---
slug: tarta-z-truskawkami
title: "Tarta z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z truskawkami

Bajkowa tarta z czekoladowym kruchym spodem, aksamitną panna cottą z białej czekolady i świeżymi truskawkami w błyszczącej glazurze truskawkowej. Spód jest chrupiący, nadzienie delikatne i lekko słodkie, a efektowna glazura sprawia, że tarta wygląda jak z cukierniczej witryny. To letni wypiek, który robi ogromne wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Do spodu tarty; dodatkowa do oprószenia formy)
- 30 g kakao (Niesłodzone, dobrej jakości, do przesiania razem z mąką)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości spodu)
- 1 szt żółtko jaja
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka kwaśna śmietana 18%
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Do panna cotty)
- 100 ml mleko (Do panna cotty)
- 30 g cukier (Do panna cotty)
- 170 g biała czekolada (Połamana na kostki; dobra jakość czekolady przekłada się na smak nadzienia)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 9 g żelatyna w proszku (Do panna cotty; namoczyć w 45 ml zimnej wody)
- 45 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny do panna cotty)
- 400 g truskawki świeże (Odszypułkowane, do ułożenia na tarcie)
- 250 g truskawki świeże lub mrożone (Pokrojone na mniejsze kawałki, do glazury; można użyć malin, wiśni lub jagód)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do glazury truskawkowej)
- 2 łyżka cukier (Do glazury truskawkowej)
- 6 g żelatyna w proszku (Do glazury truskawkowej; namoczyć w 30 ml zimnej wody)
- 30 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny do glazury)

## Przygotowanie

1. Mąkę i kakao przesiej do miski, dodaj zimne masło i szybko posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodaj żółtko, cukier puder, sól i kwaśną śmietanę, szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 60 minut.
3. Formę na tartę (25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę; ponownie schłódź w lodówce przez 30 minut.
5. Schłodzone ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne lub suchy ryż/fasolę.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C, wstaw tartę, natychmiast obniż temperaturę do 200°C i piecz przez 15 minut.
7. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem, wstaw ponownie do piekarnika i piecz kolejne 8–10 minut do zarumienienia spodu; następnie całkowicie wystudź.
8. Wsyp 9 g żelatyny do miseczki, zalej 45 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
9. Do garnuszka wlej śmietankę i mleko, dodaj 30 g cukru i wanilię, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
10. Zdejmij garnuszek z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę, odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
11. Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłej masy czekoladowej, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia, wystudzь i schłódź w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
12. Lekko gęstniejącą panna cottę przelej na wystudzony spód tarty i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
13. Na stężonej panna cotcie ułóż odszypułkowane truskawki (ok. 400 g) ciasno obok siebie.
14. Wsyp 6 g żelatyny do miseczki, zalej 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
15. W garnuszku wymieszaj 250 g pokrojonych truskawek z 2 łyżkami cukru i sokiem z cytryny, gotuj na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru i zagotowania.
16. Zdejmij z ognia i przetrzyj przez drobne sitko, by usunąć pesteczki i suchy miąższ; powinna powstać gładka, klarowna masa.
17. Do gorącej masy dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do rozpuszczenia, wystudź i schłódź w lodówce do lekkiego stężenia.
18. Lekko tężejącą glazurą polej równomiernie truskawki na tarcie i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia glazury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę i kakao przez sitko do dużej miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko siekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa będzie przypominać wilgotną kruszonkę bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie zdąży się stopić podczas mieszania, dzięki czemu spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i dopiero wtedy kontynuuj.

