---
slug: tarta-ze-liwkami-i-marcepanowo-migda-ow-kruszonk
title: "Tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałową kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałową kruszonką

Tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałową kruszonką to wyrafinowane ciasto dla miłośników intensywnego smaku migdałów i marcepanu. Kruchy, migdałowy spód kryje soczyste śliwki z aromatyczną kruszonką, która po upieczeniu staje się złocista i chrupiąca. Idealna na jesień, kiedy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (na spód) (Przesiana przed użyciem.)
- 85 g zmielone migdały (Można użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 115 g masło zimne (na spód) (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki.)
- 35 g cukier puder
- 30 ml śmietanka kremówka (schłodzona)
- 1 szt żółtko jajka (Z dużego jajka.)
- 1 szczypta sól
- 100 g mąka pszenna (na kruszonkę)
- 140 g marcepan (Najlepiej dobrej jakości, o wysokiej zawartości migdałów.)
- 65 g jasny brązowy cukier
- 85 g masło zimne (na kruszonkę) (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki.)
- 35 g płatki migdałowe
- 900 g śliwki (Odpestkowane i pokrojone na cząstki; najlepiej węgierki lub renklody.)
- 50 g cukier (do śliwek) (Około 1/4 szklanki.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok ze śliwek podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną (150 g) do miski, dodaj zmielone migdały i zimne masło pokrojone w kostkę, szybko posiekaj nożem lub w malakserze do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtko, schłodzoną śmietankę, cukier puder i sól, zagnieć szybko do połączenia składników.
3. Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. W malakserze umieść mąkę (100 g), marcepan i brązowy cukier, dodaj zimne masło i posiekaj do uzyskania kruszonki, następnie dodaj płatki migdałowe i wymieszaj.
5. Pokrojone śliwki wymieszaj z cukrem i skrobią ziemniaczaną w misce i odstaw.
6. Formę na tartę (Ø 27 cm lub 20×30 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar mąki strzepaj.
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, wstaw do lodówki na 30 minut.
8. Nagrzej piekarnik do 220°C; oprósz schłodzony spód mąką, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami lub fasolą.
9. Obniż temperaturę do 190°C, wstaw tartę i piecz 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem, obniż do 180°C i piecz jeszcze 5–8 minut do zarumienienia. Wystudzić.
10. Na wystudzonym spodzie rozsyp 3/4 kruszonki, wyłóż śliwki równomiernie, a resztą kruszonki posyp wierzch.
11. Piecz tartę w 180°C przez 35–40 minut, aż śliwki zmiękną, a kruszonka ładnie się zarumieni; jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, wystudzić i przechowuj w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 150 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 85 g zmielonych migdałów oraz 115 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Posiekaj wszystko szybko nożem kuchennym lub umieść w malakserze i kilka razy krótko uruchom urządzenie, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiegają nadmiernemu ogrzaniu tłuszczu, dzięki czemu spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłoty rąk, wstaw miskę na 5 minut do lodówki przed dalszym wyrabianiem.

**Krok 2.** Do kruszonki maślanej dodaj 1 żółtko, 30 ml schłodzonej śmietanki kremówki, 35 g cukru pudru i szczyptę soli. Zagnieć szybko rękami lub krótko zmiksuj w malakserze, aż składniki się połączą – ciasto będzie miękkie i lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Żółtko i śmietanka wiążą składniki i nadają ciastu delikatną strukturę, a unikanie długiego wyrabiania zapobiega rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – kilkanaście sekund wystarczy; zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, delikatnie spłaszcz ją dłońmi do grubości ok. 2 cm, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut (możesz też zostawić na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala maślanym tłuszczom stwardnieć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania oraz nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczona forma krążka szybciej się wychładza i łatwiej się wałkuje niż kulka.

**Krok 4.** Do misy malaksera wsyp 100 g mąki pszennej, pokrusz 140 g marcepanu na kawałki, dodaj 65 g jasnego brązowego cukru i 85 g zimnego masła w kostkach. Pulsuj kilka razy, aż powstanie kruszonka, potem wsyp 35 g płatków migdałowych i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Marcepan rozprowadzony równomiernie w kruszonkowej masie daje po upieczeniu intensywny migdałowy aromat i chrupkość.
- *Pro tip:* Marcepan łatwiej się rozdrabnia, gdy jest zimny – możesz go wstawić na 15 minut do lodówki przed użyciem.

