---
slug: tarta-ze-liwkami-i-limoncello
title: "Tarta ze śliwkami i limoncello"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta ze śliwkami i limoncello

Cytrynowa tarta ze śliwkami i likierem limoncello to wyjątkowo aromatyczny deser, który łączy kruchą podstawę z bogatym nadzieniem na bazie migdałów, jajek i soku cytrynowego. Nadzienie jest niezwykle delikatne i kremowe – przypomina konsystencją ricottę. Śliwki częściowo zatapiają się w masie podczas pieczenia, tworząc piękny i pyszny efekt.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do spodu tarty; dodatkowo odrobina do podsypania formy)
- 90 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego; trochę więcej do dekoracji)
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki, dodawać stopniowo)
- 2 szt cytryna (Potrzebna świeżo otarta skórka i sok z obu cytryn)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% (Można użyć kremówki 36%)
- 100 g migdały mielone
- 5 szt jajka duże
- 100 g masło roztopione (Do nadzienia; roztopić i lekko wystudzić przed dodaniem)
- 120 ml likier limoncello (Cytrynowy likier włoski; można zmniejszyć ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 200 g cukier drobny do wypieków
- 6 szt śliwki duże (Odpestkowane i pokrojone na kawałki; najlepsze późnoletnie odmiany)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do miski, dodaj zimne masło i smalec, posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę (2–3 łyżki), szybko zagnieść ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce 30–60 minut.
3. Formę na tartę (25 cm, głębokość 3,5–4 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzep nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę. Ponownie schłódź w lodówce przez 30 minut.
5. Schłodzone ciasto oprósz mąką, wyłóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
6. Piekarnik nagrzej do 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i wstaw ciasto. Podpiecz przez 15 minut, zdejmij obciążenie i piecz jeszcze chwilę do lekkiego zezłocenia.
7. W misce połącz sok i skórkę z cytryn, śmietankę, migdały, jajka, roztopione masło i cukier. Wymieszaj rózgą do połączenia (nie ubijaj). Dodaj limoncello i wymieszaj.
8. Nadzienie przelej na gorący podpieczony spód. Ułóż na wierzchu kawałki śliwek – nadzienie jest rzadkie i część śliwek się zanurzy.
9. Tartę piecz w 180°C przez 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed podaniem.
10. Przed podaniem boki tarty oprósz cukrem pudrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną przesiej przez sito do dużej miski, co pozwoli usunąć ewentualne grudki. Dodaj zimne masło i smalec pokrojone w małe kostki, po czym szybko posiekaj je nożem lub zmiksuj w malakserze, aż całość przypomina gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i szybkie siekanie zapobiegają rozgrzaniu ciasta, dzięki czemu spód tarty będzie kruchutki, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, użyj malaksera lub pracuj jak najszybciej – ciepło rozpuszcza tłuszcz i niszczy kruchość ciasta.

**Krok 2.** Dodaj cukier puder, sól i 2–3 łyżki bardzo zimnej wody. Zagnieś szybko ciasto, tylko do momentu, gdy przestanie się kruszyć i trzyma się w całości. Uformuj kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i utwardza tłuszcz, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej ugniatasz, tym kruchszy będzie spód tarty.

**Krok 3.** Formę do tarty (najlepiej o średnicy 25 cm i głębokości około 4 cm) posmaruj kawałkiem masła, zwracając uwagę na boki i rowki. Następnie wsyp łyżkę mąki, obróć formę tak, by mąka pokryła całą powierzchnię, i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mąką tworzą barierę, która uniemożliwia przyklejenie się ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – to jeszcze pewniejszy sposób na łatwe wyjęcie tarty.

**Krok 4.** Na lekko podsypanej mąką stolnicy lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 32 cm. Delikatnie przełóż ciasto do formy, dociskając je do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub wałkiem. Włóż formę z ciastem z powrotem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie przy przenoszeniu, po prostu przyklej kawałki z powrotem – nie będzie widać po upieczeniu.

