---
slug: tarta-ze-sliwkami-budyniem-i-kruszonka
title: "Tarta ze śliwkami budyniem i kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta ze śliwkami budyniem i kruszonką

Tarta ze śliwkami, budyniem i kruszonką to aromatyczny, lekko kwaśny deser idealny na rodzinne spotkania. Warstwy budyniu i soczystych śliwek są doskonale uzupełnione chrupiącą kruszonką. Świetnie smakuje z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 530 g mąka pszenna typ 500
- 300 g cukier
- 370 g masło
- 2 szt jajko
- 700 ml mleko 3,2%
- 5 szt żółtko jajka
- 100 g czekolada biała
- 600 g śliwki

## Przygotowanie

1. Na stolnicę wysyp 350 g mąki, dodaj 250 g zimnego pokrojonego w kostkę masła, jajka i 100 g cukru.
2. Zagnieć szybko gładkie ciasto.
3. Owiń je folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 20 minut.
4. W garnku umieść mleko, 100 g cukru i białą czekoladę, rozpuść czekoladę w mleku.
5. Utrzyj żółtka z 80 g mąki i odrobiną mleka i dodaj do garnka.
6. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
7. Ciastem wyklej foremkę do tarty, nakłuj ciasto widelcem.
8. Wydryluj śliwki i umieść je na spodzie tarty.
9. Na śliwki wyłóż budyń.
10. W misce wymieszaj 100 g cukru, 120 g masła i 120 g mąki.
11. Zagnieć kruszonkę widelcem.
12. Na budyń wyłóż kruszonkę.
13. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 40 minut.
14. Gotową tarte schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicę wysyp 350 g mąki, dodaj 250 g zimnego pokrojonego w kostkę masła, jajka i 100 g cukru. Mieszaj palcami, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega szybkiemu topnieniu i pomaga stworzyć kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło nie powinno się rozgrzać – pracuj szybko i unikaj nadmiernego dotykania go rękami.

**Krok 2.** Szybko zagnieć składniki w gładkie, jednolite ciasto. Nie przeginaj, by nie stało się elastyczne.
- *Dlaczego:* Przeginanie ciasta aktywuje gluten, co może sprawić, że będzie twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gnieć tylko do momentu połączenia się składników – ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 3.** Owiń ciasto folią spożywczą i umieść w zamrażarce na 20 minut, by się uspokoiło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utrzymać kształt ciasta podczas wyklejania formy.
- *Pro tip:* Można wstawić do lodówki na 30–60 minut, jeśli nie ma miejsca w zamrażarce.

**Krok 4.** W garnku połącz mleko, 100 g cukru i pokrojoną w kostkę czekoladę białą. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Stopienie czekolady w mleku tworzy aromatyczną bazę dla budyniu.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by nie przypalić mleka.

**Krok 5.** W oddzielnej misce wymieszaj żółtka, 80 g mąki i trochę zimnego mleka, by powstała gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki z żółtkiem zapobiega grudkowatości budyniu.
- *Pro tip:* Dodaj mleko stopniowo, by łatwiej wymieszać i uniknąć grudek.

**Krok 6.** Wlej masę z żółtek do garnka z mlekiem i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj około 5–7 minut, aż budyń pokryje drewnianą łyżkę cienką warstwą.

**Krok 7.** Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj i delikatnie wyłóż w foremce do tarty. Nakłuj widelcem dno.
- *Dlaczego:* Przekłucie ciasta pozwala parze uciekać, co zapobiega pęcherzom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by nie przywarło – nie musisz smarować formy.

**Krok 8.** Oczyść śliwki z pestek i ułóż je warstwą na dnie ciasta, nie zbyt gęsto.
- *Dlaczego:* Wydrylowanie zapobiega pękaniu śliwek i nadmiernemu wydzielaniu soku.
- *Pro tip:* Użyj śliwek niezbyt dojrzałych – mniej się rozpadają podczas pieczenia.

**Krok 9.** Delikatnie wyłóż zgęstniały budyń na warstwę śliwek, rozprowadzając go łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń lepiej się rozlewa, ale nie przegrzewaj go, by nie rozpuścić śliwek.
- *Pro tip:* Jeśli budyń zbyt szybko stwardniał, możesz go lekko podgrzać na wodzie.

**Krok 10.** W misce połącz 100 g cukru, 120 g pokrojonego w kostkę masła i 120 g mąki.
- *Dlaczego:* Te proporcje zapewniają idealną kruszonkę – nie za suchą, nie za mokrą.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej się miesza.

**Krok 11.** Zagnieć mieszankę widelcem, aż powstanie kruszona, piaskowa masa.
- *Dlaczego:* Widelcem unikasz nadmiernego rozgrzania masła palcami.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kruszonka powinna być luźna, nie jednolita.

**Krok 12.** Równomiernie posyp kruszonką warstwę budyniu, nie zagłębiaj się w nią.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity efekt pieczenia i chrupiący wygląd.
- *Pro tip:* Możesz uformować większe okruszki – dodadzą estetyki i chrupkości.

**Krok 13.** Wstaw tartę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 40 minut, aż kruszonka zrumieni się.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia szybkie zrumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Umieść formę w środkowej części piekarnika, by tarta piekła się równomiernie.

**Krok 14.** Wyjmij tartę i pozostaw do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga budyniowi dobrze związać się i łatwiej kroić deser.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej, gdy stoi całą noc – aromaty się doskonale połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale uprzednio je rozmrozić i dokładnie osuszyć, by nie wydzielały zbyt dużo wody podczas pieczenia.

**Dlaczego moja kruszonka wyszła twarda?**

Prawdopodobnie masło było zbyt ciepłe lub zbyt długo mieszano. Używaj zimnego masła i mieszaj tylko do momentu połączenia.

**Czy tarta musi stać w lodówce?**

Tak, minimum 4 godziny. Chłodzenie pomaga budyniowi stwardnieć i lepiej kroić tarte.

**Czy mogę zastąpić czekoladę białą inną?**

Można użyć czekolady mlecznej, ale smak będzie słodszy. Czekolada gorzka nie nadaje się – zmienia charakter deseru.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Nie mrozić – budyń może się rozwarstwić.