---
slug: tarta-ze-sliwkami-i-beza
title: "Tarta ze śliwkami i bezą"
servings: 12
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta ze śliwkami i bezą

Tarta ze śliwkami i bezą to klasyczny wypiek z kruchym spodem, soczystymi owocami i lekką pianą z białek. Idealna na jesienne spotkania, kiedy śliwki są w pełni sezonu. Połączenie kwaśnych śliwek i słodkiej bezy tworzy niepowtarzalny smak.

## Składniki

- 1.5 szklanka mąka pszenna (Około 225 g; do kruchego ciasta najlepiej sprawdza się mąka typ 500.)
- 2 szt żółtka (Białka zachować do bezy.)
- 100 g masło niesolone (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki, aby ciasto wyszło kruche.)
- 7 łyżka cukier trzcinowy nierafinowany (Do ciasta; można zastąpić zwykłym cukrem, choć trzcinowy nadaje karmelowy aromat.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g śliwki (Najlepsze są śliwki węgierki lub renklody; powinny być dojrzałe, ale nie rozpadające się.)
- 3 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka, aby dobrze się ubiły.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i zapobiega jej opadaniu.)
- 4 łyżeczka cukier puder (Do bezy; cukier puder rozpuszcza się szybciej niż kryształkowy, dając gładką pianę.)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta soli do ubijania białek — ułatwia uzyskanie sztywnej piany.)

## Przygotowanie

1. Włóż do miski mąkę, żółtka, zimne masło, cukier trzcinowy i proszek do pieczenia, a następnie zagnieć kruche ciasto.
2. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno oraz boki natłuszczonej formy na tartę o średnicy 26 cm.
3. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Umyj śliwki, przekrój je na pół i wypestkuj.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i ułóż na nim połówki śliwek skórką do dołu.
6. Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 25 minut.
7. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder i mąkę ziemniaczaną.
8. Po 25 minutach wyjmij tartę z piekarnika i rozsmaruj równomiernie bezę na śliwkach.
9. Wstaw tartę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 20 minut, aż wierzch bezy lekko się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę, dodaj żółtka, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier trzcinowy i proszek do pieczenia. Ugniataj całość rękami lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki połączą się w jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozgrzaniu ciasta, dzięki czemu tarta wyjdzie krucha, a nie twarda.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się złączyć, dodaj łyżeczkę zimnej wody i krótko wyrób ponownie.

**Krok 2.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto wałkiem na krąg nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś ciasto, nawijając je na wałek, i rozwiń nad formą. Dociśnij do dna i boków, odcinając nadmiar ciasta.
- *Dlaczego:* Wyłożenie ciasta bez zgniatania zachowuje jego strukturę, dzięki czemu spód po upieczeniu jest równomiernie kruchy.
- *Pro tip:* Posmaruj formę miękkim masłem i oprósz mąką — ciasto łatwo się wtedy wyjmie po upieczeniu.

**Krok 3.** Widelcem nakłuj ciasto w regularnych odstępach (około co 2 cm) na całej powierzchni dna. Wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia, a chłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się w formie.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz wstawić ciasto do zamrażarki na 15 minut zamiast do lodówki.

**Krok 4.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, przekrój każdą na pół wzdłuż i usuń pestkę.
- *Dlaczego:* Suche śliwki nie rozmoczą ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki o zbliżonej wielkości, by równomiernie się upiekły i ładnie wyglądały na tarcie.

**Krok 5.** Wyjmij formę z lodówki i układaj połówki śliwek na cieście skórką do dołu, szczelnie obok siebie, tworząc równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie śliwek zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie miał wystarczającą ilość owoców.
- *Pro tip:* Możesz posypać śliwki łyżeczką cukru, jeśli lubisz słodsze wypieki lub śliwki są bardzo kwaśne.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 190 °C (góra-dół). Wstaw tartę na środkowy poziom i piecz 25 minut, aż brzegi ciasta się lekko złocą.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że ciasto jest chrupiące, a śliwki zmiękną i puszczą sok.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby ciasto równomiernie wyrosło.

**Krok 7.** Do czystej, suchej miski wlej białka jaj i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Nie przerywając ubijania, wsypuj powoli cukier puder, a na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i mieszaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza jest gładka i błyszcząca, a mąka ziemniaczana stabilizuje jej strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając miskę do góry dnem — jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 8.** Wyjmij tartę z piekarnika (używaj rękawic!) i łyżką lub szpatułką rozsmaruj bezę równomiernie na całej powierzchni ze śliwkami.
- *Dlaczego:* Rozsmarowanie bezy na gorącej tarcie pomaga jej lepiej przylegać do owoców.
- *Pro tip:* Zrób łyżką faliste wzory na bezę — po upieczeniu tarcie będzie wyglądała bardziej efektownie.

**Krok 9.** Wstaw tartę z powrotem do piekarnika nagrzanego na 190 °C i piecz przez kolejne 20 minut, aż wierzch bezy nabierze złocisto-brązowego koloru.
- *Dlaczego:* Krótkie dopiekanie ustawia bezę i nadaje jej chrupiącą skorupkę z wierzchu przy jednoczesnym zachowaniu miękkości w środku.
- *Pro tip:* Obserwuj tartę pod koniec pieczenia — każdy piekarnik grzeje inaczej i beza może się zarumienić szybciej lub wolniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 30.2 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, śliwki można zastąpić brzoskwiniami, nektarynkami lub wiśniami bez pestek. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste, bo mogą rozmokczyć spód tarty.

**Jak przechowywać tartę ze śliwkami i bezą?**

Tartę najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 2 dni. Beza może nieco opaść po czasie, ale smak pozostaje bez zmian.

**Czy beza nie opadnie po upieczeniu?**

Mąka ziemniaczana dodana do białek stabilizuje bezę i minimalizuje opadanie. Ważne jest też, aby ubijać białka w całkowicie suchej i czystej misce.

**Czy ciasto musi koniecznie leżakować w lodówce?**

Chłodzenie jest bardzo ważne — sprawia, że masło w cieście twardnieje, co zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia. Nie pomijaj tego kroku.

**Czy mogę zrobić ciasto bez miksera?**

Tak, kruche ciasto można wyrobić ręcznie, siekając masło z mąką nożem lub rozcierając palcami, a następnie dodając żółtka i szybko zagniatając. Ważne, by nie cieplić ciasta za długo.

**Skąd wiem, że beza jest odpowiednio upieczona?**

Gotowa beza powinna mieć lekko złocistobrązowy kolor na wierzchu i być sucha w dotyku po delikatnym dotknięciu palcem. Środek pozostaje miękki i piankowy.