**Krok 5.** Odpestkowane śliwki (900 g) pokrój na ćwiartki lub cząstki i przełóż do miski. Wsyp ok. 50 g (1/4 szklanki) cukru i 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, wymieszaj dokładnie łyżką i odstaw.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana pochłania sok wypuszczany przez śliwki podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu kruchego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do 2–3 łyżek.

**Krok 6.** Formę na tartę o średnicy 27 cm (lub prostokątną 20×30 cm) posmaruj cienką warstwą miękkiego masła za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie oprósz mąką pszenną i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną, która zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – ułatwi to wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz płat o grubości ok. 3 mm i średnicy nieco większej niż forma. Wyłóż nim formę, dociskając do boków, usuń nadmiar ciasta nożem i wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie ciasta w formie zapobiega jego kurczeniu się i osuwaniu podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podrze, po prostu połataj je kawałkiem z resztek – po upieczeniu nie będzie widać łączenia.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 220°C. Wyjmij formę z lodówki, oprósz ciasto lekko mąką, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego ceramiczne kulki do pieczenia, fasolę lub ryż tak, aby równomiernie obciążały ciasto.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu i pęczerzeniu ciasta podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia powinien wystawać poza brzegi formy, aby łatwo go było potem złapać i usunąć.

**Krok 9.** Obniż temperaturę do 190°C i wstaw formę do piekarnika; piecz 15 minut. Wyjmij formę, ostrożnie usuń papier z obciążeniem trzymając za jego brzegi, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz spód jeszcze 5–8 minut, aż będzie lekko złocisty. Wyjmij i całkowicie wystudzić.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez obciążenia na końcu pozwala spodowi się zarumienić i wysuszyć, co zapobiegnie przemoczeniu go przez nadzienie śliwkowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto w środku wydaje się jeszcze surowe, przedłuż pieczenie o 2–3 minuty.

**Krok 10.** Na wystudzony spód tarty równomiernie rozsyp ok. 3/4 przygotowanej kruszonki, następnie wyłóż śliwki w jednej warstwie, a na koniec posyp resztą kruszonki.
- *Dlaczego:* Warstwa kruszonki pod śliwkami pochłania część soku i chroni spód przed rozmoczeniem.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki skórką do dołu – tak wyglądają bardziej estetycznie po upieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 35–40 minut, aż śliwki zmiękną i puszczą sok, a kruszonka będzie złocistobrązowa. Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura karmelizuje cukry w śliwkach i kruszonkach, nadając tarcie głęboki smak i piękny kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek w śliwkę – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala nadzieniu się ustatykować i ułatwia krojenie bez rozsypywania się.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej tego samego dnia lub następnego, gdy spód jest jeszcze chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale rozmrożone śliwki puszczają więcej soku. Zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej do 3 łyżek i osusz owoce papierowym ręcznikiem przed użyciem.

**Jak przygotować marcepan domowy, jeśli nie mam gotowego?**

Zmiel 140 g blanszowanych migdałów z 70 g cukru pudru i 1–2 łyżkami wody różanej lub zimnej wody, aż powstanie zwarta masa. Domowy marcepan może być nieco mniej słodki niż sklepowy.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak – spód możesz upiec z wyprzedzeniem i przechowywać owinięty folią. Kruszonkę i farsz ze śliwek przygotuj następnego dnia, aby uniknąć rozmoczenia spodu.

**Jak wiedzieć, że tarta jest gotowa?**

Śliwki powinny być miękkie i lekko skarmelizowane, a kruszonka złocistobrązowa. Jeśli sok ze śliwek nadal mocno bulgocze, piecz jeszcze kilka minut.

**Czy mogę zastąpić śliwki innymi owocami?**

Tak, tarta świetnie wychodzi z morelami, brzoskwiniami lub gruszkami. Dostosuj ilość cukru do słodkości owoców.

**Dlaczego ciasto na spód musi być tak długo schładzane?**

Schłodzenie sprawia, że tłuszcz w cieście zestala się, co zapobiega kurczeniu się spodu i pęcherzeniu podczas pieczenia. Pominięcie tego kroku może skutkować opadającymi bokami tarty.