---
slug: tarta-z-winogronami-i-winn-galaretk
title: "Tarta z winogronami i winną galaretką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z winogronami i winną galaretką

Tarta na czekoladowym kruchym spodzie z kremem mascarpone i winną galaretką z ciemnych winogron to elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Dodatek wytrawnego czerwonego wina nadaje galarecie szlachetnego charakteru – tarta jest lekko wytrawna i nie przesłodzona. Ciemne winogrona i czerwone wino można z powodzeniem zastąpić jasnymi winogronami i białym winem.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Do spodu kruchego; plus odrobina do oprószenia formy)
- 30 g kakao (Niesłodzone kakao do spodu)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 1 szt jajko
- 60 g cukier puder (Do spodu kruchego)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka dżem śliwkowy (Warstwa pod krem; można zastąpić dżemem z czarnej porzeczki)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubijaniem)
- 180 ml śmietanka kremówka 36% (¾ szklanki schłodzonej śmietanki do kremu; opcjonalnie dodatkowe pół szklanki do dekoracji)
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 ml wytrawne czerwone wino (Można zastąpić białym winem przy użyciu jasnych winogron)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Do galaretki winnej; opcjonalnie 1 łyżka żelatyny do usztywnienia kremu)
- 30 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny)
- 400 g ciemne winogrona (Ogrodowe z pestkami lub sklepowe bezpestkowe; można użyć jasnych winogron)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę i kakao do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub widelcem, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj jajko, cukier puder i sól, zagnieć szybko ciasto (lub zmiksuj w malakserze), uformuj kulę i lekko spłaszcz.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
4. Posmaruj masłem i oprósz mąką formę do tarty o średnicy 25 cm, strzepując nadmiar mąki.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, schłódź ponownie w lodówce przez 30 minut.
6. Oprósz spód mąką, wyłóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
7. Nagrzej piekarnik do 220°C, następnie obniż do 200°C i wstaw tartę; piecz 15 minut z obciążeniem.
8. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 8–10 minut, aż spód się zarumieni i wypieczony. Wystudź.
9. Umieść schłodzone mascarpone i kremówkę w misce, ubijaj mikserem do gęstego kremu, dodając pod koniec cukier puder i wanilię.
10. Na wystudzony spód nałóż równą warstwę dżemu śliwkowego, a następnie wyłóż krem mascarpone i wyrównaj. Wstaw do lodówki.
11. Wsyp żelatynę do 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
12. Podgrzej wino w garnuszku do zagotowania, zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
13. Wystudź galaretkę winną w temperaturze pokojowej, a następnie lekko schłódź w lodówce, aż zgęstnieje do konsystencji kisielu.
14. Umyj winogrona, oderwijod kiści i dokładnie osusz; poukładaj równomiernie na kremie.
15. Zalej winogrona tężejącą galaretką winną i wstaw tartę do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godziny).
16. Opcjonalnie udekoruj tartę bitą śmietaną i dodatkowymi winogronami przed podaniem. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę i kakao przez sitko do dużej miski, dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i siekaj nożem lub rozgniataj widelcem, aż masa będzie przypominać kruszonkę bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła zamiast ugniatania rękoma zapobiega jego stopieniu, dzięki czemu spód będzie kruchy i delikatny.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, użyj go – kilka impulsów wystarczy i zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder i szczyptę soli, a następnie zagnieć ciasto jak najkrócej – tylko do połączenia składników. Uformuj z niego kulę i lekko spłaszcz dłonią.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie sprawia, że gluten nie zdąży się rozwinąć, a ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp deskę odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki uczyni ciasto twarde.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut – ciasto musi być naprawdę zimne przed wałkowaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu stwardnieć ponownie, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – następnego dnia praca będzie łatwiejsza.

**Krok 4.** Równomiernie posmaruj wnętrze formy do tarty (25 cm) miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje całą powierzchnię. Strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i umożliwia łatwe wyjęcie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz użyć papieru do pieczenia wyciętego na kształt formy.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na lekko omączonej stolnicy i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg grubości ok. 3 mm i średnicy większej od formy. Przenieś ciasto na wałku do formy i dopasuj, dociskając do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że spód upiecze się równomiernie bez przypalonych cienkich miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, po prostu połataj pęknięcia kawałkiem ciasta – po upieczeniu nie będzie widać śladów.

**Krok 6.** Nakłuj spód tarty widelcem w kilku miejscach, oprósz lekko mąką, następnie wyłóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp na niego kulki ceramiczne, fasolę lub ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłucie i obciążenie zapobiegają nadmiernemu pęcznieniu i wybrzuszaniu spodu podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Schłódź formę z ciastem przez dodatkowe 30 minut w lodówce przed pieczeniem – spód mniej się skurczy.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 220°C (grzanie góra-dół). Gdy temperatura jest osiągnięta, obniż ją do 200°C i dopiero wtedy wstaw formę z tartą na środkową półkę. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie do wyższej temperatury zapewnia natychmiastowy szok termiczny, który ustawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia, by nie utracić ciepła.