**Krok 2.** Dodaj żółtko, cukier puder, szczyptę soli i łyżkę kwaśnej śmietany; zagnieć ciasto możliwie szybko, tylko do połączenia składników, uformuj kulę i owiń ją szczelnie folią spożywczą. Włóż do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie ciasta aktywuje gluten w mące, co sprawi, że spód będzie twardy zamiast kruchy.
- *Pro tip:* Kulę ciasta możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Formę na tartę o średnicy 25 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem (boki i dno), a następnie posyp cienką warstwą mąki pszennej i strzepnij nadmiar – forma powinna być równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę, która zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz użyć sprayu do pieczenia z mąką – zaoszczędzisz czas.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko omączonej powierzchni. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz krążek o grubości ok. 3 mm. Ostrożnie przełóż do formy, delikatnie dociskając do boków i dna; odetnij nadmiar ciasta. Wstaw formę z powrotem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i sprawia, że boki tarty zachowają swój kształt.
- *Pro tip:* Ciasto łatwiej przeniesiesz, jeśli zawiniesz je wokół wałka i rozwiniesz nad formą.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzoną formę z ciasta, oprósz spód cienko mąką, wyłóż arkusz papieru do pieczenia, a na papier wysyp warstwę kulek ceramicznych, suchej fasoli lub ryżu – powinny wypełnić całe dno i lekko sięgać boków.
- *Dlaczego:* Obciążenie nie pozwala spodowi unosić się podczas pieczenia i zapewnia równomierne, płaskie dno tarty.
- *Pro tip:* Kulki ceramiczne po wystudzeniu możesz przechować w słoiku i używać wielokrotnie.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Wstaw formę do piekarnika, od razu obniż temperaturę do 200°C i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura startowa powoduje szybkie „ustawienie" ciasta, co chroni je przed nasiąknięciem nadzieniem.
- *Pro tip:* Ustaw kratę piekarnika na dolny poziom – spód tarty lepiej się upiecze od dołu.

**Krok 7.** Po 15 minutach wyjmij formę, usuń papier razem z obciążeniem i wstaw spód ponownie do piekarnika na 8–10 minut, aż będzie wyraźnie zarumieniony i matowy (nie błyszczący). Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dopieczenie bez obciążenia zapewnia równomiernie wypieczony, chrupiący spód bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Spód musi być absolutnie zimny przed wylaniem panna cotty – ciepło mogłoby roztopić żelatynę.

**Krok 8.** Wsyp 9 g żelatyny (3 łyżeczki) do małej miseczki, wlej 45 ml zimnej wody, szybko wymieszaj łyżeczką i odstaw na 10 minut – żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw wchłonąć zimną wodę, inaczej nie rozpuści się równomiernie i mogą powstać grudki w nadzienie.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – żelatyna straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 9.** Wlej śmietankę i mleko do małego garnuszka, dodaj 30 g cukru i pastę waniliową lub ziarenka wanilii. Wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, aż do wrzenia (zobaczysz bąbelki na całej powierzchni).
- *Dlaczego:* Podgrzanie pozwala cukrowi się rozpuścić i aktywuje aromat wanilii w tłustej śmietance.
- *Pro tip:* Pilnuj garnuszka – śmietanka może szybko wykipieć po zagotowaniu.

**Krok 10.** Zdejmij garnuszek z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i zostaw bez mieszania przez 2 minuty, a następnie mieszaj łyżką lub rózgą, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala czekoladzie zmięknąć w gorącej śmietance bez ryzyka przegrzania i zważenia się.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić do końca, postaw garnuszek na bardzo małym ogniu na 30 sekund, ciągle mieszając.

**Krok 11.** Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłej (nie gorącej) masy czekoladowej i energicznie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostaw masę do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki i chłódź, mieszając co kilka minut, aż masa lekko zgęstnieje – powinna mieć konsystencję budyniu.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała panna cotta nie wsiąknie w spód tarty i nie wypłynie po bokach przy nalewaniu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć schładzanie, postaw misę z masą w większej misce wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 12.** Lekko zgęstniałą panna cottę powoli wlej na całkowicie wystudzony spód tarty, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aż nadzienie stwardnieje.
- *Dlaczego:* Panna cotta musi całkowicie stężeć przed ułożeniem truskawek, by owoce nie opadały w głąb nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować tartę do tego etapu dzień wcześniej i przechować w lodówce przez noc.

**Krok 13.** Na stężonej panna cotcie układaj odszypułkowane truskawki (ok. 400 g) ciasno jedna obok drugiej, przekrojone lub całe – zaczynając od brzegów i zmierzając ku środkowi.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie owoców zapewnia, że glazura ładnie je pokryje i utrzyma na miejscu.
- *Pro tip:* Wybierz truskawki podobnej wielkości, by tarta wyglądała schludnie i estetycznie.

