---
slug: tarta-ze-sliwkami-kremem-mascarpone-i-migdalami
title: "Tarta ze śliwkami, kremem mascarpone i migdałami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta ze śliwkami, kremem mascarpone i migdałami

Krucha tarta wypełniona aksamitnym kremem z mascarpone i słodzonego mleka skondensowanego, ułożonymi na wierzchu śliwkami i chrupiącymi płatkami migdałów. Idealna na jesienne popołudnia, kiedy śliwki są w pełni sezonu. Masa podczas pieczenia pięknie rośnie, a po ostygnięciu tworzy delikatny, kremowy nadzienie.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; najlepiej typ 450 lub 500)
- 4 łyżka cukier
- 1 szczypta sól
- 75 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; dodatkowa ilość do posmarowania formy)
- 0.5 szt jajko (Połowa jajka do ciasta; resztę można użyć do jajecznicy)
- 500 g śliwki (Najlepiej węgierki; umyte i wydrylowane)
- 250 g ser mascarpone
- 250 ml mleko skondensowane słodzone (Z puszki; przed użyciem dobrze wymieszać)
- 2 szt jajka (Do kremu mascarpone)
- 4 łyżka płatki migdałów (Posypane na wierzch pod koniec pieczenia)

## Przygotowanie

1. Formę na tartę (24–26 cm) grubo posmarować masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól i drobno posiekane zimne masło.
2. Rozetrzeć masło z mąką palcami lub mikserem na drobne okruszki, dodać pół jajka i zagnieść kulę ciasta.
3. Ciasto położyć na oprószonym mąką papierze do pieczenia, przykryć drugim arkuszem i rozwałkować na placek większy niż forma.
4. Odkleić górny arkusz, przenieść ciasto do formy papierem do góry, odkleić papier i wyłożyć nim dno oraz boki. Braki uzupełnić palcami.
5. Formę z ciastem włożyć do zamrażarki na około 15 minut.
6. Nagrzać piekarnik do 190°C. Śliwki pokroić na kawałki. Mleko skondensowane dokładnie wymieszać w puszce.
7. Zmiksować mascarpone z 2 jajkami i mlekiem skondensowanym na gładką masę bez grudek; nie ubijać.
8. Wyjąć formę z zamrażarki, ułożyć śliwki, a następnie wylać masę mascarpone. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut.
9. Posypać wierzch płatkami migdałów, obniżyć temperaturę do 180°C i dopiekać ok. 15 minut na niższej półce piekarnika.
10. Wyjąć tartę z piekarnika i całkowicie ostudzić przed pokrojeniem. Masa opadnie po wyjęciu – to normalne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grubo posmaruj wnętrze formy na tartę masłem – zarówno dno, jak i boki. Przesiej 125 g mąki do miski, dodaj cukier, sól oraz zimne masło pokrojone w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche będzie delikatne i dobrze się kruszy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zimne masło na tarce o grubych oczkach – łatwiej się potem wgniata w mąkę.

**Krok 2.** Rozetrzyj masło z mąką opuszkami palców lub użyj miksera z hakiem do ciasta, aż masa przypomina drobne, mokre okruszki. Dodaj połowę rozkłóconego jajka i zagnieć szybko kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego sprawia, że gluten się rozciąga i tarta wychodzi twarda.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zlepić, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** Połóż kulę ciasta na arkuszu papieru do pieczenia lekko posypanym mąką. Oprósz ciasto mąką z wierzchu, przykryj drugim arkuszem papieru i wałkuj od środka ku brzegom na placek o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Papier po obu stronach zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia przenoszenie go do formy.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałka, by rozwijało się równomiernie.

**Krok 4.** Zdejmij górny arkusz papieru. Chwyć ciasto razem z dolnym papierem i odwróć je na formę tak, by ciasto znalazło się wewnątrz. Delikatnie odkej papier i dociśnij ciasto do dna i boków formy. Ewentualne pęknięcia uzupełnij palcami.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta razem z papierem chroni przed jego rozerwaniem.
- *Pro tip:* Użyj resztki ciasta ze skrawków, by uszczelnić boki – ciasto kruche dobrze się skleja pod wpływem ciepła dłoni.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do zamrażarki na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i osuwaniu boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz trzymać ciasto w zamrażarce nawet do 30 minut – im zimniejsze, tym lepiej.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw na 190°C (góra-dół). Umyj śliwki, wyjmij pestki i pokrój owoce na ćwiartki lub grubsze plastry. Otwórz puszkę z mlekiem skondensowanym i dokładnie wymieszaj zawartość łyżką.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane osiada na dnie puszki i bywa gęstsze na spodzie – mieszanie zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki dojrzałe, ale twarde – zbyt miękkie puszczą za dużo soku podczas pieczenia.

**Krok 7.** Do miski włóż 250 g mascarpone, wbij 2 jajka i wlej 250 ml mleka skondensowanego. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy – bez grudek, ale nie ubijaj na puszystą pianę.
- *Dlaczego:* Nadmierne ubijanie napowietrza masę, przez co po upieczeniu gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Mascarpone łatwiej się miesza, gdy ma temperaturę pokojową – wyjmij go z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 8.** Wyjmij formę z zamrażarki. Ułóż kawałki śliwek równomiernie na dnie ciasta, a następnie powoli wylej masę mascarpone, starając się jej nie przesunąć owoców. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Śliwki ułożone pod masą nie opadają na dno i równomiernie się przepiekają.
- *Pro tip:* Postaw formę na środkowej półce – jeśli spód będzie blado wyglądał po pieczeniu, przesuń na dolną.

**Krok 9.** Po 30 minutach ostrożnie wyjmij tartę z piekarnika, posyp wierzch 4 łyżkami płatków migdałów, obniż temperaturę do 180°C i wstaw z powrotem na dolną półkę. Piecz jeszcze około 15 minut, aż migdały się zarumienią.
- *Dlaczego:* Dodanie migdałów dopiero pod koniec pieczenia chroni je przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Sprawdź spód tarty – powinien być złoty i suchy; jeśli jest blady, zostaw na dole jeszcze 5 minut.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia – najlepiej przez 1–2 godziny. Masa urosła podczas pieczenia i powinna opaść po wyjęciu – to normalny proces. Krój ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie gorącej tarty powoduje, że masa się rozlewa i nie utrzymuje kształtu.
- *Pro tip:* Tarta jest jeszcze lepsza następnego dnia po nocy spędzonej w lodówce – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, tarta sprawdzi się też z brzoskwiniami, nektarynami, gruszkami lub wiśniami. Pamiętaj, że owoce bardziej soczyste mogą wydłużyć czas pieczenia o kilka minut.

**Jak przechowywać tartę i jak długo jest świeża?**

Przechowuj tartę w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Najlepsza jest przez 2–3 dni po upieczeniu.

**Masa po upieczeniu bardzo opadła – czy coś poszło nie tak?**

Nie – opadnięcie masy po wyjęciu z piekarnika jest całkowicie normalne. Ważne, by masa była ścięta i nie płynna w środku.

**Czy ciasto trzeba ślepo piec przed nałożeniem nadzienia?**

Nie jest to konieczne, jeśli ciasto było dobrze schłodzone w zamrażarce. Zamrożenie ciasta zastępuje tradycyjne ślepe pieczenie i zapobiega osuwaniu się boków.

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Upiecz ją dzień wcześniej, ostudź i przechowaj w lodówce do podania.

**Co zrobić z drugą połową jajka, której nie użyłam do ciasta?**

Możesz dodać ją do jajecznicy, omletu lub użyć do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem, by uzyskać złoty kolor.