---
slug: tarta-ze-sliwkami-pod-pierzynka-tarta-agaty
title: "Tarta ze śliwkami pod pierzynką (tarta Agaty)"
servings: 16
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta ze śliwkami pod pierzynką (tarta Agaty)

Tarta Agaty to klasyczny wypiek ze śliwkami ukrytymi pod puszystą pierzynką z bezy, na kruchym spodzie z ciasta maślanego. Idealna na jesienne spotkania, gdy śliwki są w pełni sezonu. Połączenie kremowego nadzienia, soczystych owoców i lekkiej bezy sprawia, że każdy kawałek to prawdziwa przyjemność.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500 (Do kruche go spodu tarty)
- 120 g masło zimne (Prosto z lodówki, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 50 g masło w temperaturze pokojowej (Do nadzienia kremowego)
- 1 szt żółtko kurze (do ciasta) (Jedno żółtko do spodu tarty)
- 10 g cukier puder (do ciasta)
- 10 ml woda letnia (Do połączenia składników ciasta)
- 120 g serek kremowy (np. słodki serek homogenizowany) (Ilość 100–140 g; środek zakresu to ok. 120 g)
- 20 g budyń śmietankowy w proszku (do nadzienia) (Zagęszcza kremowe nadzienie)
- 20 g cukier puder (do nadzienia)
- 5 szt żółtka kurze (do nadzienia) (Oddzielone od białek; białka przeznaczone do bezy)
- 13 szt śliwki (Umyte, osuszone i wypestkowane; pokrojone na ćwiartki – jedna warstwa na tarcie)
- 6 szt białka kurze (Wszystkie białka pozostałe po oddzieleniu żółtek; do ubitej bezy (pierzynki))
- 9 łyżka cukier kryształ (8–10 łyżek; dodawany stopniowo do białek podczas ubijania bezy)
- 2 łyżka budyń śmietankowy w proszku (do bezy) (Stabilizuje bezę i nadaje jej delikatny smak śmietankowy)
- 1 szczypta szczypta soli (Do ubijania białek – ułatwia tworzenie sztywnej piany)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce wszystkie składniki na ciasto kruche (mąkę, zimne masło, żółtko, cukier puder, wodę) i wymieszaj/zagnieć szybko do połączenia.
2. Wylep ciastem formę tartową (ok. 20–25 cm), owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
4. Schłodzone ciasto nakłuj widelcem, połóż na nim krążek papieru do pieczenia i wsyp suchy groch lub fasolę jako obciążenie.
5. Piecz spód z obciążeniem przez 15 minut w 180°C, następnie usuń papier i groch i dopiekaj kolejne 5 minut.
6. Przygotuj nadzienie: utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem, dodaj serek kremowy, żółtka i budyń śmietankowy; miksuj do uzyskania gładkiej masy.
7. Rozsmaruj nadzienie kremowe równomiernie na upieczonym spodzie tarty.
8. Ułóż na nadzieniu ćwiartki śliwek skórką do dołu, tworząc jedną zwartą warstwę.
9. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę; stopniowo dodawaj cukier kryształ, ubijając po każdej łyżce, a na końcu wmieszaj budyń śmietankowy.
10. Rozsmaruj lub wyłóż bezę (pierzynkę) na śliwkach, dokładnie pokrywając cały wierzch tarty.
11. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 25–30 minut, aż beza będzie złocista i sucha w dotyku.
12. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtko, cukier puder i letnią wodę. Szybko zagnieć palcami lub zmiksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą – nie wyrabiaj zbyt długo, żeby ciasto pozostało kruche.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie to sekret kruchości – ciepłe dłonie lub długa praca powodują, że tłuszcz się topi i ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody i ponownie zagnieć.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją lekko i wprasuj dłońmi w formę tartową z wyjmowanym dnem, formując równe boki i spód o grubości ok. 3–4 mm. Owiń folią i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło ponownie stężeje, a ciasto lepiej trzyma kształt podczas pieczenia i nie opada ze ścianek formy.
- *Pro tip:* Formę możesz wcześniej posmarować masłem lub wyłożyć papierem, choć ciasto kruche zwykle samo dobrze odchodzi od dobrze schłodzonej formy.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół (lub termo-obieg, ale wtedy zmniejsz do 165°C). Poczekaj, aż piekarnik osiągnie temperaturę.
- *Dlaczego:* Wstawienie tarty do zimnego piekarnika sprawi, że masło w cieście wytopi się, zanim ciasto zacznie się piec, i spód będzie tłusty zamiast kruchy.
- *Pro tip:* Umieść kratkę piekarnika na środkowym poziomie – zapewnia równomierne pieczenie zarówno spodu, jak i bezy.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, nakłuj widelcem równomiernie cały spód (ok. 15–20 nakłuć). Wytnij krążek papieru do pieczenia nieco większy niż forma, połóż go na cieście i wsyp suchy groch, ryż lub fasolę jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają pęcherzeniu ciasta podczas pieczenia bez nadzienia – spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Groch do pieczenia możesz używać wielokrotnie – po wystygnięciu wsyp go do słoika i przechowuj w spiżarni.