**Krok 14.** Wsyp 6 g żelatyny (2 łyżeczki) do miseczki, wlej 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Podobnie jak przy panna cotcie, żelatyna musi wchłonąć wodę przed podgrzaniem, by równomiernie się rozpuściła.
- *Pro tip:* Możesz przygotować glazurę, gdy panna cotta jeszcze się chłodzi – zaoszczędzisz czas.

**Krok 15.** W garnuszku wymieszaj 250 g pokrojonych truskawek z 2 łyżkami cukru i łyżką soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści, owoce puszczą sok i całość zagotuje się.
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców z cukrem i cytryną tworzy intensywnie aromatyczną bazę glazury i pozwala cukrowi całkowicie się rozpuścić.
- *Pro tip:* Sok z cytryny rozjaśnia kolor glazury i dodaje odrobinę kwasowości, która balansuje słodycz.

**Krok 16.** Zdejmij garnuszek z ognia i całą zawartość przelej przez drobne sitko do miseczki, przecierając owoce łyżką. Wyrzuć pozostałości na sitku – powinna pozostać gładka, klarowna masa.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko usuwa pesteczki i twarde fragmenty skórki, dzięki czemu glazura jest błyszcząca i jednorodna.
- *Pro tip:* Używaj gumowej szpatułki do przecierania – dobrze zbierze masę ze ścianek sitka.

**Krok 17.** Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy truskawkowej i wymieszaj energicznie do całkowitego rozpuszczenia. Wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki i chłódź, od czasu do czasu mieszając, aż glazura lekko zgęstnieje (konsystencja lekkiego żelu).
- *Dlaczego:* Zbyt płynna glazura spłynie z truskawek, a zbyt gęsta nie pokryje ich równomiernie – lekkie zgęstnienie to klucz.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję glazury, spuszczając kroplę z łyżki – powinna spływać powoli, tworząc wyraźną nitkę.

**Krok 18.** Lekko tężejącą glazurę delikatnie łyżką lub za pomocą pędzelka cukierniczego nałóż na truskawki ułożone na tarcie, pokrywając każdą z nich. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż glazura całkowicie stwardnieje.
- *Dlaczego:* Błyszcząca glazura nie tylko pięknie wygląda, ale też chroni truskawki przed wysychaniem i nadaje tarcie elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej podawaj w dniu przygotowania – następnego dnia spód może lekko mięknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 478 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.1 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych do dekoracji tarty?**

Do ułożenia na tarcie najlepiej używać świeżych truskawek – mrożone po rozmrożeniu są zbyt miękkie i wodniste. Mrożone truskawki sprawdzą się natomiast doskonale do przygotowania glazury.

**Jak długo tarta wytrzyma w lodówce?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia – po tym czasie spód zaczyna mięknąć pod wpływem wilgoci z nadzienia.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę inną czekoladą?**

Biała czekolada nadaje panna cotcie charakterystyczną delikatną słodycz i jasny kolor. Użycie mlecznej lub gorzkiej czekolady zmieni smak i kolor nadzienia, ale efekt i tak będzie pyszny.

**Czy glazurę truskawkową można zrobić z innych owoców?**

Tak, glazura świetnie wychodzi z malin, wiśni lub jagód. Wystarczy zastąpić truskawki tymi samymi ilościami wybranego owocu i postępować według przepisu.

**Dlaczego panna cotta musi lekko zgęstnieć przed wylaniem na spód?**

Zbyt rzadka panna cotta wsiąknie w spód i nie stworzy ładnej, równej warstwy. Lekko zgęstniała masa pozostaje na wierzchu spodu i po stężeniu tworzy gładką, kremową warstwę.

**Czy tartę można upiec wcześniej i zmontować następnego dnia?**

Tak, kruchy spód możesz upiec dzień wcześniej i przechować w suchym miejscu. Panna cottę możesz wylać na spód tego samego dnia i schłodzić przez noc, a truskawki i glazurę nałożyć następnego dnia przed podaniem.