**Krok 5.** Na schłodzone ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia, a na niego wysyp kulki ceramiczne do pieczenia lub suszoną fasolę/ryż. Upewnij się, że obciążenie wypełnia cały spód i boki, żeby ciasto nie unosiło się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i pękaniu spodu tarty podczas tzw. pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Ziarna fasoli lub ryżu z pieczenia na ślepo możesz zachować w słoiczku i używać wielokrotnie do tego celu.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 220°C i poczekaj, aż się nagrzeje. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i wstaw formę z ciastem. Piecz 15 minut, po czym ostrożnie wyjmij obciążenie razem z papierem i piecz jeszcze 5 minut, aż spód delikatnie się zazłoci.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu bez nadzienia (pieczenie na ślepo) gwarantuje, że po dodaniu mokrego nadzienia ciasto pozostanie chrupiące, a nie rozmięknie.
- *Pro tip:* Gotowy spód powinien wyglądać na lekko złoty i suchy – jeśli jest blady, podpiecz go jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 7.** W dużej misce lub dzbanku połącz sok świeżo wyciśnięty z 2 cytryn wraz ze startą skórką, śmietankę kremówkę, mielone migdały, wszystkie jajka, roztopione (i lekko wystudzone) masło oraz cukier. Mieszaj rózgą spokojnie do połączenia składników. Na końcu dodaj limoncello i jeszcze raz wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie, bez ubijania, zapewnia gładką, kremową konsystencję nadzienia bez zbędnych pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli dodasz zbyt gorące roztopione masło, możesz ściąć jajka – poczekaj, aż masło ostygnie do temperatury pokojowej.

**Krok 8.** Przelej nadzienie na jeszcze gorący spód tarty prosto z piekarnika. Równomiernie rozłóż na wierzchu kawałki śliwek. Nadzienie jest dość rzadkie, więc część śliwek opadnie – tak właśnie ma być.
- *Dlaczego:* Gorący spód lepiej przyjmuje płynne nadzienie i zapobiega powstawaniu surowej warstwy ciasta pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Kawałki śliwek możesz lekko wcisnąć w nadzienie lub ułożyć je dekoracyjnie – tarta będzie wyglądać pięknie w obu wariantach.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie – środek powinien być lekko zbity, ale nie całkowicie sztywny. Wyjmij tartę i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Nadzienie z jajek ścina się podczas pieczenia i tężeje podczas stygnięcia, dlatego tarta najlepiej smakuje całkowicie zimna.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek powinien się lekko trząść jak galaretka, ale nie być płynny.

**Krok 10.** Przed podaniem posyp boki i wierzch tarty cukrem pudrem przelanym przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje deserowi eleganckiego wyglądu i lekko słodkiego aromatu.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem – po czasie wchłania się w wilgotne nadzienie i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można pominąć smalec w cieście kruchym?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła (łącznie 120 g masła). Smalec nadaje ciastu wyjątkowej kruchości, ale samo masło również daje bardzo dobry efekt.

**Jakiej formy użyć, jeśli nie mam głębokiej formy na tartę?**

Możesz użyć tortownicy o średnicy 25 cm i wylepić jej boki ciastem do połowy wysokości. Ważne, żeby forma była wystarczająco głęboka, bo nadzienie jest rzadkie i może się przelać ze zbyt płytkiej formy.

**Czy tarta nadaje się do podania następnego dnia?**

Tak, tarta ze śliwkami i limoncello przechowuje się w lodówce do 2 dni. Przed podaniem warto wyjąć ją na chwilę do temperatury pokojowej, aby nadzienie nabrało miękkiej konsystencji.

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Świeże śliwki dają lepszy efekt, ale mrożone też się nadają. Przed użyciem należy je rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, żeby nadmiar wody nie rozrzedził nadzienia.

**Czym zastąpić likier limoncello?**

Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp limoncello sokiem z cytryny (ok. 4–5 łyżek) z odrobiną cukru. Smak będzie mniej intensywny, ale tarta nadal będzie pyszna.

**Skąd wiedzieć, że nadzienie jest już upieczone?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek nadzienia powinien lekko drżeć jak galaretka, ale nie być płynny. Brzegi będą już sztywne. Nadzienie dotężnieje całkowicie podczas stygnięcia.