**Krok 8.** Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier wraz z obciążeniem (będzie gorące!), z powrotem wstaw tartę do piekarnika i piecz kolejne 8–10 minut, aż spód będzie matowy i suchy w dotyku. Całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zarumienić i wyschnąć, zapobiegając wilgotności pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Spód kruchy jest gotowy, gdy pachnie czekoladowo i nie ugina się po delikatnym naciśnięciu palcem.

**Krok 9.** Do schłodzonej miski włóż mascarpone i śmietankę kremówkę (oba składniki muszą być zimne). Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż krem stanie się gęsty i zwarty. Dopiero pod koniec ubijania dodaj cukier puder i wanilię i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i dają stabilny, gęsty krem, który nie opadnie na tarcie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu cukru – krem może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 10.** Na całkowicie wystudzony spód nałóż łyżką dżem śliwkowy i rozprowadź go równo po całej powierzchni. Następnie wyłóż krem mascarpone i wyrównaj szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Wstaw tartę do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu tworzy barierę ochronną między kruchym spodem a wilgotnym kremem, zapobiegając rozmięknięciu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce przez 10 sekund, by łatwiej się rozprowadzał.

**Krok 11.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 30 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut. Żelatyna powinna wchłonąć wodę i napęcznieć.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego płynu zapewnia jej równomierne rozpuszczenie bez grudek.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą na tym etapie – straci ona właściwości żelujące.

**Krok 12.** Wlej wino do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu zagotowania. Zdejmij z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i intensywnie mieszaj przez minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorące wino rozpuszcza żelatynę bez konieczności jej dalszego podgrzewania, co zachowuje właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna się rozpuściła – przetryj mieszankę palcem; nie powinna być wyczuwalna żadna grudka.

**Krok 13.** Pozostaw galaretkę winną do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na krótko (ok. 15–20 minut). Galaretka powinna zgęstnieć do konsystencji gęstego kisielu – musi być płynna, ale lekko lepka.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka galaretka spłynie na bok tarty, zbyt gęsta nie będzie się równomiernie układać na owocach.
- *Pro tip:* Kontroluj gęstość galaretki, zanurzając w niej łyżkę – powinna powoli spływać, a nie kapać jak woda.

**Krok 14.** Umyj winogrona pod bieżącą wodą, oderwijje ostrożnie od kiści i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Ułóż je równomiernie lub dekoracyjnie na kremie mascarpone.
- *Dlaczego:* Suche owoce lepiej trzymają galaretkę i zapobiegają jej rozwarstwieniu się.
- *Pro tip:* Możesz przekroić winogrona na pół, by tarta łatwiej się kroiła i nie wypadały owoce przy krojeniu.

**Krok 15.** Delikatnie i równomiernie zalej ułożone winogrona tężejącą galaretką winną za pomocą łyżki lub chochli. Wstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka musi stężeć w lodówce, by tarta dała się ładnie kroić i miała efektowny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Dla pewności pozostaw tartę w lodówce przez całą noc – smaki się przegryzą i galaretka będzie twarda.

**Krok 16.** Przed podaniem możesz udekorować tartę bitą śmietaną (ubitą ze schłodzonej kremówki z łyżeczką cukru pudru) i kilkoma świeżymi winogronami. Tartę przechowuj zawsze w lodówce.
- *Dlaczego:* Bita śmietana dodaje eleganckiego wyglądu, a chłodna temperatura jest niezbędna ze względu na produkty mleczne i galaretkę.
- *Pro tip:* Tartę krój ostrym, wilgotnym nożem – po każdym cięciu przetrzyj nóż mokrą ściereczką, by plasterki były czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta z winogronami i winną galaretką jest wręcz lepsza następnego dnia – składniki się przegryzają, a galaretka jest w pełni stężała. Przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce.

**Czy można użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Tak, białe wytrawne wino doskonale sprawdzi się w parze z jasnymi (zielonymi) winogronami. Galaretka będzie miała delikatniejszy, złocisty kolor.

**Jak usztywnić krem mascarpone, żeby się nie rozlewał?**

Możesz dodać do kremu 1 łyżkę żelatyny (namoczoną i lekko podgrzaną) – krem będzie twardszy i łatwiej się pokroi. Pamiętaj, by dodawać przestudzoną żelatynę do ubitego kremu, ciągle mieszając.

**Czym zastąpić dżem śliwkowy?**

Możesz użyć dżemu z czarnej porzeczki, wiśniowego lub malinowego – każdy nada spodowi lekko owocową nutę i ochroni go przed wilgocią z kremu.

**Winogrona z ogrodu mają pestki – czy to problem?**

Pestki są wyczuwalne, dlatego jeśli robisz tartę dla dzieci lub osób starszych, lepiej użyć sklepowych winogron bezpestkowych. Możesz też przekroić winogrona ogrodowe na pół i usunąć pestki ręcznie.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta zachowuje świeżość w lodówce przez 2–3 dni. Po tym czasie spód może zmięknieć od wilgoci kremu. Nie nadaje się do zamrożenia.