarczy odrobina cierpliwości podczas chłodzenia przez noc. Idealna na początek wakacji i każdą letnią okazję.

## Składniki

- 200 g ciastka digestive (Można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi lub pełnoziarnistymi)
- 70 g masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie, dobrze schłodzony – gwarancja gładkiej konsystencji masy)
- 5 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona – wtedy najlepiej się ubija)
- 200 g lemon curd (Do tarty wystarczy połowa standardowej porcji; można użyć gotowego lub domowego)
- 400 g truskawki (Pokrojone na plasterki; najlepsze świeże, sezonowe)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę do tarty o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem.
2. Ciastka umieść w malakserze i zmiksuj na drobny piasek, następnie dodaj roztopione masło i miksuj do połączenia.
3. Masę ciasteczkową przełóż do formy, wyłóż nią dno i boki do połowy wysokości, mocno dociskając. Podpiecz 10 minut w 170°C.
4. Wyjmij spód z piekarnika i całkowicie go wystudź w formie.
5. W misie miksera umieść zmielony twaróg, cukier puder i ekstrakt z wanilii, zmiksuj na gładką masę.
6. W osobnym naczyniu ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.
7. Masę serową przełóż na wystudzony spód, wyrównaj powierzchnię i schładzaj tartę przez noc w lodówce.
8. Schłodzoną tartę wyjmij z formy, ułóż na paterze, posmaruj warstwą lemon curdu.
9. Pokrój truskawki na plasterki i ułóż je dekoracyjnie na wierzchu tarty. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C – zarówno grzałka górna, jak i dolna powinny być aktywne. Przygotuj formę do tarty o średnicy 23 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie spodu już od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy z wyjmowanym dnem, wyłóż zwykłą formę papierem do pieczenia, by łatwiej wyjąć tartę.

**Krok 2.** Wsyp ciastka do kielicha malaksera i miksuj, aż powstanie drobny okruch przypominający mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do grubego woreczka strunowego i rozkruszaj je wałkiem. Dodaj roztopione (ostudzone) masło i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z masła skleja okruchy ciastek, tworząc spoisty spód, który nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im drobniej skruszysz ciastka, tym bardziej zwarty i ładniejszy będzie spód.

**Krok 3.** Masę ciasteczkową przełóż do formy. Dłonią lub tylną częścią łyżki równomiernie wyłóż nią dno i boki formy do mniej więcej połowy ich wysokości, mocno dociskając. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie spodu sprawia, że staje się chrupiący i nie nasiąka wilgocią z nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, aby równomiernie ugnieść masę – dzięki temu spód będzie idealnie płaski.

**Krok 4.** Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ją do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – nie śpiesz się.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy na gorący spód spowodowałoby jej rozpuszczenie i utratę struktury.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na metalowej kratce.

**Krok 5.** Do misy miksera lub dużej miski włóż zmielony twaróg, cukier puder i ekstrakt z wanilii. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie usuwa grudki twarogu, dając jedwabistą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Twaróg zmielony trzykrotnie (np. w sklepie lub przez maszynkę do mięsa) da najgładszy efekt – unikaj twarogu grudkowego.

**Krok 6.** W osobnym, zimnym naczyniu ubij śmietankę kremówkę mikserem na wysokich obrotach, aż będzie sztywna. Następnie łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj ją do masy twarogowej – ruchami od dołu ku górze, żeby nie stracić puszystości.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka napowietrza nadzienie, dzięki czemu jest lekkie i kremowe, a nie zbite.
- *Pro tip:* Schłódź też naczynie i mieszadła miksera w zamrażarce przez 10 minut – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 7.** Masę serową przełóż na wystudzony spód ciasteczkowy. Szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię. Przykryj tartę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin (najlepiej przez noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie powoduje, że masa tężeje i tarta daje się ładnie kroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – to kluczowy etap, od którego zależy końcowy efekt.

**Krok 8.** Wyjmij tartę z lodówki, ostrożnie zdejmij obręcz formy. Przenieś tartę na paterę lub talerz. Za pomocą łyżki lub szpatułki rozsmaruj równomiernie warstwę lemon curdu na wierzchu.
- *Dlaczego:* Lemon curd nadaje tarcie intensywny, cytrusowy smak i pięknie kontrastuje z białą masą serową.
- *Pro tip:* Jeśli lemon curd jest zbyt gęsty, podgrzej go przez chwilę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i ostudź przed nałożeniem.

**Krok 9.** Umyj i osusz truskawki, pokrój je na plasterki. Ułóż plasterki dekoracyjnie na powierzchni tarty. Przechowuj w lodówce do momentu podania.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki najlepiej smakują i wyglądają, gdy zostaną ułożone tuż przed podaniem lub kilka godzin wcześniej.
- *Pro tip:* Układaj truskawki dopiero krótko przed podaniem – dzięki temu nie puszczą soku i tarta będzie prezentować się efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego lemon curdu ze słoika?**

Tak, gotowy lemon curd ze sklepu sprawdzi się doskonale. Wybierz taki o intensywnym cytrusowym smaku i gęstej konsystencji.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Najlepiej smakuje do 24 godzin od ułożenia truskawek.

**Czy spód ciasteczkowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i wystudzony spód możesz przechowywać w zamkniętej formie w lodówce do następnego dnia, a potem nałożyć masę serową.

**Czym można zastąpić ciastka digestive?**

Możesz użyć dowolnych ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych. Ciastka maślane (np. petit beurre) też dają świetny efekt, choć spód będzie nieco słodszy.

**Czy twaróg musi być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie gwarantuje bardzo gładką masę bez grudek. Możesz też kupić gotowy twaróg sernikowy lub przetrzeć zwykły twaróg przez sito.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście – tarta równie dobrze smakuje z malinami, borówkami, brzoskwiniami czy mieszanką owoców sezonowych. Lemon curd komponuje się praktycznie z każdym owocem.