---
slug: tarta-z-zurawina-i-biala-czekolada
title: "Tarta z żurawiną i białą czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Kremowa tarta z kwaśną żurawiną i słodką białą czekoladą to idealny deser dla miłośników kontrastów smakowych. Warstwa chrupiącego ciasta francuskiego idealnie komponuje się z gęstym nadzieniem i jedwabistym kremem. Danie nie wymaga pieczenia masy, ale potrzebuje czasu na studzenie.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 400 g suszonej żurawiny (można zastąpić świeżą)
- 30 ml mąki ziemniaczanej (rozpuszczona w 100 ml wody)
- 5 ml cynamonu
- 200 g białej czekolady
- 200 ml śmietanki 30%
- 10 ml żelatyny rozpuszczonej w odrobinie ciepłej wody (2 łyżeczki, uprzednio namoczone w ciepłej wodzie)
- 1 szt papier do pieczenia i suchy groch/fasola do pieczenia wstępnego (do wyłożenia ciasta przed upieczeniem)
- 1 szt forma do tarty o średnicy 23 cm (wyłożona papierem do pieczenia)

## Przygotowanie

1. Suszoną żurawinę zalewamy wodą i odstawiamy na godzinę, by zmiękła.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
3. Formę tłuszczymy i wykładamy ciastem francuskim, nakłuwając je widelcem.
4. Wykładamy ciasto papierem do pieczenia, wsypujemy suchy groch lub fasolę i pieczemy 15 minut.
5. Wyjmujemy formę, usuwamy papier z nasionami i odstawiamy do ostygnięcia.
6. Żurawinę z cynamonem przekładamy do rondla i gotujemy na małym ogniu, mieszając.
7. Gotujemy żurawinę przez około godzinę, podlewając wodą, by nie przypaliła się.
8. Nie dodajemy cukru — kwasowość żurawiny idealnie kontrastuje ze słodką czekoladą.
9. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z 100 ml wody, aż powstanie gładka zawiesina.
10. Zdejmujemy żurawinę z ognia i wlewamy zawiesinę z mąki, dokładnie mieszając.
11. Gotujemy jeszcze chwilę, by mąka się ugotowała i nadzienie zgęstniało.
12. Wylewamy nadzienie z żurawiny na upieczone ciasto i pieczemy 20 minut.
13. Podgrzewamy śmietankę w rondelku, ale nie doprowadzamy do wrzenia.
14. Dodajemy pokrojoną białą czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści.
15. Wlewamy rozpuszczoną żelatynę i dokładnie mieszamy z kremem.
16. Chłodny krem wykładamy na tarte i studzimy w lodówce przez kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszoną żurawinę ciepłą wodą, aż będzie całkowicie przykryta, i odłóż na godzinę.
- *Dlaczego:* Żurawina musi zmięknąć, by łatwiej się gotowała i nie pękała podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżej żurawiny — wtedy pomijasz namaczanie.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, by dobrze się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasta bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 3.** Wyłóż dnem i brzegami formy ciasto francuskie, przyciśnij i nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwoniastych pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozciąga, odłóż je na chwilę — odpoczynek ułatwi formowanie.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp suchy groch i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie z ciężarkami zapobiega unoszeniu się ciasta i zapewnia płaskie dno.
- *Pro tip:* Zamiast grochu możesz użyć fasoli lub specjalnych kulek do pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij formę, ostudź chwilę, a potem ostrożnie usuń papier z nasionami.
- *Dlaczego:* Usuwanie ciężarków po upieczeniu pozwala dalszemu procesowi pieczenia bez przegrzania.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru, gdy ciasto jest zbyt gorące — może się rozpaść.

**Krok 6.** Przełóż żurawinę i cynamon do rondla i postaw na średni ogień.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala żurawinie mięknieć i uwalniać sok bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna rondla.

**Krok 7.** Gotuj żurawinę około godziny, mieszając i podlewając wodą, by nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada komórki owocowe, dając gęsty, aromatyczny nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina pęka, to znak, że jest już miękka — możesz przejść dalej.

**Krok 8.** Nie dodawaj cukru — kwasowość żurawiny będzie pięknie kontrastować z czekoladą.
- *Dlaczego:* Biała czekolada jest bardzo słodka, więc kwas powoduje balans smakowy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz słodsze desery, możesz dodać 1-2 łyżki cukru pod koniec gotowania.

**Krok 9.** W małej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 100 ml zimnej wody, aż będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega tworzeniu się grudek podczas mieszania z gorącym nadzieniem.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w zimnej cieczy przed dodaniem do gorącego pożywienia.

**Krok 10.** Zdejmij rondel z ognia i powoli wlej zawiesinę z mąki, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Wlewając do zimniejszego nadzienia, unikasz nagłego skrzepnięcia mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Wróć z rondlem na mały ogień i gotuj 2-3 minuty, aż nadzienie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana potrzebuje krótkiego gotowania, by osiągnąć pełną gęstość.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania — mąka szybko przylega do dna.

**Krok 12.** Wylej gorące nadzienie z żurawiny na upieczone ciasto i wstaw do piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie utrwala nadzienie i pozwala mu się lepiej wchłonąć w ciasto.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — nadzienie może pękać lub przesuszyć się.

**Krok 13.** Podgrzej śmietankę w rondelku na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie gotuj.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietanki.
- *Pro tip:* Stosuj niską temperaturę i obserwuj — wystarczy lekkie parowanie.

**Krok 14.** Dodaj pokrojoną białą czekoladę do ciepłej śmietanki i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepła, a nie gorąca śmietanka, pozwala czekoladzie rozpuścić się gładko.
- *Pro tip:* Nie używaj mikrofalówki — łatwo przegrzać i spalić czekoladę.

**Krok 15.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do kremu i dokładnie wymieszaj, aż będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Żelatyna zapewnia kremowi strukturę i pozwala mu stwardnieć w lodówce.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być ciepła, by dobrze się wymieszać — zimna może powodować grudki.

**Krok 16.** Wylej chłodny krem na tarte i wyrównaj powierzchnię, potem studź min. 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie studzenie pozwala żelatynie stwardnieć i utrwalić warstwę kremu.
- *Pro tip:* Przed podaniem przechowuj tartę w lodówce, ale podawaj chwilę przed — lekko wyjętą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej żurawiny zamiast suszonej?**

Tak, świeżą żurawinę możesz użyć bez namaczania. Gotuj ją krócej — około 20-30 minut, aż pęka i zmienia się w gęstą masę.

**Dlaczego trzeba piec ciasto z ciężarkami?**

Pieczenie z ciężarkami zapobiega unoszeniu się ciasta i zapewnia równe, płaskie dno, które lepiej trzyma nadzienie.

**Jak uniknąć grudek w nadzieniu z mąki ziemniaczanej?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego nadzienia i wlewaj powoli, ciągle mieszając.

**Czy tarta trzyma się w lodówce?**

Tak, tarta powinna spocząć w lodówce co najmniej 4 godziny. Wtedy krem z żelatyną dobrze stwardnieje i jest łatwiejszy w krojeniu.

**Czy mogę zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar działa podobnie, ale wymaga gotowania. Użyj 5 ml agar-agar i gotuj krem 1-2 minuty po dodaniu, by aktywować żelowanie.

**Dlaczego nie dodaję cukru do żurawiny?**

Kwasowość żurawiny tworzy idealny kontrast ze słodką białą czekoladą. Jeśli lubisz słodsze desery, możesz dodać 1-2 łyżki cukru.