---
slug: tarta-z-warzywami
title: "Tarta z warzywami :-)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z warzywami :-)

Tarta z warzywami to sycące danie główne na kruchym spodzie, wypełnione marchewką, brokułem i porem w aksamitnej masie jajeczno-mlecznej. Idealna na obiad lub kolację, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 100 g zimne masło (Masło musi być bardzo zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 200 g mąka pszenna
- 5 szt jajka (1 jajko do ciasta, 4 jajka do masy jajeczno-mlecznej.)
- 300 g marchewka (Pokrojona w małe słupki.)
- 5 szt różyczki brokuła (Podzielone na małe kawałeczki.)
- 1 szt mały por (Drobno posiekany, użyj głównie białej i jasnozielonej części.)
- 2 pęczek gałązki tymianku i pietruszki (Świeże zioła nadają masie jajecznej intensywny aromat.)
- 250 ml mleko
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj 1 jajko, szczyptę soli, 2 łyżeczki zimnej wody i zimne masło pokrojone w kostkę, zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
2. Uformuj kulę z ciasta, włóż do woreczka foliowego i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Marchewkę pokrój w małe słupki, różyczki brokuła podziel na małe kawałeczki, pora drobno posiekaj.
4. Do miski wlej 250 ml mleka, wbij 4 jajka, dodaj posiekane świeże zioła, sól i pieprz, a następnie zmiksuj na gładką masę.
5. Naczynie do tarty wyłóż schłodzonym ciastem, formując boki, a następnie równomiernie ułóż przygotowane warzywa.
6. Zalej warzywa masą jajeczno-mleczną i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż masa stężeje i lekko się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp 200 g mąki pszennej, dodaj 1 jajko, szczyptę soli, 2 łyżeczki zimnej wody oraz 100 g masła pokrojonego w małe kostki. Miksuj lub wyrabiaj ręcznie, aż składniki połączą się w gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche – ciepło rąk lub zbyt długie wyrabianie mogłoby stopić tłuszcz i sprawić, że spód stanie się twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze kilka kropel zimnej wody i zagnieć przez chwilę – nie przesadzaj z ilością wody, bo ciasto straci kruchość.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją w woreczek foliowy lub folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Marchewkę obierz i pokrój w słupki o długości ok. 3–4 cm, różyczki brokuła podziel na małe kawałeczki wielkości kęsa, a por pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa równomiernie upieką się w masie jajecznej i będą łatwe do krojenia po upieczeniu tarty.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, aby brokuł zachował intensywnie zielony kolor, zblanszuj różyczki we wrzącej wodzie przez 1 minutę, a następnie zahartuj w zimnej wodzie.

**Krok 4.** Do miski wlej 250 ml mleka, wbij 4 jajka, dodaj posiekane liście tymianku i pietruszki, sól i pieprz do smaku. Zmiksuj lub energicznie wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek z mlekiem gwarantuje, że masa jajeczna równomiernie stężeje podczas pieczenia i nada tarcie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dla bardziej kremowej masy możesz zastąpić część mleka śmietanką 18%.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, rozwałkuj je na lekko oprószonej mąką powierzchni na placek nieco większy od formy. Przenieś ciasto do natłuszczonej formy do tarty (ok. 24–26 cm), wyłóż nim dno i boki, odcinając nadmiar.
- *Dlaczego:* Wyłożenie boków formy ciastem zapobiega wylewaniu się masy jajecznej i tworzy estetyczną, chrupiącą obwódkę tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, nie panikuj – po prostu połóż je na formie i sklej palcami.

**Krok 6.** Na ciasto w formie ułóż równomiernie warzywa, a następnie ostrożnie wlej masę jajeczno-mleczną. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół) i piecz przez 45 minut, aż masa stężeje i wierzch lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia, że masa jajeczna zetnie się powoli i równomiernie, bez pękania czy nadmiernego rumienienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość tarty, delikatnie potrząsając formą – środek powinien być ścięty, a nie płynny. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych warzyw zamiast marchewki, brokuła i pora?**

Tak, tarta jest bardzo wszechstronna. Świetnie sprawdzą się cukinia, papryka, szpinak, groszek czy kukurydza. Pamiętaj tylko, aby warzywa o wysokiej zawartości wody (np. cukinia) lekko podsmażyć przed dodaniem do tarty, żeby nie rozmokła masa.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem wystarczy ją odgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut lub podać na zimno.

**Jak sprawdzić, czy masa jajeczna jest już upieczona?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek tarty powinien być ścięty i nie falować. Można też wbić cienki patyczek: jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Czy można zamrozić tartę z warzywami?**

Tartę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu, szczelnie owiniętą folią. Przed podaniem rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku. Tekstura masy jajecznej może być nieco mniej kremowa po rozmrożeniu.

**Czy ciasto na spód można przygotować bez miksera?**

Tak, ciasto kruche można zagnieść ręcznie – wystarczy szybko wcierać zimne masło w mąkę palcami, a następnie dodać jajko i wodę i krótko wyrobić. Ważne, żeby nie ogrzewać ciasta zbyt długo w dłoniach.

**Czy tarta będzie dobra bez formy do tarty – na przykład upieczona w zwykłym naczyniu żaroodpornym?**

Tak, zwykłe naczynie żaroodporne sprawdzi się doskonale. Pamiętaj jednak, żeby wyłożyć nim boki – inaczej tarta będzie bardziej przypominać zapiekankę niż tartę.