---
slug: tarta-z-urawin-i-bia-czekolad
title: "Tarta z żurawiną i białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Tarta z żurawiną i białą czekoladą to efektowny deser o świątecznym charakterze – kruchy spód z ciastek digestive kryje warstwę domowego dżemu żurawinowego z nutą pomarańczy i aksamitnego ganache z białej czekolady. Dekoracja z gałązek rozmarynu i żurawiny obtoczonej w cukrze nadaje jej zimowy, elegancki wygląd.

## Składniki

- 250 g ciastka digestive (Można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi lub owsianymi.)
- 85 g masło (Roztopione; 1/3 kostki ważącej 250 g.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 400 g żurawina świeża lub mrożona (Świeża lub mrożona; mrożonej nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem.)
- 80 g cukier (Do dżemu żurawinowego.)
- 50 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 300 g biała czekolada (Posiekana; użyj dobrej jakości czekolady z co najmniej 28% masła kakaowego.)
- 140 ml śmietanka kremówka 36% (Tłusta śmietanka zapewnia gładki ganache.)
- 3 szt gałązki rozmarynu (Do dekoracji; nadają zimowy wygląd.) *(opcjonalnie)*
- 30 g żurawina świeża (Do dekoracji – obtaczana w cukrze.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt białko jajka (Do obtoczenia żurawiny dekoracyjnej.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka drobny cukier do wypieków (Do obtoczenia żurawiny dekoracyjnej; nadaje efekt śniegu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka, roztopione masło i cynamon zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku.
2. Bez malaksera: pokrusz ciastka wałkiem w woreczku, następnie połącz z masłem i cynamonem.
3. Masę ciasteczkową wysyp do formy do tarty (25 cm) i wklepaj równomiernie w spód i boki.
4. Piecz spód w 180°C przez ok. 10 minut, aż się lekko zrumieni. Wyjmij i całkowicie wystudź.
5. Żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieść w garnuszku, zagotuj i gotuj kilka minut, aż żurawina popęka i masa zgęstnieje.
6. Zdejmij dżem z ognia, wyłóż na wystudzony spód i wyrównaj powierzchnię. Odstaw do ostygnięcia.
7. Podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i zalej nią posiekaną białą czekoladę.
8. Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj do uzyskania jednolitego, gładkiego ganache. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko.
9. Przelej ganache na warstwę dżemu żurawinowego w tarcie i wyrównaj powierzchnię.
10. Schładzaj tartę w lodówce przez minimum 12 godzin (najlepiej przez noc), aż ganache całkowicie stężeje.
11. Świeżą żurawinę do dekoracji obtocz najpierw w białku, a następnie w drobnym cukrze do wypieków.
12. Wyjmij tartę z lodówki i udekoruj gałązkami rozmarynu oraz żurawiną obtoczoną w cukrze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka digestive, roztopione (ale nie gorące) masło i cynamon umieść w malakserze. Miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek – nie powinna być zbita w bryłę.
- *Dlaczego:* Równomierne pokruszenie ciastek gwarantuje jednolity, chrupiący spód tarty.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, nie gorące – zbyt gorące może sprawić, że spód będzie tłusty.

**Krok 2.** Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka strunowego i uderz kilka razy wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, aż powstanie drobny okruch. Przesyp do miski i wymieszaj z masłem i cynamonem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka lepiej się zlepiają z masłem, tworząc zwartą podstawę.
- *Pro tip:* Możesz też użyć dna szklanki, by wyrównać masę w formie.

**Krok 3.** Formę do tarty z wyjmowanym dnem (25 cm) wyłóż masą ciasteczkową. Używając tylnej strony łyżki lub szklanki, równomiernie wklep masę w spód i boki formy na wysokość ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie kruszy się po wyjęciu tarty z formy.
- *Pro tip:* Schłodź formę ze spodem w lodówce przez 15 minut przed pieczeniem – spód lepiej trzyma kształt.

**Krok 4.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 10 minut, aż brzegi spodu lekko się zrumienią. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu utrwala jego strukturę i zapobiega rozmiękaniu pod wilgotnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli spód zaczyna pękać na bokach podczas pieczenia, łyżką delikatnie dociśnij krawędzie.

