---
slug: tarta-z-wisniami-i-beza
title: "Tarta z wiśniami i bezą"
servings: 16
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z wiśniami i bezą

Klasyczna tarta z wiśniami i bezem to połączenie chrupiącego ciasta, soczystych wiśni i puszystego bezu. Idealna na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 300 g mąka
- 200 g masło
- 50 g cukier puder
- 1 szczypta proszek do pieczenia (szczypta)
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 5 szt żółtka
- 30 g zmielone orzechy albo bułka tarta (można zastąpić bułką tartą)
- 1000 g wiśnie
- 125 g cukier kryształ (pół szklanki do marynowania wiśni)
- 5 szt białka
- 250 g cukier kryształ (1 szklanka do bezu)
- 0 szt wanilia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wiśnie wydrąż i przesyp pół szklanki cukru, odstaw na durszlaku do odcedzenia.
2. Zachowaj sok z wiśni — nadaje się do napojów lub sosów.
3. Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól wymieszaj, dodaj masło i zagnij z żółtkami.
4. Jeśli ciasto się sypie, dodaj odrobinę gęstej śmietany.
5. Chłodź ciasto 30 minut w lodówce.
6. Wyciągnij ciasto na tortownicę z rantem, nakłuj widelcem, posyp orzechami lub bułką tartą i ułóż wiśnie.
7. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i wanilię.
8. Wyłóż pianę na wiśnie, piecz 5 minut w 200°C, potem 5 minut w 120°C i godzinę przy uchylonych drzwiczkach.
9. Po upieczeniu posyp tartej tarty cukrem pudrem tuż przed podaniem.
10. Dla bardziej słodkiego smaku dodaj więcej cukru do ciasta według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wydrąż wiśnie za pomocą wydrążaka lub łyżeczki, usuwając pestki. Przesyp je do durszlaka i posyp pół szklanki cukru kryształu.
- *Dlaczego:* Wiśnie muszą odstawać z cukrem, by puściły sok i stały się słodsze.
- *Pro tip:* Durszlak postaw nad miską — sok się przyda!

**Krok 2.** Zachowaj sok, który spłynął z wiśni — możesz go użyć do smakowania napojów lub deserów.
- *Dlaczego:* Sok z wiśni z cukrem to naturalny, aromatyczny syrop.
- *Pro tip:* Przechowuj go w słoiku w lodówce przez kilka dni.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól, dodaj pokrojone w kostkę masło i zagnij z żółtkami.
- *Dlaczego:* To podstawa kruchego ciasta — masło i żółtka nadają mu strukturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde.

**Krok 4.** Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę gęstej śmietany i ponownie zagnij.
- *Dlaczego:* Śmietana łączy składniki, nie zmieniając smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę małymi porcjami, by nie przesadzić.

**Krok 5.** Owij ciasto w folię i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utrzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można odstawić dłużej — nawet godzinę.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim tortownicę z rantem. Nakłuj dno widelcem, posyp orzechami lub bułką tartą i ułóż wiśnie.
- *Dlaczego:* Orzechy lub bułka tarta chronią ciasta przed zmoczaniem się od soków.
- *Pro tip:* Nie układaj wiśni zbyt gęsto — zostaw trochę miejsca.

**Krok 7.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i wanilię.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek tworzy puszysty bez, który nie opada.
- *Pro tip:* Mikser i miska muszą być suche i czyste — nawet tłuszcz zaburza ubijanie.

**Krok 8.** Wyłóż pianę na wiśnie, piecz 5 minut w 200°C, potem zmniejsz do 120°C i piecz dalej 5 minut, a następnie godzinę przy uchylonych drzwiczkach.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura utrwala pianę, a niska ją wysusza bez opadania.
- *Pro tip:* Włóż drewnianą łyżkę w szparę piekarnika, by drzwiczki nie zamykały się całkowicie.

**Krok 9.** Po upieczeniu i ostudzeniu posyp tartej cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder może się rozpuścić, jeśli posypie się go zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier równomiernie pokrył tarte.

**Krok 10.** Jeśli preferujesz słodszy smak, dodaj więcej cukru do ciasta przed zagniataniem.
- *Dlaczego:* Poziom słodyczy można dostosować do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier małymi porcjami i próbuj ciasta, by nie przesłodzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych wiśni?**

Tak, ale odmroź je najpierw i dokładnie odcedź. Mrożone wiśnie mogą być bardziej soczyste, więc uważaj na nadmiar soku.

**Dlaczego bez nie opada?**

Dzięki stopniowemu pieczeniu: najpierw wysoka temperatura utrwala pianę, potem niska ją wysusza. Uchylone drzwiczki pomagają w procesie.

**Jak przechowywać tartę?**

Trzymaj ją w lodówce pod kopertą lub w pudełku. Najlepiej zjedz w ciągu 2–3 dni, by bez nie stracił puszystości.

**Czy można zamiast orzechów użyć bułki tartej?**

Tak, bułka tarta świetnie wchłania sok i chroni ciasto. Orzechy dodają smaku, bułka — neutralności.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie pomaga utrzymać kształt ciasta w piekarniku i zapobiega rozpływaniu się masła.