---
slug: tarta-ze-sliwkami-i-marcepanowo-migdalowa-kruszonka
title: "Tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałowa kruszonka"
servings: 27
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałowa kruszonka

Deserowa tarta ze śliwkami i migdałową kruszonką na chrupiącym spodzie z mąki i migdałów. Idealna na późne lato i jesień, gdy śliwki są najsmaczniejsze.

## Składniki

- 250 ml mąka
- 187.5 ml migdały
- 62.5 ml cukier
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 115 g masło twarde
- 30 ml śmietanka kremówka
- 1 szt żółtko
- 187.5 ml mąka
- 125 ml pasta z migdałów
- 125 ml cukier brązowy
- 85 g masło twarde
- 62.5 ml płatki migdałowe
- 1 kg śliwki (wypestkowane i pokrojone na cieniutkie części)
- 62.5 ml cukier
- 30 ml mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. W młyńku kuchennym posiekaj mąkę, migdały, cukier i szczyptę soli, aż migdały będą drobno posiekane.
2. Dodaj twarde masło i posiekaj, następnie wprowadź śmietankę i żółtko – mieszaj, aż ciasto się połączy.
3. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 27 cm.
5. Ciasto jest bardzo miękkie – działaj ostrożnie, aby nie pękało.
6. Nakłuj powierzchnię ciasta widelcem i ponownie schłodź przez godzinę lub dłużej.
7. Upiecz spód w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż będzie złoty; ewentualnie przyciśnij powstałe pęcherze.
8. Do młyńka wrzuć mąkę, pastę migdałową i cukier, dodaj masło i posiekaj, aż powstaną grudki; przesyp do miski i dodaj płatki migdałowe.
9. Śliwki wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną.
10. Na wystudzonym spodzie rozsyp 3/4 kruszonki, wyłóż śliwki, a następnie posyp resztą kruszonki.
11. Piec tarte w 200°C, aż śliwki będą miękkie, a wierzch ładnie zrumieniony – ok. 40 minut.
12. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W młyńku kuchennym połącz mąkę, migdały, cukier i szczyptę soli. Mieli je, aż migdały stają się drobne, ale nie przetnij na pastę.
- *Dlaczego:* Drobne migdały lepiej rozprowadzą smak i strukturę w spodzie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – migdały mogą zacząć wydzielać olej i stworzyć pastę.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę twarde masło i krótko posiekaj. Następnie dodaj śmietankę i żółtko, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Masło zapewnia chrupiący efekt, a żółtko oraz śmietanka pomagają połączyć składniki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie łączy się, dodaj 1-2 ml śmietanki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt lepkie.

**Krok 3.** Zwiń ciasto w folię i schłodź w lodówce przez minimum godzinę – to pozwoli mu stwardnieć i łatwiej się rozwałkować.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się masła i ułatwia formowanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami pergaminu, aby nie przywierało, i ostrożnie przełóż do formy 27 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto jest miękkie i łatwo pęka, więc pergamin pomaga je kontrolować.
- *Pro tip:* Jeśli pęknie, po prostu zlep kawałki palcami – nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 5.** Pamiętaj, że ciasto do spodu jest bardzo miękkie – nie panikuj, jeśli się klei; pracuj szybko i chłodnymi rękami.
- *Dlaczego:* Miękkość wynika z dużej ilości masła i migdałów, co daje bogaty smak i teksturę.
- *Pro tip:* Przed dotknięciem ciasta ochłodź ręce pod zimną wodą.

**Krok 6.** Nakłuj dno ciasta widelcem, aby zapobiec pęcherzom podczas pieczenia, i ponownie schłodź na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po wyłożeniu formy zapobiega skurczom i zapada się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia i ciężarów piekarskich, jeśli masz, by ciasto nie uniosło się.

**Krok 7.** Upiecz spód w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 15–20 minut, aż będzie złoty; przyciśnij pęcherze łyżką, jeśli się tworzą.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega wilgoci z nadzienia i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – nie powinien być ciemny, tylko jasnozłoty.

**Krok 8.** W młyńku połącz mąkę, pastę migdałową, cukier i masło – mieli, aż powstaną małe grudki; przesyp do miski i wymieszaj z płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Grudki kruszonki dadzą chrupiący, nierówny wierzch po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – kruszonka powinna być luźna, nie jednolita.

**Krok 9.** W dużej misce wymieszaj pokrojone śliwki z cukrem i mąką ziemniaczaną, by nadzienie nie było zbyt wodniste.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar soku z owoców podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pozostaw śliwki na 10 minut, by cukier się rozpuścił i wydzielił sok.

**Krok 10.** Na wystudzonym spodzie rozsyp 3/4 kruszonki, wyłóż śliwki równą warstwą, a następnie posyp resztą kruszonki.
- *Dlaczego:* Rozłożenie kruszonki na dwa etapy zapobiega jej rozpuszczeniu się w soku.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj zbyt mocno – kruszonka sama się rozszerzy podczas pieczenia.

**Krok 11.** Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 40 minut, aż śliwki są miękkie, a kruszonka złocista.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne przechowywanie i najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi czysty z owoców, tarta jest gotowa.

**Krok 12.** Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj tartę folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry, by nie spaliła się.
- *Dlaczego:* Folia odbija ciepło i chroni wierzch, podczas gdy wnętrze dalej się piecze.
- *Pro tip:* Nie zakładaj folii od początku – chcesz, by kruszonka ładnie się zrumieniła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć migdałów naturalnych zamiast pasty migdałowej?**

Tak, możesz zmielić naturalne migdały do konsystencji pasty, ale upewnij się, że nie dodano cukru ani oleju.

**Dlaczego moja tarta była zbyt mokra?**

Prawdopodobnie nie użyto wystarczająco dużo mąki ziemniaczanej lub śliwki były bardzo soczyste. Zawsze dodawaj mąkę i odcedź sok po 10 minutach.

**Czy tarta się nadaje do zamrażania?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę po upieczeniu i ostudzeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Tak, użyj mieszanki bezglutenowej do ciast cienkiego. Spód może być nieco kruchszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj tartę w pokoju przez 1 dzień, potem w lodówce do 3 dni. Podgrzej przed podaniem dla lepszego smaku.

**Czy mogę użyć innych owoców?**

Tak, jabłka, gruszki lub morele również świetnie pasują. Dostosuj ilość mąki ziemniaczanej do soczystości owoców.