**Krok 5.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Po tym czasie ostrożnie (gorące!) wyjmij formę, zdejmij papier razem z grochem i włóż tartę z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie na sucho (blind baking) gwarantuje, że spód będzie chrupiący i nie rozmoknie pod kremowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko złoty, ale nie brązowy – będzie jeszcze pieczony razem z nadzieniem i bezą.

**Krok 6.** W misce utrzyj miękkie masło (temp. pokojowej) z cukrem pudrem do jasnej, puszystej masy. Dodaj serek kremowy, następnie po jednym żółtku, miksując po każdym. Na końcu wsyp proszek budyniowy i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i zapewnia gładką, jednorodną konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną (grudki), wstaw miskę na chwilę do ciepłej kąpieli wodnej i miksuj – wróci do gładkości.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj nadzienie kremowe równomiernie na całym powierzchni podpieczonego spodu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia, że śliwki będą leżeć stabilnie i każdy kawałek tarty będzie miał tę samą ilość kremu.
- *Pro tip:* Nadzienie nie musi być idealnie równe – śliwki je częściowo wyrównają podczas układania.

**Krok 8.** Umyte i osuszone śliwki przekrój na pół, usuń pestki, a połówki pokrój jeszcze raz wzdłuż na ćwiartki. Ułóż je na nadzieniu skórką do dołu, ciasno jedna obok drugiej.
- *Dlaczego:* Osuszenie śliwek ogranicza ilość soku, który mógłby rozmięczyć nadzienie i spód tarty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ćwiartki ułóż wachlarzowo po okręgu, zaczynając od zewnętrznej krawędzi – tarta będzie efektowniej wyglądać po pokrojeniu.

**Krok 9.** Do czystej, suchej miski wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów, aż piana stanie się biała i sztywna. Wówczas dodawaj cukier po 1 łyżce, cały czas ubijając, a na końcu wsyp proszek budyniowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól i stopniowe dodawanie cukru stabilizują bezę – dzięki temu piana nie opada i tworzy sztywną, błyszczącą masę.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie sztywnej piany z białek.

**Krok 10.** Wyłóż bezę na śliwki za pomocą łyżki lub szpatułki, pokrywając cały wierzch tarty. Możesz uformować dekoracyjne fale lub szczyty łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie bezą chroni śliwki przed nadmiernym wysuszeniem w piekarniku i tworzy charakterystyczną 'pierzynkę' nadającą tarcie nazwy.
- *Pro tip:* Wyższe szczyty bezy pięknie się zarumienią – im bardziej nieregularnie ułożysz pianę, tym efektowniej będzie wyglądać upieczona tarta.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut, aż beza będzie złocistobrązowa na wierzchołkach i sucha w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi bezę wilgotną w środku, a zbyt długie ją spali – złocisty kolor to sygnał gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia (min. 1–2 godziny) przed wyjęciem z formy i podaniem.
- *Dlaczego:* Gorąca tarta jest delikatna i może się rozpaść – po wystudzeniu nadzienie tężeje i tarta daje się łatwo kroić.
- *Pro tip:* Tartę możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 dni; beza może lekko opaść, ale smak pozostaje wyśmienity.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak – tarta świetnie wychodzi również z morelami, brzoskwiniami, wiśniami bez pestek lub gruszkami. Ważne, żeby owoce były dobrze osuszone, by nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia.

**Dlaczego moja beza opadła po upieczeniu?**

Beza opada, gdy białka były ubite w tłustej lub wilgotnej misce, gdy cukier dodano zbyt szybko, lub gdy piekarnik był otwierany podczas pieczenia. Upewnij się, że naczynia są suche i odtłuszczone, a cukier dodawaj po jednej łyżce.

**Czy mogę przygotować ciasto na spód dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać w lodówce (zawinięte w folię) do 2 dni lub zamrozić na do 1 miesiąca. Przed użyciem odczekaj chwilę, aż nieco zmięknie i da się wylepić formę.

**Jak pokroić tartę tak, żeby beza się nie kruszyła?**

Użyj ostrego, cienkiego noża i tnij spokojnymi, zdecydowanymi ruchami w dół, bez piłowania. Przed każdym cięciem możesz przetrzeć ostrze wilgotną ściereczką.

**Czy serek homogenizowany można zastąpić innym produktem?**

Można użyć serka mascarpone lub ricotty dla bardziej delikatnego smaku, albo twarogu mielonego dla bardziej tradycyjnego efektu. Każdy z tych serów da nieco inną konsystencję nadzienia.

**Jak długo można przechowywać tartę Agaty?**

Tarta najlepiej smakuje tego samego dnia, ale przechowywana w lodówce (przykryta folią lub w pojemniku) zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Beza może lekko zmięknąć, ale smak pozostanie dobry.