---
slug: tarta-z-warzywami-i-serem-ple-niowym
title: "Tarta z warzywami i serem pleśniowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta z warzywami i serem pleśniowym

Tarta z chrupiącym spodem twarogowym, wypełniona brokułami, kalafiorem, pomidorkami koktajlowymi oraz dwoma rodzajami sera – pleśniowym i cheddar. Doskonała na ciepło prosto z piekarnika, zastąpi sycący obiad lub lekką kolację. Można przygotować ją wcześniej i upiec tuż przed podaniem.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 125 g twaróg trzykrotnie mielony (W temperaturze pokojowej; najlepszy gładki twaróg sernikowy)
- 125 g mąka pszenna chlebowa
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g różyczki brokułów
- 200 g różyczki kalafiora
- 1 łyżka olej rzepakowy
- 1 szt cebula (Drobno posiekana)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Przepołowione)
- 75 g ser pleśniowy (Pokruszony; np. gorgonzola lub roquefort)
- 75 g ser cheddar (Starty na tarce)
- 1 szczypta świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i twaróg z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. W misie miksera zmiksuj masło z twarogiem do dokładnego połączenia, następnie dodaj mąkę, sól i proszek do pieczenia i miksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Ciasto lekko oprósz mąką, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
4. Wysmaruj masłem i oprósz mąką formę na tartę o średnicy 25 cm (strzepnij nadmiar mąki).
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko omączonej powierzchni, wyłóż nim dno i boki formy, ponakłuwaj widelcem i wstaw do lodówki na 60 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C i podpiecz spód przez ok. 15 minut, aż się zezłoci.
7. Ugotuj różyczki kalafiora al dente w lekko osolonej wodzie (ok. 6–8 min), odcedź na durszlaku.
8. Ugotuj różyczki brokułów al dente w lekko osolonej wodzie (ok. 4–5 min), odcedź na durszlaku.
9. Podsmaż posiekaną cebulę na oleju rzepakowym na złoto, a następnie wyłóż ją razem z olejem równomiernie na podpieczony spód tarty.
10. Na spodzie poukładaj różyczki brokułów i kalafiora, w przerwy wysyp oba rodzaje serów, na wierzch wyłóż połówki pomidorków i lekko je wciśnij w nadzienie.
11. Dopraw całość świeżo zmielonym pieprzem i piecz w 180°C przez ok. 25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
12. Wyjmij tartę z piekarnika i podawaj ciepłą lub wystudzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie połączy się gładko z twarogiem, co utrudni uformowanie jednolitego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu kuchennym.

**Krok 2.** Umieść masło i twaróg w misie miksera i miksuj hakiem lub końcówką płaską przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka, potem dosyp mąkę, sól i proszek do pieczenia i miksuj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki powoduje rozwinięcie glutenu i ciasto staje się twarde, a nie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj minimalną ilość mąki i szybko wyrabiaj, by nie rozgrzać tłuszczu.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę lub dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Posmaruj wnętrze formy na tartę (25 cm) miękkim masłem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie delikatnie oprósz mąką i odwróć formę, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mąką tworzą barierę, która zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na lekko omączonej powierzchni i wałkuj od środka ku brzegom, obracając je co kilka uderzeń, aż uzyskasz krąg ok. 30 cm. Przenieś ciasto do formy, dociśnij do boków, nakłuj dno widelcem w kilku miejscach i wstaw z powrotem do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie przed pieczeniem zapobiega kurczeniu się i obsuwaniu ciasta na boki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto przenosisz łatwiej, nawijając je luźno na wałek i rozwijając nad formą.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i wstaw formę z ciastem bez nadzienia na środkową półkę. Piecz 15 minut, aż spód będzie jasno złoty.
- *Dlaczego:* Wstępne podpiekanie (ang. blind baking) zapobiega rozmoczeniu spodu po dodaniu wilgotnych warzyw.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć je fasolą lub ceramicznymi kulkami, by zapobiec wybrzuszeniom.

**Krok 7.** Zagotuj osoloną wodę w garnku, wrzuć różyczki kalafiora i gotuj 6–8 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze lekko chrupkie. Odcedź na durszlaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente zapobiega rozpadaniu się warzyw podczas pieczenia tarty.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, wkłuwając widelec w największą różyczkę – powinien wchodzić z lekkim oporem.

**Krok 8.** W tej samej wodzie (lub świeżej) gotuj różyczki brokułów 4–5 minut – brokuły gotują się krócej niż kalafior. Odcedź.
- *Dlaczego:* Brokuły mają delikatniejszą strukturę i przy zbyt długim gotowaniu stają się papkowate i tracą kolor.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać brokuły zimną wodą, by zachowały intensywnie zielony kolor.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i smaż ok. 5–7 minut, mieszając, aż będzie złota i miękka. Wyłóż ją z olejem na podpieczony spód tarty.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na złoto jest słodsza i aromatyczniejsza, a jej wilgoć odparowuje, co zapobiega rozmoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypala; średni płomień daje równomierne zrumienienie.

**Krok 10.** Na spodzie poukładaj naprzemiennie różyczki brokułów i kalafiora, następnie w szczeliny między nimi wsyp pokruszony ser pleśniowy i starty cheddar. Na wierzch ułóż przepołowione pomidorki i delikatnie wciśnij je w nadzienie.
- *Dlaczego:* Naprzemienne ułożenie warzyw zapewnia równomierne pieczenie oraz estetyczny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Ułóż pomidorki przekrojoną stroną do góry – odparują szybciej i spód pozostanie suchy.

**Krok 11.** Dopraw tartę świeżo zmielonym pieprzem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz ok. 25 minut, aż ser się roztopi, zrumieni i warzywa lekko się zezłocą.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy wstępnym pieczeniu spodu pozwala nadzieniu równomiernie się podgrzać bez przypalenia sera.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch tartyzaczyna się zbyt mocno rumienić przed końcem czasu, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na 5 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub wystudzoną.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie sprawia, że nadzienie lekko stężeje i tarta kroi się bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Gorącą tartę najłatwiej porcjonujesz ostrym nożem z ceramicznym ostrzem lub długim nożem do chleba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju sera pleśniowego?**

Tak, zamiast klasycznego sera pleśniowego możesz użyć gorgonzoli, roqueforta lub camemberta. Każdy z nich nada tarcie nieco inny charakter – gorgonzola jest ostrzejsza, camembert łagodniejszy.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – ciasto twarogowe i ugotowane warzywa możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Złóż tartę i upiecz ją tuż przed podaniem, by spód pozostał chrupiący.

**Jak przechowywać upieczoną tartę?**

Upieczoną tartę przechowuj przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Czy można zamrozić tartę z warzywami?**

Nie jest to zalecane, ponieważ warzywa po rozmrożeniu tracą teksturę i stają się wodniste. Możesz natomiast zamrozić sam spód twarogowy (przed pieczeniem).

**Czy mogę użyć mrożonych brokułów i kalafiora?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je całkowicie i osusz papierowym ręcznikiem, by pozbyć się nadmiaru wody. Dzięki temu spód tarty nie rozmoczy się.

**Czy mąkę pszenną chlebową można zastąpić zwykłą mąką tortową?**

Tak, mąka tortowa (typ 450 lub 500) sprawdzi się równie dobrze i da nieco bardziej kruchą strukturę spodu. Mąka chlebowa zawiera więcej glutenu, przez co spód jest odrobinę bardziej zwięzły.