**Krok 5.** Do małego garnuszka wsyp żurawinę, cukier i wlej sok z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż żurawina zacznie pękać i masa zgęstnieje – zajmie to ok. 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Żurawina jest kwaśna i potrzebuje cukru i ciepła, by zamienić się w dżem o odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęstsza niż myślisz – po ostygnięciu zgęstnieje jeszcze bardziej.

**Krok 6.** Zdejmij dżem z ognia i wyłóż go na całkowicie wystudzony spód tarty. Rozłóż równomiernie łyżką i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wylanie dżemu na ciepły spód mogłoby go rozmięknąć.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty do rozsmarowania, dodaj odrobinę soku pomarańczowego i podgrzej chwilę.

**Krok 7.** Śmietankę kremówkę wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle obserwując. Zdejmij z ognia tuż przed zagotowaniem – gdy zobaczysz pierwsze bąbelki przy brzegach. Zalej nią posiekaną białą czekoladę w misce.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może przypalić czekoladę, a za zimna – jej nie rozpuści.
- *Pro tip:* Czekoladę posiekaj jak najdrobniej – szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 8.** Przykryj miskę z czekoladą i śmietanką talerzem na 2 minuty. Następnie mieszaj łyżką lub szpatułką od środka ku brzegom, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Jeśli zostały grudki, przetrzyj przez sitko.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala śmietance równomiernie ogrzać czekoladę przed mieszaniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – możesz wprowadzić pęcherzyki powietrza do ganache.

**Krok 9.** Przelej gotowy ganache na warstwę dżemu w tarcie. Delikatnie potrząśnij formą lub wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ganache sprawia, że tarta wygląda efektownie po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz pęcherzyki powietrza na powierzchni, przebij je wykałaczką.

**Krok 10.** Wstaw tartę do lodówki i schładzaj przez co najmniej 12 godzin (najlepiej zostaw na noc). Nie próbuj skracać tego czasu.
- *Dlaczego:* Ganache z białej czekolady potrzebuje długiego chłodzenia, by całkowicie stężeć i ładnie się kroić.
- *Pro tip:* Przykryj tartę luźno folią spożywczą, by nie przejęła zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Kilka ziaren świeżej żurawiny umieść w małej misce i oblej białkiem z jajka. Delikatnie obtocz każde ziarno, osącz nadmiar, a następnie obtocz w drobnym cukrze do wypieków. Rozłóż na papierze do pieczenia i zostaw do wyschnięcia na 30 minut.
- *Dlaczego:* Białko pełni rolę kleju, dzięki któremu cukier przywiera do żurawiny i tworzy efekt śniegu.
- *Pro tip:* Używaj drobnego cukru – kryształy cukru pudru są zbyt małe i nie dają efektu szronu.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z lodówki i ostrożnie zdejmij boki formy. Ułóż na niej gałązki rozmarynu i żurawinę obtoczoną w cukrze. Podawaj schłodzoną.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że cukier na żurawinie nie rozpuszcza się i efekt wygląda świeżo.
- *Pro tip:* Tartę krój ciepłym (ale suchym) nożem – zanurz go chwilę w gorącej wodzie i wytrzyj przed krojeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny do dżemu?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze jak świeża. Nie musisz jej wcześniej rozmrażać – wrzuć bezpośrednio do garnuszka i gotuj nieco dłużej.

**Co zrobić, jeśli ganache nie tężeje po schłodzeniu?**

Ganache z białej czekolady jest delikatniejszy niż z ciemnej i wymaga pełnych 12 godzin w lodówce. Jeśli nadal jest płynny, prawdopodobnie użyto czekolady zbyt niskiej jakości lub za małej ilości czekolady w stosunku do śmietanki.

**Czy spód tarty mogę przygotować wcześniej?**

Tak, upieczony i wystudzony spód możesz przechowywać szczelnie owinięty folią do 2 dni w temperaturze pokojowej. Dalsze warstwy nakładaj bezpośrednio przed schładzaniem.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą luźno folią spożywczą, do 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij ją 15 minut wcześniej, by ganache lekko zmiękł.

**Czy mogę zastąpić spód ciasteczkowy tradycyjnym kruchym ciastem?**

Tak, możesz użyć klasycznego ciasta kruchego, np. z dodatkiem mielonych orzechów włoskich. Pamiętaj, by wypiec je na ślepo z obciążeniem przed nałożeniem nadzienia.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia tarty z ganache z białej czekolady, ponieważ po rozmrożeniu ganache może zmienić teksturę i stać się ziarnisty.