---
slug: tarta-z-winogronami
title: "Tarta z winogronami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z winogronami

Duża, rodzinna tarta ze słodkimi bezpestkowymi winogronami, posiekanymi migdałami i aromatycznym cynamonem na maślanym kruchym spodzie. Delikatna masa śmietanowo-jajeczna sprawia, że nadzienie jest kremowe i aksamitne. Idealna na podwieczorek lub słodki poczęstunek dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 opakowanie gotowe ciasto kruche dr. oetkera (Jedno opakowanie ciasta kruchego w proszku; można zastąpić własnym ciastem kruchym)
- 1 szt żółtko
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka kwaśna śmietana (Do ciasta kruchego)
- 500 g winogrona bezpestkowe (Najlepiej mieszanka zielonych i ciemnych winogron)
- 30 g cukier
- 4 szt jajka
- 250 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (Do nadzienia; masa powinna być gęsta, nie wodnista)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy dr. oetkera (Można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 1.25 łyżeczka cynamon (Ilość według gustu – od 1 do 1,5 łyżeczki)
- 50 g migdały posiekane bez skórek (Można użyć migdałów w słupkach i je posiekać)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę do tarty (27 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką.
2. Wsyp mix ciasta kruchego do miski, dodaj żółtko, zimne masło w kostkach i łyżkę śmietany. Zagnieć na jednolite ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg nieco większy niż forma.
5. Zdejmij górny arkusz papieru, przełóż ciasto do formy, dociśnij i wyrównaj brzegi. Piecz 20–25 minut do lekkiego zrumienienia, następnie przestudź.
6. Winogrona umyj i dokładnie osusz. Migdały wymieszaj z cynamonem.
7. W misce roztrzep jajka ze śmietaną, cukrem i cukrem wanilinowym na gęstą, jednolitą masę.
8. Na przestudzony spód wysyp połowę migdałów z cynamonem, równomiernie rozłóż winogrona.
9. Wylej masę śmietanowo-jajeczną równomiernie na winogrona, posyp pozostałymi migdałami z cynamonem.
10. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz około 40 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni.
11. Wyjmij tartę z piekarnika i wystudź całkowicie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175°C (góra-dół). Weź pędzelek lub papierowy ręcznik i posmaruj wnętrze formy do tarty (27 cm) masłem, a potem posyp cienką warstwą mąki i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie tłuszczem i oprószenie mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy do tarty, możesz użyć tortownicy o podobnej średnicy.

**Krok 2.** Wsyp zawartość opakowania ciasta kruchego do dużej miski. Dodaj jedno żółtko, masło pokrojone w małe kostki (musi być zimne, prosto z lodówki) oraz łyżkę kwaśnej śmietany. Wyrabiaj całość palcami lub łyżką drewnianą, aż powstanie jednolita masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu jest chrupiące i delikatne.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, żeby gluten się nie rozwinął.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Połóż jeden arkusz papieru do pieczenia na stolnicy, umieść na nim kulę ciasta, a na górze połóż drugi arkusz. Wałkuj ciasto między papierami, obracając je, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 32 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami chroni ciasto przed przywieraniem do stolnicy i zapobiega dosypywaniu nadmiarowej mąki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj grubość ciasta co chwilę – powinno mieć ok. 3–4 mm.

**Krok 5.** Zdejmij górny arkusz papieru. Odwróć ciasto razem z dolnym papierem do góry nogami nad formą i delikatnie ułóż je w środku. Zdejmij papier, dociśnij ciasto do dna i boków formy, odetnij nadmiar. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż brzegi się lekko zrumienią. Wyjmij i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu (tzw. blind baking) zapobiega rozmiękaniu go po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto unosi się podczas pieczenia, nakłuj je widelcem przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 6.** Winogrona przelej przez sito, opłucz pod bieżącą wodą i rozłóż na czystej ściereczce lub papierowych ręcznikach, żeby dobrze wyschły. Migdały wsyp do miseczki i wymieszaj z cynamonem.
- *Dlaczego:* Suche winogrona nie rozmaczają nadzienia i gwarantują, że tarta po upieczeniu nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Możesz przekroić większe winogrona na pół, żeby ładnie prezentowały się po upieczeniu.

**Krok 7.** W misce rozbij 4 jajka, dodaj 250 g śmietany, 30 g cukru i opakowanie cukru wanilinowego. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita i gęsta – nie powinna być rzadka.
- *Dlaczego:* Gęsta masa śmietanowo-jajeczna po upieczeniu zetnie się w kremowe nadzienie, które nie wypłynie ze spodu.
- *Pro tip:* Użyj śmietany 18%, żeby nadzienie było bogatsze w smaku.

**Krok 8.** Na wystudzony spód równomiernie wysyp połowę mieszanki migdałowo-cynamonowej. Na migdałach ułóż winogrona w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Migdały tworzą chrupką warstwę między spodem a wilgotnym nadzieniem, chroniąc ciasto przed rozmoczeniem.
- *Pro tip:* Ułóż winogrona blisko siebie, ale bez ciasnego upychania – masa musi je otulić.

**Krok 9.** Powoli i równomiernie wylej masę śmietanowo-jajeczną na winogrona, zaczynając od środka. Na wierzch posyp pozostałą mieszanką migdałowo-cynamonową.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie masy zapobiega przesuwaniu winogron i zapewnia równomierne nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie potrząsnąć formą, żeby masa rozlała się równo.

**Krok 10.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C. Wstaw formę z tartą i piecz ok. 40 minut, aż nadzienie się zetnie i wierzch lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura powoduje ścięcie się masy jajecznej i lekkie karmelizowanie migdałów na wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie, delikatnie poruszając formą – nadzienie powinno być ścięte, a środek nie powinien się trząść.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika używając rękawic kuchennych i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Wystudzona tarta łatwiej się kroi i nadzienie dobrze trzyma formę – gorąca rozpadałaby się na talerzu.
- *Pro tip:* Tartę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni przykrytą folią spożywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gotowe ciasto kruche Dr. Oetkera własnoręcznie zrobionym?**

Tak, możesz użyć domowego ciasta kruchego. Wymieszaj 200 g mąki, 100 g zimnego masła, 1 jajko i szczyptę soli, zagnieć i schłodź przez 30 minut.

**Jakie winogrona najlepiej pasują do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się słodkie winogrona bezpestkowe – białe lub czerwone. Można użyć mieszanki obu rodzajów dla ciekawego wyglądu.

**Czy tarta z winogronami nadaje się do zamrożenia?**

Nie zaleca się zamrażania tej tarty, ponieważ nadzienie ze śmietany i jajek może zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Najlepiej zjeść ją w ciągu 3 dni.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest wystarczająco upieczone?**

Delikatnie potrząśnij formą – nadzienie powinno być ścięte na brzegach, a środek jedynie lekko drgać. Można też wbić wykałaczkę – powinna wyjść sucha.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cynamonu?**

Tak, cynamon możesz całkowicie pominąć lub zastąpić go kardamonem. Przepis sugeruje od 1 do 1,5 łyżeczki, więc ilość możesz dostosować do swojego gustu.

**Czy tarta musi być serwowana zimna?**

Tarta smakuje najlepiej wystudzona do temperatury pokojowej lub lekko schłodzona z lodówki. Serwowanie na ciepło jest możliwe, ale nadzienie może być mniej zwarte.